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看：

首先看顏色。優(yōu)質(zhì)黑木耳應(yīng)該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學(xué)藥劑。

捏：

優(yōu)質(zhì)木耳的含水量很低。拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。

聞：

新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質(zhì)、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有霉味，說明木耳受潮變質(zhì)。

嘗：

正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，說明可能摻糖；如果有苦味，說明可能摻堿；如果有咸味，說明可能摻鹽；如果有澀味，可能摻有明礬。