甘肅菜以其鮮美的口感、豐富的食材和獨(dú)特的烹飪技巧而著稱(chēng)。它融合了漢、回、藏等多個(gè)民族的飲食特色，既有北方菜的醇厚，又有南方菜的細(xì)膩。甘肅菜注重原汁原味，講究火候和調(diào)料的運(yùn)用，使得每道菜肴都別具風(fēng)味。

下面給大家介紹，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)出版的書(shū)籍——《中國(guó)菜——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》一書(shū)中，評(píng)選出的甘肅十大經(jīng)典名菜。

一、玉泉烤全羊

玉泉烤全羊是甘肅的傳統(tǒng)名菜，整只羊經(jīng)過(guò)精心挑選和處理，再涂抹上特制的調(diào)料，慢火烤制數(shù)小時(shí)，直至皮脆肉嫩，香氣撲鼻。

每一口都充滿了草原的鮮香和烤制的韻味，讓人回味無(wú)窮。這道菜的來(lái)源可以追溯到古代的游牧民族，是他們慶祝節(jié)日和重要場(chǎng)合的必備佳肴。

原料包括綿羊、香料、調(diào)料等。烤制時(shí)將綿羊宰殺洗凈，用調(diào)料腌制后，在火上慢慢烤制?？谖额?lèi)型屬于香酥口味，直接用手撕開(kāi)食用，感受羊肉的鮮美。由于烤全羊較為油膩，消化系統(tǒng)較弱的人應(yīng)適量食用。

二、四喜金樽獅子頭

四喜金樽獅子頭是一道寓意吉祥的傳統(tǒng)名菜。這道菜的特色在于肉質(zhì)鮮嫩、口感滑潤(rùn)，以豬肉、蝦仁、香菇等為主要原料。

將豬肉剁成細(xì)末，加入蝦仁、香菇等配料，制成大肉丸，蒸熟后淋上鮮美的湯汁?？谖额?lèi)型清淡鮮美，適合各類(lèi)人群。

將獅子頭與湯汁一起食用，可搭配米飯或面食。一般人群均可食用，但高血脂、高血壓者應(yīng)適量。

三、蘭州手抓羊肉

蘭州手抓羊肉是甘肅的招牌名菜之一，以其鮮美的口感和獨(dú)特的制作工藝而聞名。

選用上等的羊肉，煮熟后直接用手抓食，保留了羊肉的原汁原味。這道菜的起源可以追溯到古代的草原民族，是他們的傳統(tǒng)美食。

原料主要是新鮮的羊肉，配以簡(jiǎn)單的調(diào)料。將羊肉洗凈后放入鍋中煮熟，撈出后切成小塊即可?？谖额?lèi)型鮮香可口，帶有淡淡的膻味。

直接用手抓食，搭配蒜汁、椒鹽等調(diào)料。羊肉性溫，發(fā)熱、上火者應(yīng)少食。

四、團(tuán)圓百合

團(tuán)圓百合是一道以百合為主要原料的甜品，寓意團(tuán)圓美好。選用優(yōu)質(zhì)的百合，煮熟后加入糖水或蜜汁，口感甜糯。

這道菜的起源與甘肅的百合種植歷史有關(guān)，百合在當(dāng)?shù)乇灰暈榧榈南笳?。原料為新鮮百合和適量的糖水或蜜汁。

將百合洗凈后煮熟，加入糖水或蜜汁拌勻?？谖额?lèi)型香甜可口，適合作為飯后甜點(diǎn)。一般人群均可食用，但糖尿病患者應(yīng)適量。

五、紅燒黃河大鯉魚(yú)

紅燒黃河大鯉魚(yú)是甘肅的一道傳統(tǒng)名菜，以黃河大鯉魚(yú)為原料。

黃河大鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮美，經(jīng)過(guò)紅燒后味道更加濃郁。這道菜的做法是將鯉魚(yú)處理干凈后煎至兩面金黃，加入調(diào)料燒制而成?？谖额?lèi)型鮮美醇厚，適合喜歡吃魚(yú)的人。

烹飪時(shí)，將魚(yú)肉搭配米飯或面食食用，鯉魚(yú)刺較多，食用時(shí)要小心。

六、紅燜藏香蕨麻豬

藏香蕨麻豬是甘肅特有的一種豬種，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。紅燜藏香蕨麻豬是將豬肉切塊后，加入調(diào)料燜制而成。

這道菜的特色是色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，入口即化。選用藏香蕨麻豬的豬肉，切成塊狀。將豬肉塊加入調(diào)料和適量的水，燜煮至熟爛?？谖额?lèi)型香鮮濃郁，適合喜歡吃肉的人。

由于豬肉脂肪含量較高，肥胖人群應(yīng)適量食用。

七、隴上香酥雞

隴上香酥雞是一道外酥里嫩的傳統(tǒng)名菜，雞肉經(jīng)過(guò)特殊的處理和炸制，金黃酥脆，香氣撲鼻。

這道菜的原料主要是雞肉，配以面粉、調(diào)料等，將雞肉腌制后裹上面粉炸制而成?？谖额?lèi)型酥脆香鮮，可搭配椒鹽或醬料食用。

一般人群均可食用，但油炸食品熱量較高，要注意適量。

八、秘制牛掌

秘制牛掌是一道以牛掌為主要原料的菜肴，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，牛掌變得軟糯入味。

這道菜的做法需要先將牛掌處理干凈，加入多種香料和調(diào)料燉煮至熟爛?？谖额?lèi)型濃郁香醇，牛掌富含膠原蛋白，具有美容養(yǎng)顏的功效。

烹飪時(shí)，將牛掌切成小塊食用，可搭配蔬菜或面食，由于牛掌較為油膩，消化不良者應(yīng)適量食用。

九、秘制鹵肉

秘制鹵肉是甘肅的傳統(tǒng)名菜之一，選用上等的豬肉，經(jīng)過(guò)特制的鹵汁燉煮而成。

鹵肉色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩多汁，香味四溢。這道菜的關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配，各家都有自己的秘方。原料包括豬肉和特制鹵汁。

將豬肉放入鹵汁中燉煮至熟爛入味?？谖额?lèi)型香鮮可口，適合搭配米飯或面食食用。鹵肉脂肪含量較高，高血脂者應(yīng)適量食用。

十、蝴蝶羊肚菌

蝴蝶羊肚菌是一種珍貴的野生菌，因其形狀酷似蝴蝶而得名。

這道菜以羊肚菌為主要原料，烹飪方法多樣，可炒、可燉、可煲湯。羊肚菌味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

選用新鮮的羊肚菌，清洗干凈后根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行烹飪。口味類(lèi)型根據(jù)烹飪方法而定，一般以鮮美為主。一般人群均可食用，但要注意選擇新鮮的羊肚菌。