前豬蹄—富含膠原蛋白，營(yíng)養(yǎng)好吃

豬蹄的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有多種膠原蛋白，脂肪含量比肥肉少，豬蹄的做法很多種，可以鹵豬蹄、烤豬蹄、豬蹄燉黃豆等等。但是你們知道豬蹄分前豬蹄和后豬蹄嗎，前豬蹄叫豬手，后豬蹄叫豬腳。

買豬蹄是聰明的人都會(huì)優(yōu)先買前豬蹄，因?yàn)榍柏i蹄皮厚瘦肉多，口感更有嚼勁，不管是鹵煮還是燉湯，不會(huì)太油膩；而后豬蹄肥肉較多，吃起來(lái)很油膩，吃一兩塊就會(huì)覺(jué)得很油膩。

推薦菜譜：烤豬蹄、鹵豬蹄、豬蹄燉湯、豬蹄燜黃豆等等。

豬腱子肉——口感有勁道，增強(qiáng)體質(zhì)

豬腱子肉處于豬小腿上的一塊肌肉，腱子肉跟其他肉很容易區(qū)別開，因?yàn)樗徽麎K成橢圓形，外層又白色筋膜包裹著，切塊里面有筋，按壓起來(lái)相比其他的部位來(lái)說(shuō)更有勁道一些。腱子肉除了燉湯之外，最常用的就是用來(lái)鹵煮，久燉不易爛，口感有勁道。

推薦菜譜：腱子肉蟲草花湯、蘋果煲豬腱、腱子肉橄欖湯、鹵腱子肉等等。

小里脊肉——肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)好吸收、老人孩子適合

小孩子不喜歡吃豬肉，大部分的原因是因?yàn)槌载i肉不易咀嚼，而且還容易塞牙縫，所以給孩子吃豬肉，我一般會(huì)選擇豬身上最嫩的一塊，就是里脊肉?，F(xiàn)在豬肉價(jià)格降低了，昨天去超市買，里脊肉一斤才15元，跟其他部位的豬肉差不了幾塊錢。

里脊肉外形也很好辨別，一般是一整條長(zhǎng)長(zhǎng)的，色澤比較紅潤(rùn)，純瘦肉，沒(méi)有肥肉，摸起來(lái)肉質(zhì)會(huì)比較松軟一些。

推薦菜譜：糖醋里脊、豬扒肉、咸橄欖瘦肉湯、魚香肉絲、水煮肉片、京醬肉絲等等，都需要用到里脊肉。

前腿肉——肉質(zhì)鮮嫩好吃，比后腿肉好吃

以前買豬腿肉的時(shí)候，我都不會(huì)去留意買前腿肉還是后腿肉，因?yàn)閮烧邲](méi)有什么區(qū)別，去超市買肉時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)前腿肉和后腿肉價(jià)格上差別還是很大的。問(wèn)了老板才知道，原來(lái)前腿肉和后腿肉的是用區(qū)別的，前首先從外觀上來(lái)說(shuō)，前腿肉由于豬的前腿運(yùn)動(dòng)量大， 所以前腿肉肉質(zhì)筋膜會(huì)更多一些，更加細(xì)嫩有彈性，吃起來(lái)口感更加鮮嫩，這也就是為什么前腿肉會(huì)更受歡迎，價(jià)格也會(huì)貴一些；反之，如果是后腿肉的話，基本上都是純瘦肉，不管是燉湯，還是炒肉，口感都會(huì)比較柴一些。

前腿肉推薦菜譜：閩南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以選擇前腿肉。后腿肉價(jià)格比較便宜，我一般絞成肉餡，包水餃或者包子。

五花肉——精選優(yōu)質(zhì)下五花肉，肥瘦相間，肥而不膩

一說(shuō)到五花肉，我就忍不住想到紅燒肉了，那肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過(guò)鹵煮后，軟爛入味，解饞又下飯。但是紅燒肉想要好吃，肯定要選擇優(yōu)質(zhì)的五花肉，我們平常去買五花肉的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)五花肉也是很多種，有肥肉多一點(diǎn)，有瘦肉多一點(diǎn)，有的肥瘦相間的。我們一般要選擇肥肉相間的五花肉，口感更好，吃起來(lái)還不油膩，正如我圖中所以五花肉，肥肉和瘦肉的分布很均勻，這樣五花肉口感嫩，還不油膩。

推薦菜譜：梅菜扣肉、紅燒肉、五花肉燉土豆、五花肉燉粉條

梅花肉——鮮嫩好吃不彈牙，做法豐富

在我看來(lái)，豬身上最好吃的一塊肉就是梅花肉了，買這塊肉有時(shí)候要靠運(yùn)氣，去菜市場(chǎng)不是每次都能碰到，一般大型超市就會(huì)有專門的梅花肉。還好現(xiàn)在豬肉價(jià)格降低，以前梅花肉1斤要35元，現(xiàn)在只要15元，肯定不能錯(cuò)過(guò)。

梅花肉是在豬上肩位置，一只豬梅花肉只有5斤左右，非常難得，梅花肉橫切面跟其他部位有著明顯的不同，橫切面的瘦肉中有數(shù)條細(xì)細(xì)的白色肥肉絲交錯(cuò)，看起來(lái)就像梅花一樣，故叫做梅花肉。

梅花肉除了營(yíng)養(yǎng)豐富之外，最大的優(yōu)點(diǎn)就是，肉質(zhì)非常鮮嫩，不管怎么烹飪都非常好吃，肥而不膩。

推薦菜譜：小炒肉、香煎梅花肉、醬燒梅花肉、瘦肉羹、炸醋肉等等，都可以用到梅花肉。

以上就是跟大家分享，平常去超市或者菜市場(chǎng)，我會(huì)優(yōu)先選擇的6個(gè)部位的豬肉，在同樣價(jià)格的情況下，要懂得挑選優(yōu)質(zhì)好吃又營(yíng)養(yǎng)的豬肉，這樣烹飪出來(lái)豬肉口感好，大人孩子都喜歡吃。

#夏日酷生活#