“紅公雞，綠尾巴，身體鉆到地底下，又甜又脆營養(yǎng)大?！蹦悴碌搅藛幔繘]錯，就是本文主角胡蘿卜。接下來我們一起認識它一下。
胡蘿卜名稱的由來
農(nóng)學家石漢生先生有過這樣精辟的總結：大凡姓 “ 胡 ” 的蔬菜很多是兩漢西晉時由西北傳入的，如胡姜、胡桃等；大凡姓 “ 海 ” 的蔬菜，大多是南北朝以后從海外引進的，如海棗、海棠等；大凡姓 “ 番 ” 的蔬菜，多數(shù)是南宋至元明時經(jīng) “ 番舶 ” 傳入的，如番薯、番茄等；大凡姓 “ 洋 ” 的蔬菜，則大多為清朝時由外傳入，如洋蔥、洋姜等。
所以，我們今天主角“胡蘿卜”，一看 “ 胡 ” 姓，就知道肯定不是中原作物，根據(jù)相關資料記載是。胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西部， 阿富汗是紫色胡蘿卜最早培植地，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經(jīng)伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。12~13世紀（南宋到元朝期間）經(jīng)伊朗傳入中國。
胡蘿卜的食用部位
胡蘿卜是傘形科的植物，我們的所食用部位為肉質(zhì)根。當然蘿卜也是，而同樣食用根部的紅薯我們稱之為塊根。
胡蘿卜和蘿卜的肉質(zhì)直根是由主根發(fā)育而成,因而一棵植株上,僅有一個肉質(zhì)直根,在肉質(zhì)直根的近地面一端的頂部,有一段節(jié)間極短的莖,其下由肥大的主根構成肉質(zhì)直根的主體,一般不分枝,僅在肥大的肉質(zhì)直根上先有細小須狀的側(cè)根。而塊根是由側(cè)根、不定根發(fā)育而成,肥大成塊狀或紡綞狀。這里也順便提一下土豆，我們的食用部位為塊莖，就不是根部了，所以土豆容易長芽，而胡蘿卜、蘿卜、紅薯卻很少長，反而偶爾會長有很多須（側(cè)根）。
正是因為胡蘿卜和蘿卜食用的都是肉質(zhì)根所以他們才有了相似的外形，以至于有了相似的名字。其實蘿卜屬于十字花科，算起來跟同為十字花科的大白菜的親緣關系更近一些。而跟胡蘿卜同科的我們也不陌生，比如芫荽，芹菜等。
那胡蘿卜和蘿卜食用的部位真的就一模一樣么，也不是。不過，這要從發(fā)育的角度來說了。胡蘿卜食用的主要是次生韌皮部，而蘿卜食用的主要是次生木質(zhì)部。
胡蘿卜的營養(yǎng)
胡蘿卜又稱小人參，富含有多種維生素（維生素A、B、C、D、E），尤其含有豐富的β胡蘿卜素，一般橘色類型含有的β胡蘿卜素可達到50～100毫克/千克。食用胡蘿卜后，由β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而來的維生素A可以使人的骨骼更加健康地生長，對嬰幼兒的發(fā)育具有重要意義。
一直以來，人們對胡蘿卜煮著吃、蒸著吃還是炒著吃更有營養(yǎng)眾說紛紜，有人說煮著吃更有營養(yǎng)，因為破壞最小，也有人說炒著吃最有營養(yǎng)，因為β胡蘿卜素是脂溶性的，相關研究表明，隨著烹飪時間延長，蔬菜中維生素含量會隨之降低，非維生素營養(yǎng)成分則會有所提高。而在烹飪1 min 內(nèi)，胡蘿卜的營養(yǎng)評分為炒制大于蒸制大于煮制。
好了，介紹了這么多，讓我們來看看胡蘿卜都有哪些吃法吧（本文只提供圖片，做法請自行百度）~
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