步入春季，萬物復(fù)蘇，整個市場的色系都偏綠色，這個時節(jié)的主打菜屬于顏色單一的蔬菜，若是偶爾能看著其它顏色的蔬菜，總能讓眼前一亮，比如我們今天要說的紫色蔬菜，這類蔬菜具備一個特點，那就是天氣越冷，顏色越鮮艷，那是因這紫色蔬菜里面富含花青素，而嬌氣的花青素遇高溫之后容易消退，只有在低溫條件下才會容易形成和積累，這也是為什么冬春季的紫色蔬菜比其他季節(jié)更討喜的原因。
紫色蔬菜不僅富有大量天然的花青素和維生素，而且經(jīng)常食用對人體的健康有很大的幫助，比如保護眼睛，紫色蔬菜里的花青素有助于加速「視紫質(zhì)」的再生能力，促進視覺敏銳度，堪稱是”護眼菜“。
所以大家可以趁著孩子開學(xué)多給他們食用一些紫色蔬菜，最適合春季食用的有以下6種，質(zhì)地鮮嫩營養(yǎng)充足，常吃對眼睛好。
春季最應(yīng)吃的6種紫蔬菜分別是：
1.清新爽口的紫包菜：【紫甘藍炒粉絲】
準(zhǔn)備材料：紫甘藍200克，綠豆粉絲100克，蒜粒2個，干辣椒3個，蔥花，食鹽，胡椒粉適量
【第一步】：粉絲先用溫水泡軟，然后用剪刀剪成小段，整顆紫甘藍取出來后，從中間攔腰切一刀，把它一分為二，用水沖干凈之后，把它切成細絲備用。如果是一個人吃的話，那一次只煮1/4的量就足夠了。
【第二步】：炒鍋燒燙，倒入食用油，先把干辣椒丟進鍋中炸出香味，然后再放入蒜末嗆鍋，倒入紫甘藍開大火快速的翻炒，因為這里的菜絲切得比較細，所以很容易炒熟，大約只要翻炒2分鐘就可以了。
【第三步】：時間到了之后，放少許食鹽，胡椒粉，再把瀝干水分的粉絲倒入鍋中，翻拌均勻撒入蔥花就可以盛出鍋了。
2.鮮嫩解膩的紫扁豆：【蛾眉豆?fàn)F鴨肉】
準(zhǔn)備材料：鴨肉1000克，蛾眉豆500克，實心油豆腐250克，仔姜50克，蒜粒4個，香蔥適量
【第一步】：鴨肉仔細的清洗干凈剁成小塊，冷水下鍋放入蔥姜和料酒煮五分鐘，煮至鍋里有大量的浮沫之后，撈出來用流動的清水沖洗干凈，控干水分倒入鍋中，開大火先把鴨肉的水汽炒干，炒至鴨肉表面微微發(fā)黃，這個時候再倒入少許的食用油煎一煎，把鴨肉里面的脂油煎出來，這樣子做出來的鴨肉才能吃起來才香而不油。
【第二步】：煎至鴨肉表面焦香之后，放入蔥姜蒜末炒出香味，因為我這里是準(zhǔn)備搭配新鮮的蛾眉豆來燜鴨肉，所以配料就不需要放八角桂皮等大料了。
【第三步】：然后把化凍好的實心油豆腐放進鍋中，倒入適量清水，蓋上蓋子開大火煮開，然后轉(zhuǎn)成中小火燉煮20分鐘，趁著這個時候把蛾眉豆處理干凈，用鹽水浸泡10分鐘。
【第四步】：時間到了之后鍋里的湯汁已經(jīng)變成了濃稠的奶白色，然后把洗干凈的蛾眉豆放入鍋中，剛開始的時候它還是紫色的，蓋子蓋子燜煮10分鐘之后，蛾眉豆的顏色就變成了嫩綠色，非常的好看，最后撒上一把小米辣，放鹽和生抽調(diào)味，放入蔥花再次拌均勻就可以盛出來了。
3.軟嫩好吃的紫茄子：【酸辣茄條】
準(zhǔn)備材料：茄子500克，辣椒100克，酸豆角50克，醬香肉末100克，蒜粒3個，香蔥2根
【第一步】：茄子洗干凈，切掉頂部的茄子蒂，再切成長段，最后把它一分為四，這樣子的大小尺寸就剛剛好，然后擺入蒸簾隔水蒸熟，大約蒸10分鐘到13分鐘左右就可以了。
【第二步】：趁著蒸茄子的時候呢，把辣椒切成小段，放入料理機里面攪成小碎丁，另外再多準(zhǔn)備一些蒜末，炒鍋洗凈燒燙放入蒜末和辣椒炒出香味，然后再把蒸熟的茄條放入鍋中翻拌均勻，茄子本身是一種很吸油的食材，我們這種先蒸后炒的方法呢，就大大避免了它吸入油脂。
【第三步】：然后再把肉末和酸豆角放入鍋中翻拌均勻，放入生抽撒上蔥花就可以盛出來了，這個酸豆角和肉末本來是用來吃早餐的，提前早炒好之后裝入瓶子里面隨之隨取，非常方便，沒想到用來炒茄子也是超級好吃呢，只要5分鐘就能上桌，做法也是相當(dāng)?shù)目焓帜?，愛吃茄子的朋友一定要試試?/span>。
4.香味濃郁的紫洋蔥：【洋蔥煲魚肉】
準(zhǔn)備材料：魚肉500克，洋蔥200克，仔姜2塊，香蔥2根
【第一步】：魚肉放料酒，鹽，蔥段和姜絲腌上20分鐘左右就行，炒鍋洗凈燒燙放少許食用油，油熱之后倒入食鹽攪拌均勻，在把控干水分的魚骨依次擺入鍋中，開中小火慢慢的煎，注意在煎任何食物的時候都不要頻繁的去翻動，免得把食材給翻碎。
【第二步】：往油鍋里放鹽再來煎魚，煎至底部金黃之后給它翻一個面，把另外一面也煎至金黃之后就可以盛出來了，洋蔥對半切開，先把它放入清水里面泡一泡，大約泡10分鐘就行，再來切洋蔥條的時候就不會辣眼睛了，洋蔥切好之后鋪路砂鍋底部，然后再把煎好的魚擺在洋蔥上面。
【第三步】：接下來再把仔姜鋪在魚肉上面，再把剩下的魚骨鋪上來，蓋上鍋蓋再開中小火慢慢地燜3-4分鐘，接下來在砂鍋表面淋入20克的料酒，再繼續(xù)燜一燜，然后淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花就可以端上桌了，我們這用砂鍋做出來的洋蔥焗魚味道特別鮮美，被煎得酥脆的魚微微有些回軟，口感又鮮又嫩，比油炸過后的草魚吃起來就更加鮮美一些。
5.清香甜粉的紫薯：【烤紫薯】
準(zhǔn)備材料：土豆300克，香菇200克，紫薯200克，蒜粒3個，
【第一步】：香菇泡在水里面放鹽，放小蘇打，加清水浸泡5分鐘，然后把發(fā)黑的根部剪掉，再切成薄片裝入盆中備用，土豆削皮洗凈切成手指粗的條狀，紫薯也是切成手指大小的條狀，然后加入蒜末調(diào)味，
【第二步】：做烤菜的時候我很喜歡用懶人調(diào)料包，就是我們平時做拌面吃的那種料包，直接放兩包就行，如果沒有的話，大家也可以放生抽，蠔油，辣椒醬翻拌均勻也是一樣的。接下來準(zhǔn)備烤盤，把調(diào)好味道的土豆，紫薯和香菇擺入烤盤里面，注意在擺盤的時候，盡量給它鋪均勻來，烤箱上下管調(diào)到230度，先把烤盤放進去烤20分鐘，
【第三步】：時間到了之后翻拌一下，這樣為的是讓所有的食材都受熱均勻，如果數(shù)量比較少的話，就可以忽略這一步了，再繼續(xù)烤10分鐘。時間到了之后直接取出來，抹上少許蒸魚豉油，撒上蔥花就可以直接端上桌開吃了，這樣做出來的烤菜真的超級美味，不油膩不上火，好吃又解饞，比燒烤還要過癮。
6.甜潤脆嫩的紅紫菜心：【豬油炒紅菜苔】
準(zhǔn)備材料：紅菜苔600克，生姜1塊，蒜粒3個，豬油適量
【第一步】：紅菜苔買回來之后，先放在加了食鹽的清水里泡上10分鐘左右，擇掉根部的老葉，再掐成4-5厘米左右的長段，通常一根紅菜苔只要掐3段就剛剛好，然的瀝干水分備用。
【第二步】：炒鍋洗凈燒燙，放入適量豬油，下入姜絲和蒜末炒出香味，然后把紅菜苔放進鍋里翻炒，我們在炒紅菜苔的時候，一定是要用大火來炒的，快速的翻炒，讓所有的菜心都受熱均勻，免得碰到鍋子底部的菜心燒糊變黑。
【第三步】：等到菜心炒至變軟之后就放食鹽調(diào)味，最后要把紅菜苔的莖桿炒熟就可以出鍋裝盤了。
結(jié)語：以上提到的春季最適合吃的6種“護眼”菜，富含維生素和天然花青素，鮮嫩好吃營養(yǎng)充足，尤其適合學(xué)生和對著電腦上班的人群食用，常吃對眼睛有好處。
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