日本的標志性烏冬面需要優(yōu)質(zhì)的小麥品種來生產(chǎn)完美的產(chǎn)品。這種小麥來源于西澳州 -- 為日本和韓國提供面條小麥的世界領(lǐng)先的供應(yīng)商。澳大利亞科學(xué)家、InterGrain公司首席執(zhí)行官特雷斯·沃爾姆斯利（Tress Walmsley）引領(lǐng)該公司，為這個最挑剔的行業(yè)開發(fā)創(chuàng)新性的新品種。
特雷斯·沃爾姆斯利是唯一領(lǐng)導(dǎo)一家澳大利亞主要谷物育種公司的女性，她幾乎一生都在從事環(huán)境研究。
在她即將開始攻讀水生生物學(xué)博士學(xué)位的幾個月前，特雷斯去了Three Springs（三泉）這個珀斯以北的農(nóng)業(yè)區(qū)度假。當時，西澳大利亞州農(nóng)業(yè)和食物部碰巧正在該地區(qū)進行作物試驗，在一次與特雷斯的偶然會面中，她被問到是否可以利用自己的科學(xué)技能幫助進行田間播種試驗。
一來二去之間，特雷斯很快發(fā)現(xiàn)自己又回到了珀斯，牽頭協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)部的TopCrop項目--這一工作直接成就了她今天的角色：作物育種公司InterGrain的首席執(zhí)行官。
作為她在農(nóng)業(yè)部工作的一部分，特雷斯被要求為西澳州的商業(yè)作物育種計劃制定一個商業(yè)計劃。她還被要求為分拆出來的私營公司開發(fā)操作系統(tǒng)和商業(yè)平臺。自然而然地，從開始運營這個項目到最后運營整個公司，她也最終成為了公司的首席執(zhí)行官。
十年后，InterGrain公司被廣泛認為是世界上最好的用于制作面條的小麥品種生產(chǎn)商和設(shè)立在日本以外唯一活躍的用于制作烏冬面的小麥品種培育商。
優(yōu)質(zhì)小麥品種
澳大利亞，尤其是西澳大利亞州如何能培育出質(zhì)量如此上佳的小麥品種？
特雷斯說，故事要追溯到40年前。
20世紀80年代，日本人開始從西澳大利亞購買小麥，專門用于制作面條。當時，專門研究谷物化學(xué)的研究科學(xué)家格雷厄姆·克羅斯比博士（Dr Graham Crosbie）在農(nóng)業(yè)部工作。他想知道為什么日本人一直在要求購買一種叫“Gamenya”的小麥品種。之后他去了日本，發(fā)現(xiàn)這個品種被專門用來制作日本標志性的烏冬面。
克羅斯比博士隨后幫助澳大利亞的植物育種者與日本面條產(chǎn)業(yè)建立合作，開發(fā)適合制作各種面條，特別是烏冬面的特制小麥品種。
特雷斯說，與日本食品工業(yè)的緊密合作是InterGrain公司取得成功的關(guān)鍵。他們要教會我們他們關(guān)注的重點，而我們的谷物化學(xué)家則需要掌握烏冬面制作的精細之處。
特雷斯解釋說：“西澳州現(xiàn)在有一個經(jīng)過訓(xùn)練的感官測試小組，他們足夠熟練，能夠在不同的線路上發(fā)現(xiàn)微小的感官差異。”
“當我們推出一種新的面條品種時，這個過程需要兩個感官小組，其中包括一位日本專家，他會蒙上雙眼對面條的口味進行盲測，以確保我們能滿足市場的要求。”
需要一種特殊谷物
特雷斯說，要制作出烏冬面必需的“韌性”和“嚼勁”，需要一種特殊的谷物和完全合適的生長條件。
“要想在成品上取得成功，小麥必須有明亮的奶油色，并具有完美的‘麻薯’般的質(zhì)地和口感?！?/p>
西澳州的小麥滿足了這些獨特的需求：該州每年向日本和韓國出口100多萬噸用于制作烏冬面的谷物，貿(mào)易額超過3.5億澳元。
“標準小麥育種產(chǎn)品的開發(fā)周期大約需要8到10年的時間，”特雷斯說。“我們正在尋找產(chǎn)量潛力好、抗病性強和高品質(zhì)的品種。我們從跨越兩組基因開始這個過程。在最初的兩年里，所有的工作都是在玻璃房子里進行的。在那之后，工作就轉(zhuǎn)到田地里進行?！?br>
InterGrain在澳大利亞各地有50個不同的試驗地點--包括西澳大利亞和南澳大利亞地區(qū)、維多利亞州，一直向北延伸到昆士蘭州的南部。
“我們正嘗試將小麥基因暴露在盡可能廣泛的環(huán)境條件下，”特雷斯解釋說。“我們正努力尋找廣泛適用的品種，使在氣候條件不佳的季節(jié)里種植者仍能夠收獲合理的產(chǎn)量，而當在合適的季節(jié)里，產(chǎn)量將會達到很高的水平。”
特雷斯指出，作物品種不僅要在農(nóng)藝上對種植者來說有更好的表現(xiàn)。它還必須滿足終端客戶的質(zhì)量要求：特別是日本和韓國客戶的需求。
“在實踐中，這意味著我們要做大量的質(zhì)量測試。我們要求尋找完美的顏色和恰到好處的口感等這些顯而易見的特質(zhì)，但還不止于此。舉一個例子--我們還在尋找一種具有“持久力”的小麥品種：因為烏冬面通常是在一碗熱湯中供應(yīng)的，所以我們必須確保它們在一段時間內(nèi)浸泡在熱液體中時，不會變得粘稠或溶散解?！?nbsp;
澳大利亞 - 農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新力量
特雷斯說，用于制作烏冬面的小麥品種只占西澳大利亞小麥產(chǎn)量的10%左右；所以我們也在制作面包和方便面的硬質(zhì)小麥品種方面做了大量工作?！?/p>
InterGrain也有一個全國大麥育種計劃，旨在是生產(chǎn)能夠滿足種植者對在特殊環(huán)境下保持產(chǎn)量和產(chǎn)量穩(wěn)定性的小麥品種的需求。還有一個特殊的重點是能釀制出完美的啤酒。
在她從事這個行業(yè)的十五年里，特雷斯在對如何經(jīng)營商業(yè)植物育種業(yè)務(wù)方面獲得了豐富的知識，但她把自己的成功歸功于她周圍的人對待新想法的方式，以及整個行業(yè)的創(chuàng)新氛圍。
特雷斯說：“我認為，在澳大利亞，我們在農(nóng)業(yè)方面具有驚人的創(chuàng)新能力。我們什么都試過了。”
“這源于我們那種‘我能行’的態(tài)度。我們努力把事情做好，也喜歡測試自己的極限?！?/p>
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