在炸酥肉的時候，用面粉來掛糊，還是用淀粉來掛糊，很多人都搞不明白，四川大廚來教你一招，千萬不要再弄錯了。在四川，炸酥肉是經(jīng)常出現(xiàn)在飯桌上的一道菜，逢年過節(jié)的時候，更是少不了它。它將豬肉變的金黃酥脆，即便是當(dāng)作小零食，也是非常可口的。
油炸酥肉之前，首先要將選好的豬肉切好，腌制一下，料酒，白糖生抽鹽什么的，根據(jù)自己的喜好來放，但是有一樣一定不能少，那就是在腌制的時候，一定要放入一點兒油，因為油炸的時候，豬肉要接觸油，但是短暫的接觸，無法讓豬肉舒展開。說的通俗一點兒，就好比人們剛到一個新的地方，狀態(tài)不是很好，水土不服，要先適應(yīng)下才好，腌制的時候，加入油，就是這么個道理。
之后就是掛糊了。用面糊好還是用淀粉糊好呢。首先，兩者所含有的營養(yǎng)成分是不同的。面粉中含有更多的維生素，而淀粉中則可以給人體補(bǔ)充糖分。其次，比起面粉，淀粉的粘性非常好，而且吸水性相對較差。
用淀粉來掛糊，淀粉能夠牢牢的吸附在豬肉上，并且減少豬肉內(nèi)部水分的流失，炸出來的酥肉，里面嫩，外面脆，而且不容易粘鍋。
炸酥肉，淀粉是必不可少的，有的人想要用面粉，也不是不可以，面粉和淀粉的量要等同，面粉不能比淀粉多，另外，再加上少許的食用油和雞蛋，攪拌成糊狀，插入筷子后提起，出現(xiàn)絲狀即可。將豬肉放入淀粉糊中，攪拌均勻，保證每一塊肉上，都包裹上了淀粉糊。
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