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△晶圖港作品，雙流老媽兔頭餐廳
淺談燈光對(duì)于餐飲空間的重要性
028期
什么樣的燈光設(shè)計(jì)更有利于餐廳經(jīng)營(yíng)？
在餐飲領(lǐng)域，餐飲人和設(shè)計(jì)師通常有哪些認(rèn)知誤區(qū)？
◎晶晶餐飲觀察 張墨農(nóng)
“來(lái)我們談一下，您想讓這個(gè)菜怎樣呈現(xiàn)給顧客？”
做燈光設(shè)計(jì)的時(shí)候，經(jīng)常去問(wèn)問(wèn)廚師長(zhǎng)這句話，他想讓顧客有什么樣的體驗(yàn)？
是：哇!
還是：我靠!
什么樣的強(qiáng)度？色溫？顯色性？會(huì)帶來(lái)什么樣的不同效果。
今天我們闡述一下對(duì)餐廳燈光的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)。
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燈光設(shè)計(jì)
首先是為產(chǎn)品服務(wù)
燈光設(shè)計(jì)de邏輯，最關(guān)鍵的不是參數(shù)，而是先搞清楚目的是什么？
有關(guān)燈光的問(wèn)題，一定是要先解決商業(yè)產(chǎn)品出品的商業(yè)問(wèn)題，也就是讓出品更漂亮，更有感覺(jué)，讓光環(huán)境更加具備商業(yè)服務(wù)的功能性。
餐飲燈光設(shè)計(jì)，本質(zhì)上是一種商業(yè)行為的輔助設(shè)計(jì)。好的燈光設(shè)計(jì)，重點(diǎn)要滿足餐廳菜品呈現(xiàn)和顧客體驗(yàn)的需求，然后再考慮功能性需求和普通照明要求的相關(guān)規(guī)范。
餐飲的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)發(fā)展到了細(xì)節(jié)上的PK。燈光設(shè)計(jì)是這個(gè)細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)當(dāng)中，非常重要的一部分，值得每一位餐飲人和專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師重視。
△晶圖港作品，帕米爾食府
餐飲燈光設(shè)計(jì)的正確方法，先了解，后懂得，再策劃。
在餐廳里，影響顧客作出購(gòu)買(mǎi)點(diǎn)餐決定的是他所看到的商品及菜單，而這種視覺(jué)印象往往是由燈光的配置所決定的。
“在這個(gè)餐廳中你想燈光設(shè)計(jì)出彩，你沒(méi)有策略和定位，沒(méi)有自己的特色，那么你的設(shè)計(jì)很難得到業(yè)主和顧客的青睞。”
設(shè)計(jì)師怎樣通過(guò)燈光的巧妙配置，來(lái)塑造一個(gè)有特性和吸引力的、令人愉快并有安全感的餐廳空間環(huán)境呢？
“我們要做的，不單單是燈光設(shè)計(jì)這一件事情，要和餐廳整體設(shè)計(jì)相融合?！?/p>
△ 晶圖港出品 貓一日記
燈光設(shè)計(jì)目的突出“刺激視覺(jué)感官、場(chǎng)景化營(yíng)造、輔助商業(yè)銷(xiāo)售”三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
1． 挑動(dòng)顧客的情緒，刺激消費(fèi)興致和激情；
2． 加強(qiáng)環(huán)境氛圍營(yíng)造，提升就餐滿意度；
3． 塑造產(chǎn)品的品相，拉升出品價(jià)值感；
4． 調(diào)整缺陷空間空間；提升坪效和產(chǎn)值；
5． 合理配置燈具效率，有效成本控制，方便運(yùn)營(yíng)實(shí)用；
6． 創(chuàng)意設(shè)計(jì)亮點(diǎn)燈具，點(diǎn)綴空間，創(chuàng)造視覺(jué)沖擊。
精細(xì)化設(shè)計(jì)，賦予餐飲燈光設(shè)計(jì)更多使命。
顧客的第一印象十分重要，當(dāng)大腦還沒(méi)有作出任何決定時(shí)，視線已經(jīng)被吸引，或明或暗與眾不同的印象，是顧客對(duì)它及周?chē)沫h(huán)境的亮度作比較的結(jié)果！
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餐飲燈光設(shè)計(jì)，商業(yè)營(yíng)銷(xiāo)職能
今年，很多餐廳都將投影燈、LOGO燈等這些帶有營(yíng)銷(xiāo)功能的燈具用到餐廳空間里。它的作用不容小覷。
針對(duì)每個(gè)餐飲設(shè)計(jì)都尋找出了最佳匹配的燈光照度，配合品牌銷(xiāo)售。燈光和顏色結(jié)合刺激人們的食欲，包括裝飾性的照明，從華麗的吊燈到發(fā)光燈槽，它們對(duì)視線的吸引均遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它們本身的照明功能，從而成為一種吸引顧客的裝飾手法，使得處在該環(huán)境空間中的物品較周?chē)鷧^(qū)域的物品更具競(jìng)爭(zhēng)力。
△ 晶圖港出品 阿廖泡菜店
是什么讓你記住一家餐廳呢？
菜式？服務(wù)？還是餐廳的氛圍？
很多時(shí)候，比味覺(jué)更持久的記憶，也許是你待在這家餐廳時(shí)的感覺(jué)吧~
而餐廳的氛圍如何，燈光的設(shè)計(jì)很關(guān)鍵。
這也是留住客人的重要因素。
幾乎每個(gè)人拿手機(jī)拍了照片之后，都可以通過(guò)微信傳播出去。這樣的互動(dòng)的效果非常好，有助于餐廳的品牌文化輸出。
△ 晶圖港出品 羊小印羊棒骨
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減少裝修成本，營(yíng)造環(huán)境氛圍
燈光設(shè)計(jì)是減少餐廳裝修成本且能營(yíng)造環(huán)境氛圍的有效方法。比如高頂棚空間的處理，如下圖的場(chǎng)景，我們可以將燈光壓低，燈光氛圍結(jié)合軟裝的風(fēng)格，輕易營(yíng)造出宜人又熱鬧的就餐環(huán)境。
在空間設(shè)計(jì)上，用燈光營(yíng)造環(huán)境氛圍，特別是在裝飾性燈光上，將燈具主題化，不僅將餐廳的氛圍渲染出來(lái)，而且突出了餐廳的菜品和品牌文化。
△ 晶圖港出品 貓一日記
“壓低燈飾安裝高度，弱化高頂棚的影響，形成宜人的就餐氛圍”
這樣的餐廳一般采用：一般照明+局部照明。照度中等，按照功能區(qū)域劃分照度，門(mén)廳、過(guò)道等區(qū)域采用一般照明，就餐桌面、展示空間采用局部高照度照明，而很多無(wú)需顧客關(guān)注的部分卻是弱化照明或者根本沒(méi)有照明。
這是一個(gè)策略性的問(wèn)題，可以有效降低裝修的投入成本。這個(gè)背后，是燈光設(shè)計(jì)對(duì)“成本控制”的杰出貢獻(xiàn)。
△ 慶豐包子鋪大興新機(jī)場(chǎng)店
在筆者看來(lái)，空間和燈光是分不開(kāi)的。沒(méi)有了燈光的刻意設(shè)計(jì)，空間就失去豐富多彩的視覺(jué)體驗(yàn)，很多時(shí)候僅僅靠日光是不夠的。餐廳的照明設(shè)計(jì)不僅要滿足就餐桌面和操作間臺(tái)面上有足夠的照度，還要考慮到餐廳的業(yè)務(wù)種類(lèi)、規(guī)模檔次、地理位置等相關(guān)因素，才能創(chuàng)造出打動(dòng)人心的環(huán)境。心理學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，餐廳燈光設(shè)計(jì)與食客的味覺(jué)、心理還存在著潛移默化的聯(lián)系。
顯色性是一套非常重要的指標(biāo)，為了使食品和飯菜逼真誘人，應(yīng)該選用高顯指的的光源。在 Ra 值較高的暖色照明環(huán)境下，菜品顯得比日照下更加新鮮誘人。因此，在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的光源。
燈光明暗、冷暖的背后，是設(shè)計(jì)師對(duì)高級(jí)燈光體驗(yàn)的追逐。直白的、裸露燈具的照明，完全無(wú)法滿足營(yíng)造獨(dú)特氛圍的要求了，更多設(shè)計(jì)師開(kāi)始運(yùn)用類(lèi)似“發(fā)光頂棚”式的基礎(chǔ)照明方式，將基礎(chǔ)光源隱藏、半隱藏在大面積的裝飾性吊頂中，甚至藏入光槽之內(nèi)，這樣照明燈具除了可以提供向下的基礎(chǔ)光源外，還能增加整體空間光環(huán)境的層次感。
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主題餐廳燈光設(shè)計(jì)要點(diǎn)
主題餐廳燈光顏色搭配必須與其定位和調(diào)性相適應(yīng)，不同的餐廳需要有不同的光源系統(tǒng)。
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根據(jù)主題選擇不同的色調(diào)
心理學(xué)研究實(shí)證，暖色燈光能激發(fā)人的食欲，也讓人與人之間的距離更接近。大多數(shù)菜品是暖色系，在暖色光照射下不會(huì)偏離本色。而且暖色調(diào)可以有一種溫馨樸實(shí)的感覺(jué)；模擬自然光則可以利用自然光和人造光互相融合，營(yíng)造一種時(shí)光靜好的感覺(jué)。但是不同主題可以做些調(diào)整。
△ 寧夏風(fēng)味 夏漠小堡
主題餐廳可以通過(guò)明暗、虛實(shí)劃分功能區(qū)域，以燈光進(jìn)行區(qū)域分割而非物理性格檔，既節(jié)省了空間、裝修成本，又能營(yíng)造更加完美的就餐氛圍。大廳、餐桌、過(guò)道等餐廳重要部分，都可以用不同形態(tài)的照明給以區(qū)分。
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燈光布置講究多層次
“必須淘汰那些平淡無(wú)奇單一表現(xiàn)形式的餐廳燈光設(shè)計(jì)。”
燈光不應(yīng)孤立存在，現(xiàn)代燈光設(shè)計(jì)以主光源承擔(dān)照明功能，輔助光源以光影效果烘托環(huán)境，以系統(tǒng)化、彌散性的多點(diǎn)光源多維度打造整體的燈光效果。
有些餐廳會(huì)在墻壁上安裝小射燈，突出餐廳某些特色擺件或者裝飾，營(yíng)造一種神秘的高級(jí)感。這樣的設(shè)計(jì)是通過(guò)燈光的光色變化、明暗變化來(lái)點(diǎn)綴和補(bǔ)充局部光照的平淡與不足，通過(guò)特定造型或者特定色彩的燈具裝飾空間，塑造餐飲店鋪獨(dú)特的空間形態(tài)。
△ 今天假日酒店 城南憶事主題餐廳
在追求浪漫氛圍的西餐廳，桌邊墻壁上一盞浪漫、有情調(diào)的壁燈，能改善整個(gè)就餐環(huán)境。此外，如果墻壁表面紋理細(xì)膩豐富，用小范圍的擦墻式照明，也可以極好的展示墻面特色，豐富就餐環(huán)境的層次感。
嵌入式聚光燈和懸掛式吊燈可幫助突顯餐桌上的食物的吸引力，豐富餐廳燈光的層次感和有助區(qū)分用餐區(qū)域，但這些天花板嵌入式的燈具不能靈活地適應(yīng)餐廳的座位調(diào)動(dòng)情況。
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不同的區(qū)域用不同設(shè)計(jì)手法
餐廳根據(jù)區(qū)域劃分為前廳、散座區(qū)、包房以及公共區(qū)等等，這些不同區(qū)域因功能屬性有別，需要不同的燈光設(shè)計(jì)。比如利用局部照明，打造明暗對(duì)比強(qiáng)烈的光環(huán)境，限定個(gè)體空間的領(lǐng)域范圍，可以打造相對(duì)私密性的空間環(huán)境；利用燭光或者燭光色調(diào)的光源，營(yíng)造溫馨浪漫的環(huán)境。而整體明亮的光環(huán)境則有利于打破區(qū)域界限，營(yíng)造富有人情味的空間。
在餐飲空間的邊界區(qū)域，采用開(kāi)放式的設(shè)計(jì)配合燈光光線，營(yíng)造通透無(wú)邊界的空間場(chǎng)景。
所以，還是要看你這個(gè)燈光設(shè)計(jì)在哪個(gè)區(qū)域，匹配的設(shè)計(jì)才更有價(jià)值。
△ 徽京閣 土家菜館
布置燈光就是一個(gè)整合空間的過(guò)程，要正確處理各部分之間明暗、光影、虛實(shí)等關(guān)系。
燈光設(shè)計(jì)，對(duì)于一間餐廳的重要性可謂不言而喻，光的分布/光的層次/光的控制等，都對(duì)營(yíng)造氛圍和刺激食欲起到很大的作用。
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總結(jié)一下
對(duì)于一個(gè)餐飲企業(yè)，在餐飲環(huán)境這個(gè)角度上，巧妙地應(yīng)用照明可以突出主題，好的空間用光能引導(dǎo)消費(fèi)者與餐廳發(fā)生互動(dòng)；用燈光勾起食欲，用光不當(dāng)?shù)牟惋嬁臻g，則會(huì)影響就餐者的心情和體驗(yàn)；通過(guò)照明設(shè)計(jì)巧妙地將場(chǎng)景劃分主次，將顧客的關(guān)注點(diǎn)引導(dǎo)在主場(chǎng)景上，因此主場(chǎng)景重點(diǎn)裝修，而次要的地方往往簡(jiǎn)化裝修，甚至不裝修。
另一方面，一個(gè)多年的老店不想大動(dòng)干戈，可以改變燈光的布置重頭營(yíng)造不同的氛圍。兩者均可達(dá)到減少場(chǎng)地裝修的投入，同時(shí)又延長(zhǎng)環(huán)境生命周期的目的。變動(dòng)越小成本越低。
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