我上大學(xué)的時(shí)候，選修過(guò)一門(mén)陶藝課。
報(bào)名的時(shí)候以為這只是門(mén)鑒賞課，沒(méi)想到，剛上第一節(jié)老師就通知我們，下堂課開(kāi)始你們要去玩泥巴了！
于是那一學(xué)期，幾乎每周六下午，我都圍著圍裙，在陶藝室里揉泥巴、做陶器。
揉泥巴的技巧，和揉面很像，所以我掌握的很快。
站在桌前，兩腿分開(kāi)比肩稍寬，身體微微前傾，把上半身的力量傳到手掌，用掌根去壓面團(tuán)，哦不，是陶泥。
揉到泥團(tuán)光滑細(xì)膩，里頭的空氣都排出，就可以拉胚、造型了。
揉泥巴也好，揉面也罷，這種需要全神貫注的重復(fù)勞動(dòng)，會(huì)讓人大腦暫時(shí)放空。解壓效果和有氧運(yùn)動(dòng)很類(lèi)似。
心情不好的時(shí)候，我就會(huì)往盆子里倒面粉，加水，挽起袖子，一下一下的揉。面揉好了，情緒也就理順了。
后來(lái)我愛(ài)上烘焙，除了喜歡吃甜食，大概也有這方面的原因。
揉完的面怎么吃呢？
可以做新疆大盤(pán)雞里頭的那種皮帶面，也可以拉細(xì)一點(diǎn)，再燉上一鍋牛肉，做個(gè)菜菜姑夫最拿手的紅燒牛肉面。
又或者，做個(gè)更好玩的燴麻食↓
燴麻食是陜西的特色小吃。
揉好的面團(tuán)，再搓成小面卷兒，加入喜歡的菜燴成熱騰騰一鍋，再加點(diǎn)香醋和油潑辣子，撒上一把香菜。
那滋味，撩炸咧！
麻食的歷史據(jù)說(shuō)可以回溯到元朝，麻食二字，是突厥語(yǔ)的音譯。
不過(guò)其實(shí)全國(guó)各地都有類(lèi)似做法，名字也是千奇百怪。北方有叫“捻面卷”的，南方有人叫它“貓耳朵”、“空心面”。
聽(tīng)我姑父說(shuō)，四川那邊的回族，叫這個(gè)“魚(yú)兒鉆沙”。也是···挺好玩的。
做麻食的過(guò)程也特別有意思，面團(tuán)切小塊，用大拇指摁住一捻，小面團(tuán)就會(huì)卷曲起來(lái)。
若是用了表面凹凸不平的墊板，麻食表面還會(huì)出現(xiàn)漂亮的紋路。
比如下圖左邊這個(gè)，我用的是電飯鍋里送的飯鏟，做出來(lái)后表面布滿(mǎn)小點(diǎn)點(diǎn)；右邊用的則是壽司簾。
大家家里有什么表面有紋路的板子，都可以找出來(lái)試試看。
這樣做好的麻食，可燴，可炒，滋味都很不錯(cuò)。
一早起來(lái)，慢悠悠的揉面、醒面、切面、捻麻食，然后炒料燴成一鍋，看著雖然繁瑣，一步步做下來(lái)，心情反而越來(lái)越開(kāi)闊。
年底啦，若是你也事情多壓力大，不妨抽個(gè)空，來(lái)揉面吧。
- 燴麻食 -
[ 食材 ]
麻食：中筋面粉200g 水100-110g 食用堿面0.5g
配菜：胡蘿卜150g 土豆150g 北豆腐150g 干香菇15g
干黃花15g 干木耳15g 番茄100g 上海青30g 青蔥10g
調(diào)料：生抽2大勺 老抽1大勺 番茄醬 1大勺 花椒粉1小勺
鹽1小勺 胡椒粉適量 香醋 油潑辣子 香菜
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 步驟 ]
1.200g中筋面粉加入2g鹽、0.5食用堿面攪拌均勻，緩慢加入110g清水調(diào)成絮狀揉成團(tuán)，蓋上濕布餳面30分鐘
可根據(jù)氣溫干濕添加或減少10g水
2.香菇、黃花菜、木耳提前半小時(shí)用溫水泡發(fā)，切成小段
番茄去皮切成小塊，土豆、胡蘿卜、老豆腐切成
3.將餳好的面團(tuán)，按偏搟薄，切割成均等的小面丁，撒上干粉防粘
準(zhǔn)備一塊壽司簾或者有凸點(diǎn)的飯鏟（電飯鍋里送的那種就行），撒上干粉，用拇指在面丁上輕摁并拖曳，面就會(huì)卷起，再順手一推就能滾成空心圓柱形
4.起一鍋水燒開(kāi)，加入少許食用油和搓好的麻食，攪動(dòng)一下防止沾粘，煮至浮起，撈起過(guò)冷水備用
5.鍋里倒入1大勺食用油，爆香蔥白，放入土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁翻炒2分鐘
加入香菇、黃花菜、木耳和番茄丁，加入生抽、老抽、番茄醬、花椒粉翻炒均勻
倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)菜量，蓋上鍋蓋煮3-5分鐘，煮至土豆綿軟，加入青菜碎、煮好的麻食
6.倒入蛋液打散，加入適量鹽、胡椒粉攪拌半分鐘關(guān)火出鍋
出鍋后可根據(jù)個(gè)人口味加點(diǎn)醋、油潑辣子和香菜食用
揉了一早上的面，也累了，煮好之后，捧著碗站在鍋邊呼嚕呼嚕連吃帶喝。
湯濃郁酸香，面柔韌彈牙，一碗下肚，美滴很啊！
其實(shí)每年我都有點(diǎn)怕過(guò)年前的這段時(shí)間。
一來(lái)事情多，情緒容易堆積。二來(lái)馬上就要過(guò)年了，越是期待，時(shí)間就過(guò)得越慢（就好像上學(xué)時(shí)，放學(xué)前那格外漫長(zhǎng)的五分鐘一樣）。
摸索了幾年，現(xiàn)在大概知道了自己的情緒爆點(diǎn)在哪里，要炸之前，趕緊做點(diǎn)能讓自己情緒緩下來(lái)的事情。
如果你也有這樣情緒無(wú)法疏導(dǎo)的時(shí)候，不如試試走進(jìn)廚房啊。
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