冷吃兔，又叫香辣兔，是自貢的傳統(tǒng)民間美食，迄今已有百年歷史。有客人到自貢，冷吃兔是必備的美食，在自貢甚至有無兔不成席的傳統(tǒng)。兔肉質(zhì)地細嫩、味道鮮美，且營養(yǎng)價值十分高，居于各種禽畜肉之首，因此也被稱為保健肉、美容肉、百味肉。
冷吃兔做法簡單，首先，要將整塊的兔肉下鍋，同時加入花椒、八角、大料等作料進行首次入味;在兔肉燒至9成熟的時候?qū)⑷胛兜耐萌鈸瞥?，然后冷卻，將冷卻后的兔肉切成丁或者片，但是不宜太小;準備花椒、干辣椒、生姜等切片備用，也可按照自己的口味進行選擇;將準備好的姜、蔥、花椒等大料放進漏勺，放在油鍋里炸至顏色泛黃，然后倒掉;在炸過大料的油中加入鹽;將火開大，然后放入切好的兔肉，翻炒至兔肉基本脫水;加料酒、辣椒段，記得翻炒一定要迅速，不然干辣椒很容易糊;加入醬油和少量白糖，繼續(xù)翻炒，直至呈現(xiàn)金黃色;最后，加上少許醋，聞到香味后，立即關(guān)火;最后，加入味精和雞精，炒勻，坐等兔肉變冷，然后一盤香噴噴的冷吃兔就可以起鍋裝盤了。
聯(lián)系客服
