腐乳，是我國流傳數(shù)千年的民間美食
許多人喜歡——
清晨就著腐乳，喝一碗白粥。
閑暇之余，來一份腐乳香煎五花肉，配上米飯。
一天就完美了……
但是，對于這種發(fā)酵腌制品，不少人也在擔心，
“臭鹵水”、“不健康”、“會致癌”等問題，
怕它含有大量霉菌，有害健康。
那么腐乳究竟是人間美味，
還是“問題食品”呢？
一女子經(jīng)常吃腐乳，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一個驚人的秘密！原來豆腐乳是健康的食物，甚至比大豆和牛奶都更有價值！
事實上，腐乳還真是被冤枉了很多年。它被稱為“中國奶酪”，有益健康腐乳，是由豆腐經(jīng)過特定霉菌發(fā)酵后，再用鹽和各式香料腌制而成的發(fā)酵豆制品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養(yǎng)幾乎沒有任何損失，在制反而產(chǎn)生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少：
1、降低膽固醇
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，并且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
2、蛋白質(zhì)含量高
腐乳的發(fā)酵變性后，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質(zhì)含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質(zhì)含量。
3、預防老年癡呆
在發(fā)酵的過程中，腐乳會產(chǎn)生豐富的B族維生素和氨基酸。經(jīng)常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
4、降血脂抗癌
腐乳表面附有一層紅色物質(zhì)，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
5、預防骨質(zhì)疏松
營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
注意事項：
1、適量吃，鹽不會超標
一普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克。而每人每天的鹽攝入量為6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
2、保存得當，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽
亞硝酸鹽常見于加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發(fā)酵過程中，是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。只要將已經(jīng)開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。
3、腐乳不會致癌
制作腐乳的霉菌，其實是將豆腐中的不易分解物質(zhì)分解出來，產(chǎn)生鮮美的味道，本身不產(chǎn)生毒素，更不會致癌。
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