我們常吃的蔬菜們身上帶了各種各樣的顏色，讓人不自覺(jué)想到“色素”，實(shí)際上這都是大自然的杰作：

· 綠色——葉綠素

· 紅色——番茄紅素

· 黃色——胡蘿卜素

· 紫色——花青素

妖艷，卻很天然。

很難想象如果它們?nèi)菃我坏念伾?，我們還會(huì)不會(huì)日復(fù)一日地品嘗它們。

這是大自然的產(chǎn)物，同時(shí)也被科學(xué)界認(rèn)同

· 人類需要食用這些有色蔬菜；

· 不同顏色的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有不同；

· 深色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往高于淺色蔬菜。

吃蔬菜要“好色”

“好色”指的是要注意不同顏色蔬菜的攝入。

任何一種菜的顏色，背后都有一個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)素的支持，大家可以留意自己常吃的菜譜，缺則補(bǔ)。

· 綠色——葉綠素

代表蔬菜：菠菜、芹菜、西蘭花、油麥菜

綠色蔬菜富含葉酸，對(duì)備孕和孕早期女性非常重要。

綠色蔬菜也是鈣和微量元素的重要來(lái)源之一，可以強(qiáng)健骨骼。

此外綠葉蔬菜也是膳食纖維的重要來(lái)源，有助通便。

· 橙色/紅色/黃色——番茄紅素，胡蘿卜素

代表蔬菜：胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅菜苔

紅色蔬菜有著火一般的顏色，它們通常能迅速吸引到人的注意力，并且激發(fā)你的食欲。

橙色/紅色蔬菜，通常富含胡蘿卜素和維生素 C。它們具有抗氧化作用，能清除自由基，在預(yù)防癌癥(前列腺癌、肺癌、大腸癌等)、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防老年眼部疾病、延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。

黃色蔬菜能刺激食欲、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙并強(qiáng)健骨骼。

· 紫色——花青素

代表蔬菜：紫甘藍(lán)、洋蔥、茄子、紫卷心菜

紫色蔬菜為什么一直被大力推崇？

因?yàn)樗鼈兺ǔ８缓ㄇ嗨?，是非常出色的天然抗氧劑，其抗氧化作用甚至?yōu)于公認(rèn)的維生素C與維生素E。因此它能預(yù)防心腦血管疾病，提高機(jī)體的免疫力。

紫色蔬菜中的花青素，能抑制基因突變，也就是說(shuō)它們?cè)谝欢ǔ潭壬峡梢灶A(yù)防癌癥的發(fā)生。

除了考慮到日常的飲食喜好，我們建議大家平常多搭配這些“有色”蔬菜，尤其是深色蔬菜。

最后，套用《流浪地球》中的經(jīng)典臺(tái)詞：

蔬菜千百種，均衡最重要。

挑食壞身體，生病兩行淚