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2塊錢搞定的神仙菜！清脆鮮美，比肉還好吃！

無名老熊 >《食療》

2021.09.17

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一個好消息，今天周五。

一個壞消息，明天補班。

連上6天班，就一個感覺，放假了，但又沒完全放。

畢竟為了調(diào)出假期，周末雙休沒了，啪嗒——還是兩個！

好在，作為一個成熟的打工人，我已經(jīng)能熟練地調(diào)節(jié)自己的小情緒了：

今兒就開啟easy模式，做一道快手肉肉，再加一碟清爽小菜。

胃口瞬間被打開，吃完這一頓，又攢滿了干活的力氣。

快手食譜我教過不少，大家戳這里可以直達。

今天要跟你們隆重介紹的，是我昨天提前做好的小菜——

紅蔥酸泡黃瓜

這種爽口小菜在餐桌上屬于百搭選手。

餐前開胃口，餐后助消化，還能拿來下酒、下飯、送粥。

做法也簡單，食材嘚嘚嘚切塊或是拍段，再調(diào)個泡菜水。

放密封罐里腌制一夜，一次做好就能吃上一周。

我這次玩了兩個新花樣。

無論味道和造型，都上升一個level，中秋宴客端上它，保準比肉還受歡迎！

花樣之一，造型。

水果黃瓜豎著切薄片，但不切斷，小綠瓜就成了一朵小綠花。

顏值直線上升不說，黃瓜還更容易浸泡入味。

花樣之二，泡菜水。

快手泡菜為了獲得鮮味，一般會加醬油之類，泡出來的顏色就沒那么美麗了。

我用了昆布高湯來腌泡黃瓜，顏色清涼，鮮味拉滿。

昆布是海帶的一種，腥味淡鮮味足，用來做素高湯提取鮮味很贊，你們平常也可備一些。

當然，家里沒有昆布的，直接置換成1/2小勺味精也可以。

很多人聽了味精對身體不好的謠言，對味精深惡痛絕，其實味精的主要成分是谷氨酸鈉（一種氨基酸），只要合理適量地攝入，對身體是沒有傷害的。

這個泡菜水方子學會了，還可以把黃瓜替換成其它蔬菜，什么蓮藕、番茄，一樣好吃。

我則多做了一份柚子腌蘿卜，紅白相間，煞是可愛！

當季的西柚，搭配便宜大個的白蘿卜，一口一塊，酸甜卜卜脆。

- 紅蔥酸泡黃瓜 -

[ 食材 ]

水果黃瓜3條紅蔥3個昆布10g 檸檬半個冰糖4顆鹽2小勺紅辣椒2個

此配方為2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.水果黃瓜洗凈，豎刀切成薄片但不切斷

這樣切的小黃瓜更容易腌制入味，吃起來也有口感

放入1小勺鹽抓勻腌制20分鐘

2.紅蔥、檸檬切成片，紅辣椒去籽切成段備用

3.昆布用濕廚房紙擦拭表面

奶鍋中加入800g清水煮開，放入昆布后關火浸泡30分鐘

昆布久煮容易有澀味；沒有昆布的話，可以用1/2小勺味精替代

4.昆布浸泡完后撈出切成條備用

之前菜菜針對昆布和海帶的區(qū)別拍了一期視頻，大家可以戳這里回顧→海帶和昆布真正的關系

5.昆布水中加入4顆冰糖、1小勺鹽攪拌至融化晾至常溫備用

6.玻璃罐子用開水燙罐殺菌瀝干備用

放入黃瓜、紅椒、紅蔥片、檸檬片，倒入昆布水腌制1夜即可

一夜過后，湯水清澈，黃瓜依然翠綠，風味卻早已悄悄地碰撞開來。

高湯吊起了鮮味，檸檬釋放出果酸。

紅蔥和辣椒的嗆味，經(jīng)過腌漬后，也變得柔和了許多。

集齊了清、脆、鮮、酸、辣，這一碟，想不好吃都難！

食用時，記得用無油無水的筷子或夾子取出，盡量延長它的賞味期。

吃小菜，像是演奏一場顱內(nèi)音樂會——

黃瓜爽脆，咔擦咔擦；昆布軟韌，嘎吱嘎吱；

辣椒、紅蔥則是低頻的聲調(diào)。

這樣嚼吧嚼吧，也不失為一個解壓的好方子。

調(diào)休這種事，只能說，打不過，就加入。

用合適的方子來解壓，總好過怨氣滿滿地上班，你覺得呢？

最后，友情提醒：千萬記得定好明天的鬧鐘呀！

PS：大家都準備明天怎么摸魚呢？在評論區(qū)小聲地跟我嘮嘮吧～

戳下圖get更多小菜做法

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