南方稱之為生煎包，北方稱之為水煎包，區(qū)別不過(guò)是在煎好的包子上撒香蔥花和芝麻！
生煎包的做法
1.青椒洗凈切成末備用
2.豬肉剁成餡備用
3.蔥切末
4.青椒和肉放入盆里，加入食用油
5.放入一小勺鹽
6.一小勺雞精
7.加入兩小勺生抽攪拌均勻
8.把酵母放入碗里，用三十度水溫化開(kāi)，靜止五分鐘
9.盆里放入面粉，白糖，泡打粉，倒入酵母水，放入溫水和面
10.揉成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)四個(gè)小時(shí)
11.發(fā)好的面
12.把發(fā)好的面放在面板上揉出空氣，醒十分鐘
13.揪成大小均勻的劑子
14.搟成餅皮
15.餅皮放上青椒肉餡
16.包成包子
17.鍋加油，放入包子底部煎成金黃色
18.鍋添少量的水，蓋上蓋子燜五分鐘
19.煎熟的生煎包
20.生煎包撒上蔥花和芝麻即可
小貼士
先用油煎一下，在添適量的水蓋上蓋燜五分鐘?！ ?/p>
水煎包的做法
1.面粉里加入白糖和鹽，用筷子劃均勻；酵母粉用溫水融化，倒入面粉里，劃成絮狀后揉成光滑的面團(tuán)；蓋上濕布靜置于溫暖的地方發(fā)酵?！ ?/p>
2.面粉發(fā)酵期間準(zhǔn)備包子餡兒。五花肉剁碎，將胡蘿卜、粉絲、白菜葉、蔥花瀝干水分后切碎和五花肉攪拌均勻。用一個(gè)碗調(diào)汁：放入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，攪拌均勻后分兩次倒入餡兒里，拌勻。包子餡兒根據(jù)個(gè)人口味，沒(méi)有規(guī)定，自由發(fā)揮。但要注意瀝干水分，水太多不好包?！ ?/p>
3.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大的時(shí)候就可以了?！ ?/p>
4.取出面團(tuán)，揉出氣泡，分成均勻的小份，醒五分鐘?！ ?/p>
5.這時(shí)洗凈平底鍋，開(kāi)非常小的火預(yù)熱平底鍋。鍋干了以后刷一層薄薄的油。油不能放多，放多了煎的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致酥和不酥部分的連接處容易斷，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可?！ ?/p>
6.用搟面杖將分好的小份搟成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點(diǎn)，吃的時(shí)候酥脆而且不易煎破。
7.包好的包子放入預(yù)熱好的鍋里?！ ?/p>
8.依次放入包好的包子?！ ?/p>
9.煎至包子褶子沒(méi)有那么清晰時(shí)，用手輕輕捏包子，發(fā)現(xiàn)包子表皮已經(jīng)硬了，并且里面已經(jīng)膨脹。
10.輕輕取出一個(gè)，觀察底部。底部煎到這種程度就可以了。一定要認(rèn)真觀察，避免底部煎黑?！ ?/p>
11.加入包子三分之一高的水，蓋上蓋子，小火慢煮?！ ?/p>
12.聽(tīng)到嗤嗤響的時(shí)候，說(shuō)明水快干了。打開(kāi)蓋子，倒入一點(diǎn)花生油，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使油均勻分布于鍋中。撒上熟的黑芝麻和蔥花，蓋上蓋子，燜十幾秒。打開(kāi)蓋子，再煎一下，直到煎至鍋微黃。
13.用鏟子輕輕鏟動(dòng)一個(gè)包子，底部酥硬金黃。給底部來(lái)個(gè)特寫。底部煎的好不好決定了水煎包的質(zhì)量和口感?！ ?/p>
14.全部鏟出，裝盤即可食用?！ ?/p>
15.再來(lái)一張擺拍，是不是很白凈誘人的大包子！
小貼士
1.面粉我用的高筋面粉，在水中煎不容易變軟?！?/p>
2.平底鍋刷油不能貪多，會(huì)導(dǎo)致包子側(cè)面開(kāi)裂?！?/p>
3.注意掌握火候，不要把底部煎黑。
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