早餐的最佳選擇無疑是清粥一碗，佐粥小菜一碟，這些小菜非常開胃吃著又香。而且做法簡單，做好后放在冰箱內(nèi)冷藏，隨吃隨取，非常方便。美好的一天，從一頓心滿意足的早餐開始。
一、拍黃瓜
食材
黃瓜3根、香菜適量、鹽一小匙、味精1/4小匙、蒜蓉一湯匙、辣椒油一湯匙、糖一湯匙、白醋二湯匙。
做法
2、黃瓜洗凈，不要去皮。
2、黃瓜去兩頭，用刀平面處用力一拍，黃瓜拍扁裂開。
3、切成小段，所有黃瓜都切好，放入較大容器里。
4、香菜切段，放入黃瓜盆里，加入剁好的蒜蓉。
5、一小匙鹽，少許味精，一湯匙白糖。
6、兩湯匙白醋，辣椒油一湯匙，充分拌勻，裝盤。
二、涼拌三絲
食材
三生川夫妻肺片調(diào)料、黃瓜、胡蘿卜、豆腐皮、蒜、香菜、香油、醬油、醋、白糖、食鹽。
做法
1、黃瓜洗凈，切絲。
2、胡蘿卜去皮洗凈，切絲。
3、取一凈碗，將黃瓜絲、胡蘿卜絲放鹽稍微腌一下。
4、蒜切末，香菜切段。
5、豆腐皮洗凈，切絲。
6、切絲后的豆腐皮放入開水鍋中煮2分鐘，撈出過涼水，控干水分，放入碗中。
7、加入香油、醬油、醋、糖、蒜末、三生川夫妻肺片調(diào)料，攪拌均勻。
8、入盤，撒上香菜即可。
三、什錦泡菜
食材
白蘿卜120g、胡蘿卜50g、包菜80g、仔姜30g、紅椒1個(gè)、鹽14g、白醋30g、糖18g、白酒3g、白開水30g、檸檬1片。
做法
1、將各種蔬菜洗凈切小塊，放入4g鹽，拌勻后蓋上蓋子腌制1小時(shí)左右，將腌出來的水倒掉。
2、將醋、糖、10g鹽和冷開水放入碗中攪拌均勻備用。
3、取一片檸檬片分割成小塊。
4、將擠出鹽水的蔬菜放入腌漬罐中，倒入腌制汁，蓋上厚重的玻璃蓋。
5、再蓋上防塵蓋，然后放入冰箱冷藏一晚。
6、到了第二天就可以享用了，喜歡的可以放點(diǎn)芝麻油和油辣子更加開胃喲。
四、豬耳拌黃瓜
食材
豬耳朵半只、黃瓜1根、大蒜2瓣、油辣椒適量、熟芝麻1小勺、鹽適量、糖1g、花椒大料水3勺、香醋2勺。
做法
1、豬耳朵半個(gè)切成絲，黃瓜對半剖開，切薄片。
2、兩瓣蒜壓成碎末(把蒜末分成兩份，一半放在小碗兒里等待熱油燒，另外一半放在黃瓜片上)碗中入一小勺油辣子，適量熟芝麻，一個(gè)小米辣切圈。
3、炒鍋放入一小勺油，小火炸香五?；ń?。
4、將熱油澆入碗中，加入兩勺香醋，三勺花椒大料水，適量的鹽，還有一克糖。
5、將拌勻的料汁倒入黃瓜片中。
6、攪拌均勻，腌三分鐘后拌入豬耳朵即可。
五、涼拌海帶
食材
鹽漬海帶適量、蒜2瓣、小米辣1個(gè)、油辣子1小勺、香醋1.5勺、白醋1.5勺、鹽適量、糖2g、熟芝麻1小勺。
做法
1、鹽漬海帶一塊，清水沖去鹽粒，洗干凈，清水浸泡4-5小時(shí)，中間換2、3次水。
2、冷水入鍋焯燙5分鐘，撈出過冷水。
3、將海帶卷起，切成細(xì)絲。
4、一小截胡蘿卜切細(xì)絲做配菜。
5、蒜2瓣切碎末分放處放，多的一半用熱油燙一下，小米辣1個(gè)，油辣子適量，熟芝麻1小勺。
6、1小勺油加入5、6?；ń沸』鹫ㄏ愫?。將蒜多的一半用熱油燙一下。
7、碗中加入白醋1.5勺，香醋1勺，鹽適量，糖2g，3滴香油攪拌均勻。
8、將拌好的料汁澆在胡蘿卜海帶絲上拌均。
六、涼拌木耳
食材
黑木耳15g、洋蔥半個(gè)、香菜2棵、蒜2瓣、小米辣2根、熟油1勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適量。
做法
1、將干黑木耳提前用清水泡發(fā)，時(shí)間大約30分鐘左右即可。這里黑木耳的用量不要過多，木耳泡發(fā)后非常出數(shù)，泡多了不容易保存。
2、木耳泡發(fā)后加入1勺面粉，然后用雙說搓揉2分鐘左右，取出木耳里面殘留的雜質(zhì)，搓揉好后，再用清水將木耳表面的面粉沖洗干凈。
3、鍋中燒水，水開后放入清洗好的木耳，焯水2分鐘左右撈出，然后再次用清水清洗一下使其降溫，這樣拌出的木耳口感上更加爽脆。
4、將洋蔥切成絲狀，香菜切成小段備用。
5、準(zhǔn)備料汁，將蒜切成蒜末，然后加入2勺熱油，這樣蒜香更濃郁，接著加入生抽、香醋、蠔油、白糖、適量鹽和小米辣，用筷子將其混合均勻就可以了。
6、將擰干水的木耳、洋蔥、香菜和料汁全部裝入一個(gè)稍微大一點(diǎn)的碗中，用筷子將其混合均勻就可以了。
七、涼拌烤麩
食材
新良面筋粉150克、溫水300克、酵母2克、秋葵適量、泡發(fā)黑木耳適量、蠔油適量、生抽適量、米醋適量、白糖適量、成都紅油適量。
做法
1、酵母放入溫水中攪勻，倒入面筋粉，邊倒面粉邊攪拌，避免面筋粉結(jié)塊，若有結(jié)塊就用手抓勻。和好之后，盆里會有多余的水，倒掉即可。洗面做涼皮，最后余下的就是面筋。
2、發(fā)酵后的面團(tuán)明顯的是原來的2~3倍大，而且面團(tuán)也變得光滑。
3、在瑧米脫糖飯煲內(nèi)膽中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。
4、在蒸格上鋪一張油紙，我是用大油紙剪的圓形。鋪油紙是為了避免面筋粘鍋。
5、把發(fā)酵后的面團(tuán)放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣進(jìn)去的，有點(diǎn)偏，用手稍微動一下即可。已經(jīng)發(fā)酵后的面筋就不要用手拉扯了，蒸面筋要的就是大氣泡。
6、脫糖飯煲選用蒸菜功能，默認(rèn)時(shí)間是25分鐘，蒸面筋時(shí)間正好，幾秒后飯煲自動運(yùn)行。
7、到時(shí)間后立刻開蓋，剛開蓋的時(shí)候面筋膨脹的很高，瞬間會收縮，待蒸汽稍微散去拍的時(shí)候就是皺皺巴巴的，面相不好看。取出放涼，因?yàn)殇伭擞图垼稽c(diǎn)也沒沾鍋上。
8、徹底放涼后的面筋切塊，這面筋有厚度夠蓬松。
9、切塊的面筋、切塊的秋葵、黑木耳放入大碗中。蠔油、生抽、米醋、老醋、白糖、少許的涼開水調(diào)勻就成料汁，調(diào)料的比例基本是1:1:1:0.5:1，最后出味道的要加成都紅油，香兒不辣。
10、澆上料汁，淋上紅油，拌勻了開吃。
八、辣蘿卜絲小咸菜
食材
青蘿卜800克、辣椒粉1茶匙、食鹽適量、五香粉1/2茶匙、白糖2茶匙。
做法
1、青蘿卜洗凈，用擦子擦成絲，太陽下晾曬1-2天，八九分干就可以了。
2、晾好的蘿卜絲干沖去浮土，倒入熱水浸泡幾分鐘。
3、浸泡蘿卜絲的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)料：白糖、辣椒粉、食鹽、五香粉。
4、浸泡好的蘿卜絲擠出水分放入容器中。（不要擠得太干）。
5、依次加入五香粉、食鹽、白糖、辣椒粉等調(diào)料。
6、加入調(diào)料后拌勻。蓋上密封蓋子，腌漬幾個(gè)小時(shí)就可以吃。
7、隨吃隨取，吃的時(shí)候加入少許香油拌勻，甜辣口，有些像韓國小菜的口味。
九、蒸蘿卜干咸菜
食材
蘿卜干3兩、生抽10克、老抽10克、芝麻適量、蔥花適量、豬油適量、白糖20克、雞精1克。
做法
1、準(zhǔn)備蘿卜干，清水泡一天一夜
2、反復(fù)淘洗干凈后，擠干水分
3、加大約10克左右的生抽，老抽多加點(diǎn)要上色，顏色深點(diǎn)有食欲，但不要發(fā)黑了，加少許鹽，不要太咸。
4、加多點(diǎn)白糖，加雞精，加豬油（如圖）注意不要往里面加蔥姜，否則味道會不一樣。
5、拌勻，蒸鍋上汽大火蒸30到35分鐘。（軟點(diǎn)好吃，靈活掌握時(shí)間）
6、出鍋，拌勻。
7、晾涼，加蔥花，喜歡吃蒜的，辣椒的可以加，加芝麻或者花生碎拌勻，就可以了。
十、白蘿卜泡菜
食材
白蘿卜400g、大蒜5瓣、生姜1塊、小蔥適量、鹽1.5勺、白糖1.5勺、韓國辣醬1.5勺、蠔油1勺、辣椒粉適量、白醋0.5勺。
做法
1、白蘿卜去皮，切成小塊，加入鹽和糖拌勻，腌漬30分鐘。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、蘿卜腌好會出很多水，水倒掉不要，蘿卜放入容器備用。
4、蔥、姜、蒜末、蠔油、辣椒粉、韓國辣醬一起放入腌好的白蘿卜中。
5、攪拌均勻，腌制一夜就可以享用了。
十一、四喜烤麩
食材
脫水烤麩、花生米、干木耳、干金針菜、干香菇、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、香油。
做法
1、脫水烤麩泡發(fā)，時(shí)間長至三五個(gè)小時(shí)，花生米用開水泡開剝?nèi)ゼt衣備用。
2、干香菇，干壓縮木耳，干金針菜用涼水泡發(fā)。
3、香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用。
4、泡好的烤麩焯一下水（去除一些豆腥味），撈出瀝干。
5、開油鍋先將烤麩炸至淡黃色，加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒。
6、烹入老抽、生抽，料酒。加鹽糖調(diào)味。
7、加入清水至正好沒過所有材料，小火煮。
8、燉至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤，甜咸適中的烤夫就做好了。
十二、蘿卜干黃豆小菜
食材
蘿卜干200克、黃豆50克、老抽2勺、生抽4勺、白糖一大勺、植物油2勺、雞精適量、鹽適量、辣椒油適量。
做法
1、提前泡好黃豆（溫水泡2到3小時(shí)）和蘿卜干，洗凈備用。
2、將黃豆和蘿卜干放微波容器里面。
3、容器里面加二分之一的清水，2勺老抽，4勺生抽，一大勺白糖，兩勺植物油，適量精鹽拌勻。
4、放微波爐中（沒有微波爐，放蒸鍋中，但蒸的時(shí)間要一個(gè)多小時(shí)）。也可以用高壓鍋。
5、盒子一定要蓋蓋兒，微波高火10分鐘。
6、打開盒蓋，翻拌均勻，蓋上盒蓋兒。
7、繼續(xù)微波10分鐘，然后在翻拌均勻，在微波10分鐘。
8、蘿卜干比較硬，不愛熟，一般微波30分鐘就可以了，出鍋，翻拌均勻，撒雞精，辣椒油或者芝麻等。
十三、涼拌土豆
食材
土豆500g、蒜20g、鹽5g、香油5g、白醋10g、紅辣椒絲適量、蔥末適量。
做法
1、土豆改刀切成絲。
2、土豆絲切好之后用清水洗干凈淀粉，水里泡一會兒。
3、蒜切碎末，蔥段切成蔥花，紅辣椒切成絲。
4、起鍋上油，沸水后放入土豆水焯水3分鐘左右撈起。
5、焯熟的土豆絲放入涼開水中沖洗。
6、土豆絲中加入香油、鹽、白醋翻拌均勻。
7、再加入切好的蒜末和紅辣椒絲再次翻拌均勻，涼拌土豆絲上撒上蔥花即可。
十四、泡菜
食材
蘭州包心菜1個(gè)、蒜1個(gè)、紅辣椒2個(gè)、鹽3克、糖1茶匙、白醋1湯匙。
做法
1、一定要選這種蘭州包心菜，做出來的泡菜才好吃。
2、包心菜用手一片片撕成小塊，千萬不要用刀切。
3、用清水沖洗干凈。
4、鍋里放水稍微汆一下水，不能煮過頭了，煮過頭的菜泡出來后會不脆。
5、辣椒，蒜瓣切碎待用。
6、瀝干水的包心菜中放入蒜、辣椒。
7、一勺鹽水糖，辣椒醬一勺，最后放入一勺白醋，攪拌均勻。
8、放入密封罐中浸泡一夜即可，又脆，又辣，又下飯。
十五、自制酸爽快速泡菜
食材
白糖500克、大蒜幾粒、白醋半瓶、鹽四分之一袋、小米辣100克、紅蘿卜10斤、味精100克。
做法
1、蘿卜洗凈，切條，放入四分之一袋鹽，腌制24小時(shí)。
2、蒜切碎，小米辣切碎備用。
3、24小時(shí)后，擠水，將蒜末放入。
4、將小米辣加入蘿卜里面。
5、加入白糖，加入白醋，一起攪拌均勻。
6、拌好的泡菜，放洗凈的壇子里，密封好，第二天就可以吃了。
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