蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法
鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時(shí)。
BBQ烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個(gè)、蒜頭 (末)2個(gè)、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法
豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。
塔塔沙司-海鮮沾醬
材料
美奶滋、檸檬皮、檸檬汁、碎洋蔥、碎巴西利、水煮蛋、動物性鮮奶油、碎腌黃瓜。
日式照燒醬
材料
醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
沙茶蜜汁醬
材料
沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法
攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。
備注
適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。
漢堡醬
材料
美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1T(大匙)、洋蔥末2T(大匙)、碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量
作法
1.將所有材料混合拌勻即可。2.如不夠咸再適量加入鹽。
蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬
材料
黃芥茉醬、蜂蜜、檸檬皮、檸檬汁、美奶滋、白酒。
中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。
作法
攪拌均勻。
芒果香蒜醬
材料
芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大匙，九層塔末2大匙，鹽，胡椒少許。
作法
將芒果肉打成泥與其它伴勻。
和風(fēng)烤醬
材料
醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法
攪拌均勻。
備注
適合：蔬果，肉類。
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試試這個(gè)
日式照燒醬
[原料/調(diào)料]
材料A：醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B：太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
一、花生燒烤醬
菠蘿汁 2大匙
椰奶 1大匙
花生醬 3大匙
蒜末 1/3大匙
姜末 1/3大匙
洋蔥 1/2大匙
咖哩粉 1小匙
醬油 1/2大匙
糖 少許
鹽 少許
黑胡椒 少許
(1)將所有材料混合調(diào)勻即可。
串烤食物燒烤涂醬，或油炸肉類沾醬均可。
二、紅燴海鮮醬
辣椒醬 1大匙
蕃茄汁 2大匙
水 3大匙
米酒 1大匙
香油 1/2大匙
姜末 1大匙
蔥末 1大匙
(1)取一小鍋?zhàn)?，將所有材料調(diào)勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時(shí)將材料切好氽燙后瀝干，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
三、蔥烤醬
米酒 1大匙
醬油 2大匙
蠔油 2大匙
冰糖 2大匙
蕃茄醬 2大匙
蔥 1/2杯
水 1杯
(1)起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口。
可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
四、叉燒烤肉醬
醬油 1/2碗
糖(或蜂蜜) 1/2碗
香油 1小匙
蠔油 1大匙
米酒 3大匙
水 1/2杯
五香粉 1/2小匙
蒜末 1大匙
紅色素 少許(可以不加)
蔥 2～3支
姜 數(shù)片(拍扁)
1)將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當(dāng)做烤肉醬，也可以當(dāng)做一般醬料沾著吃或炒青菜用。
五、魚香醬
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1大匙
水 4大匙
黑醋 1大匙
糖 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 2小匙
蔥末 1大匙
姜末 1大匙
蒜末 1小匙
油 1大匙
(1)先將1大匙油下鍋，等熱鍋后將所有材料倒入拌炒至稍微成濃稠狀即可。
魚香醬可以拿來做許多菜的佐料，像魚香肉絲、魚香茄子等都是餐廳里常見的下飯好菜。魚香醬里絲毫沒有用到魚做為材料，為什么會被稱做魚香醬呢？原因是上面的材料是烹調(diào)魚類的好組合，可以襯托出魚的香味，所以被稱做魚香醬。用魚香醬來烹煮肉類或茄子一類的蔬菜，口感和滋魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐調(diào)味料。
六、麻辣沾醬
九層塔末 2大匙
蛋白 1個(gè)
醬油 1又1/2大匙
辣油 1又1/2大匙
果糖 2/3大匙
冷開水 1又1/2大匙
將所有材料全部攪拌均勻即可。
其實(shí)，要想烤出美味也不難，按照以下方法操作就可以了：
1、刷油：燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類不要急著刷油，待它烤熱、收緊后再刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)?？镜臅r(shí)候要勤翻動，防止烤糊。放上生食時(shí)，要跟已經(jīng)烤上的食品間隔一點(diǎn)距離，防止污染熟食。
2、擺放：把肉串盡量向爐火的中間擺，一大把肉串同時(shí)烤時(shí)，要不時(shí)改變?nèi)獯奈恢茫员ＷC肉串同時(shí)被烤熟。雞翅、雞真、玉米、魚等不太容易烤熟，可以先煮熟然后再烤，也可以在烤前切成小塊，把不容易熟的部位放在火力集中的地方烤。
3、蘸醬：在燒烤的過程中要刷上鹽、醬油、孜然和辣椒粉調(diào)味，還有一些專門的燒烤醬放于烤熟后蘸著吃，但要分清楚不同的燒烤醬適合不同的食品，像甜面醬就適合魷魚、墨魚仔，番茄醬適合土豆片，胡蘿卜醬適合清淡口味的食品。弄錯(cuò)的話，吃起來味道就會差很多
