中國是美食的國度，各種烹飪技巧也是刻在基因里的記憶，簡(jiǎn)單食材搭配出誘人的煙火氣，總是讓人無比心安。
可是，在美味的背后，有些中國式烹飪產(chǎn)生的大量油煙，卻把人推向了癌癥的高地。
據(jù)世衛(wèi)組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，在2020年，我國新發(fā)癌癥病例數(shù)約457萬，其中肺癌病例數(shù)約為82萬。
這相當(dāng)于，每100個(gè)新發(fā)癌癥病例中，就有18人是肺癌。
而肺癌也是我國死亡率最高的癌癥。
除了煙民眾多外，中式廚房中的油煙也是導(dǎo)致肺癌高發(fā)的一大因素。
究其原因：
一是源于煤、煤氣和天然氣等廚灶燃燒釋放出的一氧化碳、二氧化碳等有害氣體；
二是烹飪時(shí)，食用油和食物在高溫加熱下分解產(chǎn)生的致癌物。
短期吸入這些有害物可對(duì)口、鼻、眼、黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長期吸入更是誘發(fā)患肺癌的罪魁禍?zhǔn)住?/strong>
這也是很多肺癌患者，不抽煙不喝酒卻被診斷出肺癌的原因之一。
更重要的是，廚房油煙對(duì)人體的危害，甚至能夠超過吸煙。
有研究顯示，炒菜時(shí)，若在密閉的廚房環(huán)境，采取高溫油炸等烹調(diào)，PM2.5空氣污染測(cè)試數(shù)值平均接近800ug/m3。
而這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)到達(dá)點(diǎn)燃一支煙后所產(chǎn)生的污染程度。
而大家知道，抽一支煙的時(shí)間也就一兩分鐘，可是60%以上的家庭主廚在廚房接觸油煙的時(shí)間，至少是一個(gè)小時(shí)！
從這個(gè)角度看，很多人說的“炒菜一小時(shí)，如吸半包煙”并非危言聳聽。
要減少廚房油煙污染，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)，最重要的就是做好通風(fēng)。
做飯時(shí)，最好不要門窗全關(guān)，這樣能夠盡量減少高濃度油煙在廚房停留的時(shí)間。
尤其是在使用抽油煙機(jī)的過程中，完全密閉的空間會(huì)因抽油煙機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)帶走室內(nèi)大量空氣，室內(nèi)形成負(fù)壓，反而不利于排煙。
正確的做法是：打開油煙機(jī)時(shí)，距油煙機(jī)近的窗戶關(guān)嚴(yán)，將離灶臺(tái)較近的門窗適當(dāng)打開一點(diǎn)，但要防止形成較大的空氣對(duì)流。
選購油煙機(jī)要從風(fēng)量 （決定排油煙的速度），風(fēng)壓（抗倒吸的能力），到環(huán)境噪聲幾方面考慮，最好選擇功效強(qiáng)、噪音小的抽油煙機(jī)。
使用抽油煙機(jī)時(shí)，要注意“早開晚關(guān)”，并將儲(chǔ)油盒中的廢油及時(shí)倒掉。
此外，抽油煙機(jī)管道及過濾網(wǎng)的定期清洗也十分重要。
首先，長時(shí)間未清理的抽油煙機(jī)由于油污附著，會(huì)導(dǎo)致電機(jī)等機(jī)械工作損耗，降低效率，減少吸油煙量。
其次，殘留在機(jī)器油脂等經(jīng)過空氣氧化可形成酸性物質(zhì)，腐蝕油煙機(jī)內(nèi)部，同樣含有致癌物質(zhì)，甚至可能揮發(fā)至我們的菜品中。
不要用粗油、毛油，也不要反復(fù)用以前炒菜剩下的剩油。
這類油含雜質(zhì)多，煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)會(huì)放出更多的油煙。
降低煎炸、爆炒、紅燒、干鍋等油脂需要高溫加熱的菜肴比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式，同樣可以使膳食豐盛。
鑒于現(xiàn)在純凈油脂的煙點(diǎn)都高達(dá)190度以上，沒有明顯冒煙時(shí)就能達(dá)到正常炒菜的溫度。
只要看到有點(diǎn)若有若無的煙，就馬上把菜放進(jìn)去，溫度正好合適。
買一個(gè)鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。
由于鍋體熱容量大，燒熱需要時(shí)間，不至于還沒來得及放入菜肴，就已經(jīng)鍋中濃煙滾滾。
小貼士：
肺癌的早期癥狀極不明顯，甚至沒有癥狀，往往發(fā)現(xiàn)之時(shí)已是晚期，但也有一些須高度警惕的癥狀。
咳嗽是最為常見的癥狀，常為刺激性劇烈干咳，呈金屬鳴音。
咳嗽若無明確的感染灶，且經(jīng)治療不改善時(shí)，就要考慮肺癌的可能性；
其次是咳痰，痰液中會(huì)時(shí)常出現(xiàn)一些血絲（痰中帶血），呈現(xiàn)間歇性或間斷性的出現(xiàn)；
再次，呼吸受阻，胸部疼痛以及聲音嘶啞都是肺癌的常見表現(xiàn)。
除此之外，肺癌還有一些不太明顯的癥狀，如不明原因的疲乏、體重減輕等，晚期轉(zhuǎn)移至骨骼，頭顱時(shí)會(huì)產(chǎn)生骨痛及頭痛。
油煙危害健康，
快告訴家里人！
祝愿每一位美食制造者，
身體健康，遠(yuǎn)離疾病！
文章來源：養(yǎng)生中國（yangsheng-cn）
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