學(xué)會(huì)餐廳“照明誘客術(shù)”——如何靠餐廳燈飾提升營業(yè)額？
餐飲店為了形成自己的特色不斷推陳出新。從功能上講，把餐廳分為供顧客直接使用的區(qū)域和供工作人員的操作間兩大部分。
照明設(shè)計(jì)不僅僅要滿足餐桌和操作間臺(tái)上有足夠的照度，還要考慮每個(gè)餐廳的業(yè)務(wù)種類、規(guī)模檔次、地理位置等相關(guān)因素，才能設(shè)計(jì)出打動(dòng)人心的光環(huán)境。
一家餐廳的燈光到底重不重要？如果告訴你，餐廳照明直接影響了食客的食欲和進(jìn)店率，你還會(huì)忽視這個(gè)問題嗎？
“這家飯店看起來黑乎乎的，里面的燈光暗到有臺(tái)階都看不到……”
“這家餐廳怎么那么像恐怖片啊，想拍照臉都陰森森的，菜都看不清楚原本的顏色，拍出來也是灰溜溜的……”
如果您的餐廳收到這樣的評(píng)價(jià)，那么是不是要考慮下一下，自己餐廳的燈光照明是否設(shè)計(jì)的不合理了。
好的餐廳照明設(shè)計(jì)，不僅可以營造良好的餐廳空間氛圍，而且能刺激、激發(fā)人的食欲，從而提升營業(yè)額。從顧客進(jìn)入餐廳前，在門口對(duì)餐廳內(nèi)部空間的探查，到走入店內(nèi)經(jīng)過過道，和不同功能區(qū)，繼而就座，再到邊用餐邊與同席者交流、菜品拍照、自拍、環(huán)顧四周……顧客在這期間的所有感受——環(huán)境是否舒適、桌上的美食是否秀色可餐，都受燈光設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的直接影響。
一、增加顧客食欲
餐廳好的照明可以給顧客帶來視覺上與味覺上的雙重享受，達(dá)到身心愉悅。好燈光可以增加食物質(zhì)感，表現(xiàn)食材的真實(shí)顏色，甚至為菜品增色，激發(fā)人們的食欲。比如，在一家熟食店，燈光都是偏橙色，那么會(huì)讓食物看起來更誘人。
二、可以提升餐廳營業(yè)額
恰到好處的照明設(shè)計(jì)，會(huì)營造一種特殊的氛圍，增強(qiáng)魅力——要根據(jù)您想要打造什么樣的氛圍環(huán)境。利用照明光與色彩的巧妙搭配，構(gòu)造出餐廳的視覺空間，吸引顧客的目光。
不論照明的種類是什么樣的，光照的強(qiáng)度對(duì)客人的就餐時(shí)間也會(huì)有影響。
西餐廳一般應(yīng)該選擇昏暗的光線，會(huì)增加客人的就餐時(shí)間。而快餐廳應(yīng)該選用明亮的光線，以便加快客人的就餐時(shí)間，促進(jìn)提高顧客流動(dòng)量，從而提高翻臺(tái)率。
三、節(jié)省電費(fèi)開支
燈光照明并不以‘多’為好，但要科學(xué)合理，恰到好處，讓每個(gè)燈源發(fā)揮出最大的價(jià)值。餐飲設(shè)計(jì)中的燈光照明設(shè)計(jì)，一方面滿足顧客視覺感受和審美心理，另一方面最大限度地體現(xiàn)就餐空間的實(shí)用價(jià)值和欣賞價(jià)值。
華而不實(shí)的燈飾非但不能錦上添花，反而會(huì)造成電力消耗，能源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)上的損失，刺眼的燈光讓客人感覺在這個(gè)環(huán)境里不舒服，煩躁不安，甚至還會(huì)造成光環(huán)境污染。
燈光是餐廳的眼睛。餐飲空間的燈光設(shè)計(jì)，照亮僅僅是最次要的方面，餐飲人需要思考和探索的是，如何通過燈光設(shè)計(jì)表達(dá)一個(gè)餐飲空間的文化和氛圍，最終使置身其中的顧客感到舒適、愉悅。
一般的照明設(shè)施只對(duì)餐廳室內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部。這就會(huì)使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻。風(fēng)格簡(jiǎn)潔的餐廳會(huì)用這種方式，消費(fèi)群相對(duì)大眾化的餐廳經(jīng)常采用這種方式。
由一般照明和針對(duì)就餐面的局部照明所組合而成的照明方式，屬于混合照明。這種照明方式很有層次感，并形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照空間，常用于中高檔餐廳的照明設(shè)計(jì)。
而酒吧、咖啡廳的照明方式則一般采用局部照明，這是一種為了強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)，而采用的照明方式，通常是指某局部很小的面積。酒吧里的照明往往僅用于桌面和陳列展示部分，通過局部的重點(diǎn)照明，將消費(fèi)者的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)的位置，從而形成視覺的中心，以發(fā)揮酒吧的自身個(gè)性。
那么，好照明的標(biāo)準(zhǔn)是什么樣的？
1、色溫不宜過高
不同光源的色溫，對(duì)環(huán)境氛圍的渲染也會(huì)有很大差異。色溫越高，光線越偏冷，色溫越低，光線越偏暖。很多餐廳喜歡使用LED燈，色溫也就是我們通常所說的白光和黃光。不建議使用白光，色溫太高，不能凸顯食物的色彩，照出來的食物會(huì)暗淡無光澤，讓人一看就沒有食欲。
2、關(guān)注Ra顯色指數(shù)
光源對(duì)物體顏色呈現(xiàn)的程度稱為顯色性，也就是顏色的逼真程度。 比如，太陽光能夠100 %食物展現(xiàn)在我們視覺中，LED燈光也能夠還原食物色彩。餐廳燈光顯色指數(shù)Ra>90。用顯色性好的暖色調(diào)能夠吸引顧客的注意力，真實(shí)還原再現(xiàn)食物色澤，引起顧客食欲。
其實(shí)最好的辦法是按照功能區(qū)域，用照度拉開梯度，餐桌面和展示空間照度可以提高一些，相反通道空間和過度空間照度可以適當(dāng)降低。酒吧的室內(nèi)環(huán)境追求幽暗朦朧，一定要暗，創(chuàng)造靜謐而充滿神秘感的氣氛，對(duì)燈光的運(yùn)用一定要作到“惜墨如金”，甚至有的時(shí)候僅用燭光就可以達(dá)到它的照明要求，同時(shí)又體現(xiàn)了酒吧脫俗的情調(diào)。
一、入口
外界與餐廳內(nèi)部的過度空間，使用寬光束角、高顯色、嵌入式筒燈，以保持天花的完整性和美觀性，提高入口處環(huán)境照度，因?yàn)槿祟惗际勤吂庑缘?，門口亮一些會(huì)吸引過往人流的目光。同時(shí)使顧客進(jìn)入或外出都有一個(gè)很好的空間過度。
二、天花頂棚
挑高的天花頂棚，不是裝飾的重點(diǎn)，這里不應(yīng)該聚集太多的關(guān)注。使用窄光束角高顯色導(dǎo)軌射燈，精準(zhǔn)控制燈光投射角度，消除燈具的存在感，加強(qiáng)天花的進(jìn)深感。
三、桌面
聚焦桌面，這是承載美食的地方——需要重點(diǎn)特定光線照明。通過窄光束角導(dǎo)軌射燈，把燈光精準(zhǔn)控制在桌面上，為用餐提供優(yōu)質(zhì)光效，同時(shí)可避免燈光直接照射到顧客身上造成不適，影響就餐心情。采用帶有紅色、橙色的燈源，把食物照射的更加誘人。
四、過渡照明
間接照明設(shè)計(jì)的無縫連接，在墻上留下自然的明暗漸變過度效果，同時(shí)也為局部提供舒適柔和的照明環(huán)境。
五、通道照明
使用中光束角高顯色洗墻燈洗刷通道墻面和墻壁裝飾畫，加大明暗對(duì)比強(qiáng)度，使原本狹窄的通道變得生動(dòng)，增加空間的戲劇性效果，同時(shí)為通道提供足夠的動(dòng)向照明。
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