如果說創(chuàng)業(yè)是一場豪賭，要干就要干票大的。
1993年，大學(xué)一畢業(yè)，李劍放棄當副鄉(xiāng)長的機會，跑到北京想接著讀書然后出國。
租不起房子的李劍為了活命，和別人合住在兩三百元的地下室，白天工作，晚上出去賣麻辣燙。
一位麻辣燙的回頭客說自己公司中午沒飯吃，問李劍能不能給他們公司送盒飯?李劍靈光一閃從民族大學(xué)食堂倒騰了很多學(xué)生卡，再把食堂的飯倒騰出來給寫字樓送過去，一份飯能掙8元。
接著生意就來了，有人請他給寫字樓做飯。一棟樓上千號人，一人一個月交兩百元，一共能收20萬元，李劍一個月能掙個五六萬?；宋迥陼r間，李劍已經(jīng)掌管著全北京60多棟寫字樓員工的飯碗，一年3個多億，全北京十多萬白領(lǐng)都在他那吃飯。
2004年，李劍成立新辣道。熟悉他過往的一位下屬說，老板對供應(yīng)鏈標準化有執(zhí)念，新辣道規(guī)模化的核心——秒凍鎖鮮技術(shù)也是他「強迫癥」逼出來的。
2016年，新辣道成立的第十二個年頭，李劍卸任新辣道總裁，創(chuàng)建信良記，開始著手打造從養(yǎng)殖地到加工運輸一體化的供應(yīng)鏈餐飲公司，力圖握住供應(yīng)鏈的咽喉。這一次，他賭的是供應(yīng)鏈。
雖然小龍蝦市場規(guī)模已達千億，但這行跟農(nóng)業(yè)一樣：看天吃飯。信良記首先整合農(nóng)田，在湖北潛江跟當?shù)卣献鞒邪似甙巳f畝蝦田。這期間，必然會有篩選和損耗，并且成本會越來越高。
為了避免潛在的風(fēng)險，信良記品控部在小龍蝦養(yǎng)殖期間，會進行各項指標檢測，包括隨機抽檢池塘水質(zhì)、帶小龍蝦去實驗室「體檢」。
算上新投建的工廠，信良記小龍蝦的年產(chǎn)量約五千到七千噸。產(chǎn)品標準化的背后是供應(yīng)鏈每個環(huán)節(jié)的標準化。從產(chǎn)地到工廠再到倉配，哪個環(huán)節(jié)出了問題，最終都會影響終端口碑。
在信良記位于北京的物流中心，15個碼頭能同時容納30輛15米長的貨車作業(yè)。為了杜絕鮮蝦壞死的情況發(fā)生，信良記要求合作的物流公司給每一輛貨車都裝上GPS路徑監(jiān)督和溫度監(jiān)控系統(tǒng)。一旦車輛在行進過程中溫度發(fā)生變化，物流中心會立即響應(yīng)，車輛也會發(fā)出警報。如果物流公司達不到標準，那就終止合作，拉入黑名單。
一張貼在信良記辦公室墻上的銷售日報表顯示：2017年6月23日，信良記小龍蝦在北京、上海、杭州、深圳等六市的日銷售箱數(shù)共109箱，銷售額為43590元。到七八月銷售旺季，銷售部也有人能一天拿下上千萬元的大單。
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