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自制健康油條，金黃蓬松酥脆，這樣做零失敗

2018.01.15

油條是中國(guó)老百姓最喜歡的傳統(tǒng)早點(diǎn)之一，蓬松酥脆還有韌性，咸香美味。今天為大家分享自制酵母版健康油條，無(wú)需泡打粉，成品金黃酥松，無(wú)論外觀和味道都能與早點(diǎn)攤的油條媲美，而且干凈衛(wèi)生更健康！ (來(lái)自:布魯比知味館)

油條歷史非常古老，可以追溯到宋朝甚至是唐朝。關(guān)于油條的典故，或許大家都知道，宋朝秦檜迫害岳飛，引起民眾憤恨，便將面團(tuán)捏成小人（秦檜）放到鍋中油炸，以此泄憤，這種炸好的面食被稱為油炸檜，也就是油條的前身啦。 (來(lái)自:布魯比知味館)

做油條成功的關(guān)鍵，就是要讓油條在熱油中在充分漲發(fā)，這樣才會(huì)有香酥蓬松的口感，所以配方比例、面團(tuán)是否柔軟、面團(tuán)是否充分發(fā)酵，生胚造型以及油溫火候，這些方面都把握好就不會(huì)失敗了。 (來(lái)自:布魯比知味館)

《酵母版油條》食材：中筋面粉（或高筋面粉）300克，溫水180克（不同面粉有不同吸水率，水量保證和好的面團(tuán)較軟即可）酵母5克，小蘇打2克，油15克，鹽5克，菜籽油500克（油炸用） (來(lái)自:布魯比知味館)

做法:1.將面粉、酵母、小蘇打、鹽混合，慢慢加入溫水和油，用筷子攪拌成雪花狀，再手掌用力反復(fù)揉至面團(tuán)光滑（保證面團(tuán)手感柔軟，類似餃子皮面團(tuán)）； (來(lái)自:布魯比知味館)

2.將面團(tuán)放于溫暖處，蓋保鮮膜發(fā)酵至2倍大，用手指蘸面粉插入面團(tuán)不回縮，說(shuō)明面團(tuán)已發(fā)酵好； (來(lái)自:布魯比知味館)

3.將發(fā)酵好的面團(tuán)加少許干面粉揉面排氣，再用搟面杖將面團(tuán)搟壓成長(zhǎng)方形面片，厚度為0.5厘米； (來(lái)自:布魯比知味館)

4.用刀切成長(zhǎng)10厘米，寬3厘米左右的若干長(zhǎng)條； (來(lái)自:布魯比知味館)

5.將兩個(gè)長(zhǎng)條面團(tuán)疊在一起，用筷子在中間重重壓一道痕； (來(lái)自:布魯比知味館)

6.再將長(zhǎng)條面團(tuán)輕輕拉伸，翻轉(zhuǎn)兩下，即成油條生胚； (來(lái)自:布魯比知味館)

7.鍋里倒入菜籽油，油加熱至微微冒煙，丟入一小點(diǎn)面團(tuán)后能夠立刻浮起，說(shuō)明油溫夠了，將油條生胚再拉伸一下放入油內(nèi)，保持中小火油炸； (來(lái)自:布魯比知味館)

8.油條慢慢變得蓬松，待油條色澤金黃時(shí)，即可撈出瀝油。 (來(lái)自:布魯比知味館)

小叮嚀：1.小蘇打和食用堿不同，務(wù)必使用小蘇打； (來(lái)自:布魯比知味館)

2.菜籽油色澤金黃，適合用來(lái)油炸，不過(guò)有特殊的味道，不習(xí)慣可用其它食用油。 (來(lái)自:布魯比知味館)

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