炸酥肉時，上漿用面粉還是淀粉？我總是弄錯，難怪酥肉不香脆
炸酥肉很多人都愛吃，一點都不膩，吃起來簡直控制不了自己的食欲。在農(nóng)村吃酒席時?就是為了吃酥肉，如果吃不下了，就會把這些酥肉打包回家，用來下面條也特別好吃。
以前在家里的時候，都是奶奶來做酥肉的，后來出來工作了，就很少吃到奶奶做的酥肉了，所以都是自己在做，自己也不熟練，所以不知道炸酥肉時，上漿用面粉還是淀粉，我總是會弄錯，所以炸出來的酥肉不香脆，后來詢問了奶奶才知道，最好兩者一起用，否則炸的時候容易脫漿。
想要炸出又香又脆的酥肉，就要注意一些細(xì)節(jié)，比如肉質(zhì)的選材就很重要，最好選擇肥肉相間的五花肉，太瘦太肥都不行。還有肉不能切的太薄，稍微切厚一點，這樣吃起來才有嚼勁，接下來就是進(jìn)行腌制，肉一定要提前腌制才能入味。
如果是500克的豬肉的話，就要加入一勺料酒、兩勺料酒、一勺鹽、一勺白糖、一勺花椒粉，用手抓勻，腌制30分鐘左右，腌制入味后就是上漿。準(zhǔn)備一個碗，打入2個雞蛋，50克面粉和50克紅薯淀粉，再倒入適量的啤酒，攪拌均勻。
然后把肉倒入面糊中，攪拌均勻，確保每塊肉都均勻的裹上面粉，下面就開始炸酥肉了。鍋里放油（不要吝嗇油的分量哦），油燒到7分熱時，就把肉一片一片的下入鍋中，剛下入鍋中后，不要馬上用快速攪拌，否則容易脫漿，等到成型后再翻動幾下，使酥肉受熱均勻。
等到酥肉表面炸至發(fā)黃時就撈出，接著再復(fù)炸一遍，將表面炸至金黃后即可撈出，這樣炸出來的酥肉會更加酥脆。如果一次性炸多了，還可以把這些酥肉放入冰箱保存起來，之后可以配著面條吃，泡在湯里也有別一番滋味，大家學(xué)了嗎？
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