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辣子雞是一道傳統(tǒng)的漢族菜肴，因重慶歌樂山而得名。它以雞為主料，蔥姜蒜、辣椒等多種材料精致而成。

其中以四川的做法最為有名，它看上去色澤亮麗，吃起來酥香爽脆，回味無窮。特點：色紅質(zhì)嫩，微甜，味鮮香。

今天小白要分享給大家的是辣子雞的家常做法。簡單易學，是各位家庭主婦不可錯過的一道必學之菜哦！

雞肉、花生、干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、雞精、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、食用油

做法步驟

1、準備好食材后，將雞肉切成合適大小的塊狀，干辣椒剪小段。雞肉丁用鹽先腌漬30分鐘。期間煮沸水，腌好后先焯燙30~60秒。

2、鍋內(nèi)倒入食用油，放入切好洗凈的雞肉塊，炸至表面金黃取出控干油。

3、炒花生米，盛出。

4、另起鍋，將蔥姜蒜、八角翻炒爆香，放入干辣椒、花椒小段炒出麻辣香味。

5、將雞肉倒入翻炒，加入已炒好的花生米。

7、約5~10分鐘后撒上椒鹽，即可盛出。

制作竅門

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，不過原汁原味才能體現(xiàn)這道菜的特色~

2、炸雞前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質(zhì)地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一團死肉很難吃，完全沒口感可言，所以火一定要大，外面炸脆了，里面還相對較嫩。

小貼士

1、腌漬——腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉鹽分。

2、焯水——為什么焯水，焯水一來使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外面酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸雞肉，油會很臟，很難再用。焯水后瀝干，雞肉是干凈的，所以油也不會臟。

3、炸制——二次復炸法，能很快保證外面酥脆，一直炸的話，會流失太多水分。這次炸雞，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一來省油，二來很快能炸上色。