北京的炸醬面、甘肅的蘭州拉面、陜西的肉夾饃、河南的燴面等等，基本上每一個北方城市都有獨屬自己、朗朗上口的面食；而南方人更偏愛米飯，餐桌上往往是以白米飯作為主食，搭配三菜一湯，共同構成一餐。無論是南米還是北面，水稻還是小麥，其本質(zhì)都是碳水化合物，不得不說中國真的是“碳水大國”。然而，在這個崇尚減肥的時代，碳水化合物似乎常常被“打入冷宮”，甚至在聚餐時也經(jīng)常聽到有人說“Sorry我最近在斷碳就不吃主食了”。為什么碳水化合物一下子成為了“眾矢之的”？難到“吃碳水”=“毀健康”嗎？但事實上，碳水化合物還真不是“萬惡之源”，適當攝入甚至還有延壽的功效！近日，來自中南大學湘雅公共衛(wèi)生學院的研究團隊發(fā)現(xiàn)了最“長壽”的碳水化合物攝入量——當每日膳食攝入的碳水化合物能量占總能量的53.7%時，血清中的長壽相關蛋白Klotho達到最高值，能有效對抗衰老并延長壽命；而過低的碳水化合物攝入，則會相反地“折壽”。
https://doi.org/10.3390/nu15183956血清Klotho水平是一種衰老的生物標志物，與長壽之間有著千絲萬縷的聯(lián)系。Klotho基因的發(fā)現(xiàn)還要追溯到1997年，當時的一項研究發(fā)現(xiàn)，缺乏Klotho基因的小鼠表現(xiàn)出更早的衰老和更短的壽命，而Klotho基因的過度表達則會延長小鼠壽命。于是，研究者推測，Klotho基因編碼的蛋白具有抗衰老的作用。基于此，越來越多的研究開始深挖Klotho蛋白及其作用。Klotho蛋白具有多種重要的生物功能，包括調(diào)節(jié)磷代謝、緩解氧化應激、減少炎癥和調(diào)節(jié)能量代謝等。而在人類體內(nèi)，Klotho蛋白水平在40歲之后出現(xiàn)了明顯下降，與衰老相關的病理狀況（如阿爾茨海默癥、慢性腎病、糖尿病等）則會加劇這一趨勢。考慮到該蛋白在衰老中的關鍵作用，研究者試圖探索Klotho蛋白的影響因素，從而有針對性地制定延緩衰老的策略。鑒于飲食干預與衰老、預期壽命之間可能存在的聯(lián)系，比如：高碳水飲食與糖尿病、心血管疾病以及部分與年齡有關疾病風險增加密切相關，而低碳水化合物飲食（熱量限制、限制性禁食等）與延長壽命和改善健康有關，因此研究者將目光投向了碳水化合物。研究者從國家健康和營養(yǎng)檢查調(diào)查（NHANES）中收集到10,669名受試者，并記錄下血清Klotho水平以及膳食碳水化合物攝入量。后者的測量采用了24小時膳食回顧法，其中碳水化合物攝入的膳食密度計算方法如下：碳水化合物供能比（% kcal）=攝入量 (g/天) × 4(kcal/g) / 能量攝入量 (kcal/天)所有參與者的平均碳水化合物攝入量為236.21 ± 96.82 g/天，平均碳水供能比為48.83 ± 11.24%。此外，中位血清Klotho水平為801.30pg/mL。結果顯示，在完全調(diào)整的模型中，參與者的膳食碳水化合物供能比每增加10%，血清Klotho水平便會出現(xiàn)1.59%的變化。研究者發(fā)現(xiàn)，當以四分位法劃分所有參與者時，四分位數(shù)中第三位（即碳水供能比在48.92-56.20% kcal）組的血清Klotho水平最高。與第三四分位數(shù)組相比，第一、第二和第四的血清Klotho水平分別比前者下降5.37%、2.70%和2.76%。進一步的RCS分析表明，碳水化合物供能比與血清Klotho水平之間存在非線性反J形關系，最高的拐點為53.71%/kcal。也就是說，當膳食中碳水化合物供能比達到53.71%，血清中的Klotho含量也會達到最高值，因此將平日飲食中碳水化合物攝入比例控制在53.71%左右能更加長壽。而在此拐點之前，碳水化合物供能比每增加10%，血清Klotho水平也隨之升高3%；但在拐點之后，兩者之間的相關性卻下降，甚至沒有統(tǒng)計學意義。所以，平日生活中完全斷碳或少吃碳水并非合理之舉，可能會折壽！但碳水愛好者也應該稍微控制一下自己的飲食，過量攝入同樣會影響健康和壽命。碳水化合物供能比與血清Klotho水平之間的劑量-反應關系在分層分析后，這種關聯(lián)性在60歲以下、男性、非肥胖且沒有糖尿病史的參與者中更為顯著。這也是在提示大家：千萬不要到老了或生病之后再去改變，你現(xiàn)在所做的一切都是在為日后的長壽打基礎。綜上所述，碳水化合物供能比與血清Klotho水平之間存在倒J形關聯(lián)，當碳水供能比控制在48.92-56.20%時，血清Klotho將達到較高的水平，即將碳水供能比控制在該范圍內(nèi)，也更有利于延緩衰老和延長壽命。沒想到，碳水供能比控制在53.71%左右是最有益于長壽的！這一結果略微有些顛覆大眾的認知。研究者表示，作為三大產(chǎn)能營養(yǎng)素之首，碳水化合物自然占據(jù)著非常重要的地位。膳食碳水化合物本身可以作為某些維生素、礦物質(zhì)和纖維的來源，部分營養(yǎng)素可能會對Klotho蛋白的表達產(chǎn)生積極的影響。此外，低碳水化合物飲食往往不可避免地減少了優(yōu)質(zhì)碳水化合物的攝入量，比如水果、非淀粉類蔬菜和全谷物，甚至會改變腸道微生物的數(shù)量和類型等等，這些改變都有可能通過調(diào)節(jié)炎癥和氧化應激水平來降低Klotho。這也是為什么每日攝入的碳水化合物不宜過少。當然，過多地攝入碳水化合物又會誘發(fā)各種不利的生理影響，包括最終糖化產(chǎn)物的積累、胰島素抵抗、脂質(zhì)代謝紊亂以及氧化應激和炎癥過程的刺激，這些因素均會下調(diào)Klotho基因表達。因此，過高的膳食碳水化合物攝入量可能不利于健康的Klotho水平，而無法對抗衰老。
值得一提的是，三大產(chǎn)能營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪——都在各司其職、相輔相成地地發(fā)揮著重要作用。因此，極端地控制或過量攝入都是不可取的，均衡營養(yǎng)才是王道。
參考資料：
[1] Xiang L, Wu M, Wang Y, Liu S, Lin Q, Luo G, Xiao L. Inverse J-Shaped Relationship of Dietary Carbohydrate Intake with Serum Klotho in NHANES 2007–2016. Nutrients. 2023; 15(18):3956. https://doi.org/10.3390/nu15183956
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