清湯

熬湯想要濃湯很簡單，但是想制作成清湯那就要講究廚藝了，熬清湯也是商用的最常做法，一般制作粉面湯底較多，也會用到來烹飪菜式使菜品口感更好。8月17號問答文章回答了【牛骨頭清湯的制作方法】，這篇文章給大家介紹豬骨頭清湯該如何制作。

熬豬骨清湯需要注意什么？

【選料講究】 ： 豬骨頭有很多種：豬筒骨、豬頭骨、脊椎骨、扇骨，這幾樣都是熬湯底最常用的骨頭，如果是熬濃湯可以選擇豬筒骨、脊椎骨（考慮成本也可選擇豬頭骨），因為豬筒骨含有骨髓，煮出來的湯濃且多油。而豬頭骨異味較重，這些骨頭都不適合熬清湯。清湯的特點是：味道鮮美、口感醇、湯色明亮。因為扇骨沒有含有多余的脂肪熬出來的湯鮮甜，所以熬清湯選擇扇骨最佳。

【制作工序】：制作工序也是非常講究的，在制作之前去掉食材當(dāng)中的血水、腥味是制作的重要要工序，因為清湯是非常講究口感的，稍有腥味這鍋湯就廢了。還有就是熬清湯講究火候的控制，如果是熬濃湯用大火，熬清湯就要用小火慢煨。熬清湯所加的配料也是有講究，切勿加入大料影響味道，以清淡為主。

下面分享豬骨清湯的制作方法，這些制作技巧都是我實踐中所積累的，希望在創(chuàng)業(yè)路上對你有用，點右下角點贊就是對我最大的支持。

【豬骨清湯制作方法】——湯色明亮、味道鮮美

【所需材料】：清水50斤、豬扇骨8斤、雞骨架3個、黃豆芽200g、陳皮10g、生姜、料酒、鹽、白醋。

>>>>【制作步驟】<<<<

1. 豬扇骨、雞骨架清洗干凈，豬扇骨砍成小塊，然后放入流動的清水中浸泡90分鐘去血水。然后冷水下鍋加入料酒、生姜焯水5分鐘，撈出清洗干凈。這一步的目的是去腥異味。

2. 鍋中加入50斤清水，加入食材大火煮開然后撇去表面的浮末，再加入黃豆芽、陳皮、生姜（用布袋裝起）一起加入，大火煮開之后改為最小火慢煨4個小時，一定要控制好火力，控制好鍋內(nèi)的溫度，可以用蓋子半開或全開來控制，湯面保持似開非開的狀態(tài)。

3. 熬清湯的過程中一定要把浮末撇除干凈，否則會影響湯色的。4個小時后加入少許鹽調(diào)味就可以。

4. 陳皮煮久了就會發(fā)苦，要控制好分量不能加多。清湯制作好后，調(diào)料包要撈出。

結(jié)語

熬清湯看似這些步驟很簡單，但是要想真正達(dá)到清湯的效果，每個步驟的處理都是講究經(jīng)驗的，只要掌握這些技巧多操作你也可以制作出美味的清湯。謝謝你的觀看