現(xiàn)代人喜歡創(chuàng)新，追求標(biāo)新立異，對於飲食尤其如此，但許多的創(chuàng)意菜已經(jīng)背離養(yǎng)生越來越遠(yuǎn)，只是單純在滿足口感和食慾，全然不顧季節(jié)和身體的需求。其實中餐的烹調(diào)歷經(jīng)幾千年，民間流傳下來不少佳餚名菜，能夠傳續(xù)下來的菜譜一定有它的合理性。
前兩天有空專門去了趟北京老字號「砂鍋居」品嘗學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)它家的招牌菜——砂鍋白肉特別適合冬季尤其是生活在北方的飲食。它的用料並不繁雜，豬肉補腎不用多說了，東北酸菜也是酸腐之物，入肺補腎，兩強聯(lián)手，補腎沒商量，難怪常吃它們的東北人長得那麼壯實，酸菜和五花搭再配上粉絲，典型的東北風(fēng)味。
北京的砂鍋居是有著兩百多年歷史的老字號，它的砂鍋白肉看似東北的酸菜白肉，卻有著高貴的血統(tǒng)——宮廷菜，據(jù)說深得乾隆爺喜愛。這麼大的來頭，必須嘗啊，雖然貴了不少，我還是咬牙點了一鍋行政主廚做的白肉，味道不錯，比一般的東北館子鮮香了許多。真沒白來，發(fā)現(xiàn)了一個小秘密：裡面有蝦米和香菇！回家嘗試了一把，味道提升不止一個檔次。好，今天的冬季的養(yǎng)生菜，咱就講究點，在家也做出個宮廷味。
主料
五花肉
一塊
東北酸菜
適量
綠豆粉絲
一團
輔料
海米
一把
香菇
數(shù)朵
調(diào)料
大蔥、姜、八角、草果、香葉、鹽、料酒、胡椒粉、白醋、白砂糖
步驟
大塊五花肉洗淨(jìng)，冷水下鍋，加入適量的蔥段、薑片、八角、香葉、草果等煮30-40分鐘，水開後將浮末撇去，轉(zhuǎn)小火慢燉；
1/7
將煮熟的五花肉撈出放涼，切成較寬的薄片，煮肉的湯留用；
2/7
香菇和海米洗淨(jìng)，用少許水泡發(fā)備用；
3/7
酸菜用水清洗兩遍後用手捏去水分（盡可能捏乾一些，待會煸時水汽不會太大）切細(xì)絲；
4/7
另坐一鍋放少許底油，煸香蔥姜絲後放入酸菜絲用小火慢慢煸乾；
5/7
轉(zhuǎn)大火，加入熬五花肉的原湯和香菇海米湯，倒入五花肉片、切好的香菇、海米，同煮十來分鐘，加鹽、胡椒粉、少量白糖等調(diào)味；
6/7
加熱一砂鍋，將湯倒入至微沸狀態(tài)即可關(guān)火。
7/7
秘訣
1、香菇和海米泡水後加料酒一起進蒸鍋蒸15-20分鐘；
2、酸菜煸的時間可以長一些，煸乾後它會發(fā)脆，同時能更好地吸收湯汁的美味；
3、五花肉盡量切薄一點，這樣做出來的肉會更加潤滑軟嫩，肥而不膩。擔(dān)心刀工不好的話建議放入冰箱淺冰半小時再切；
4、出鍋時加點白米醋，湯更酸爽；
5、再講究的話，備一碟腐乳汁或蒜汁，蒜搗碎後倒入醬油，肉和酸菜蘸著醬汁吃，既香又解膩！
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