俄羅斯地域遼闊，每個(gè)地區(qū)都有自己的生活習(xí)慣和飲食傳統(tǒng)。對(duì)羅斯托夫人來說，如果熬煮魚湯不加西紅柿，認(rèn)為是不可思議的；而住在伏爾加河一代的居民則與此相反，對(duì)不加西紅柿的魚湯則贊不絕口；烏拉爾人和西伯利亞人用稠李點(diǎn)心招待客人，而庫爾斯克人對(duì)此聞所未聞。盡管如此，俄羅斯民族的飲食文化，特別是二十菜肴及其烹飪技藝，由于受到東方斯拉夫人歷史命運(yùn)共性的影響，應(yīng)當(dāng)說是統(tǒng)一的。從伊爾明湖到黑海，從普利皮亞特河到伏爾加河廣大區(qū)域居住的俄羅斯人，仍舊保持著沙俄時(shí)期的廚房爐灶、傳統(tǒng)的家用生活器皿等。飲食習(xí)慣上，俄羅斯人講究量大實(shí)惠，油大味厚，喜歡酸、辣、咸，偏愛炸、煎、烤、炒等食物，尤其愛吃冷菜。
1.粥(каша)。這是俄羅斯傳統(tǒng)早餐之一，甜咸皆宜，有蕎麥、燕麥、大米等口味，蕎麥粥煮好后瀝去水分，口感近似中國大米飯。
2.歐拉季益(оладьи)。這是一種傳統(tǒng)俄式松餅，有櫛瓜、豬或牛肝等咸口味，也有蘋果、奇非爾等甜口味。
3.布林餅(блины/блинчки)。這是最傳統(tǒng)俄式薄煎餅，有各式甜咸口味、各種造型，是俄國傳統(tǒng)節(jié)慶——謝肉節(jié)的應(yīng)景食品。
4.小菜(закуски)。可分為冷盤小菜(холодные закуски)、熱開胃菜(горячие закуски)兩種。
5.魚子醬(икра)。鮮美可口的魚子醬(красная)，一般分為鮭魚子醬(икра лососи)、黑魚子醬(черная)、鱘魚子醬(икра остра)等，其中紅魚子醬也常做成沙粒。
6. 腌菜(соленые овощи)。俄羅斯腌菜種類繁多，一般戰(zhàn)斗民族最喜愛的是酸黃瓜。
7.腌漬魚(соленая рыба)。腌魚品種廣泛，大至鮭魚，小至沙丁魚一應(yīng)俱全，最常見的是腌鮭魚或腌鯡魚。
8.熏腸(колбаса)。腸衣脆爽、肉餡香滑順口，常做冷盤或沾芥末醬、配切片面包食用。
9.單片面包三明治(бутерброд)。源于德國的單片面包三明治(butterbrot)可搭各種配料，現(xiàn)為俄國常見的早、午餐或點(diǎn)心。
10.小餐包(пирожок)。腸衣脆爽、肉餡香滑順口，常做冷盤或沾芥末醬、配切片面包食用。
11.肉凍(студень холодец)。牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等各種口味，肉凍沾黃芥末，特別可口。
12.沙拉(салат)。口味豐富多變，偶爾菜單會(huì)單獨(dú)標(biāo)示(салаты)沙拉類，以便列舉各種沙拉。這是甜菜絲鯡魚沙拉，因甜菜絲貌似皮草，俄語名為穿皮草的鯡魚。
這是風(fēng)味獨(dú)特的烏梅甜菜沙拉
奧利維藥沙拉(Оливье)是俄國新年傳統(tǒng)菜之一
這是傳統(tǒng)的什錦甜菜沙拉
13.湯品(первые блюда супы)。俄式湯品用料豐富，俄國人享用湯品為“吃(естъ)”湯，而不是“喝(пить)”湯。其中羅宋湯(борщ)是俄國最具代表性的傳統(tǒng)湯品，推薦淋上酸奶油一起享用，更能嘗出羅宋湯的美味精髓。
阿克洛許卡冷湯(окрошка)這是以啤酒、科瓦斯或者奇非爾為底，加上馬鈴薯、小黃瓜、香菜、是羅、水煮蛋等調(diào)制的夏日冷湯。
蔬菜湯(щи)是以高麗菜為主要食材熬煮的湯品，帶有蔬菜的酸甜，順口好喝。
雜菜湯(солянка)主要分肉、魚或蘑菇三種口味，香濃酸辣，鮮美可口。
14.酸奶油(сметана)。常在湯上漂浮的白色物體，酸奶油香濃可口，是俄國各種冷熟菜肴的調(diào)味料、沾醬、湯品佐料、面包或面餅餡料，地位就像中餐的醬油，非常重要。不喜歡酸奶油的話，點(diǎn)湯時(shí)可向服務(wù)生要求不加酸奶油。
15.主菜(вторые блюда/основные блюда)。有時(shí)菜單會(huì)細(xì)分魚或海鮮類、肉類，方便列舉各種菜肴。
餃子(пельмени)。著名的俄式傳統(tǒng)面點(diǎn)，口味豐富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用；另有類似пельмени的烏克蘭餃子вареники，除了咸口味，還有櫻桃等甜的口味，風(fēng)味特別。
漢堡排(котлета)。外皮香酥、肉餡軟嫩可口，是俄羅斯傳統(tǒng)家常菜；有多種口味，雞肉口味以名菜基輔炸雞(котлетапо-киевски)特別受歡迎。
燉肉(тушеное мясо)。豬、牛、羊各以不同配料做法，煨煮成入口即化的香濃燉肉，搭配蔬菜、馬鈴薯或抓飯一起享用，特別令人回味。
史特拉格諾夫燴牛肉(бефстроганов)。十八世紀(jì)時(shí)，奧德隆的史特拉戈諾夫公爵家廚融合法國燴牛肉烹調(diào)方式與俄國酸奶油醬料，自創(chuàng)這道香濃柔嫩的經(jīng)典組合，是一種廣為流傳、歷久不衰的美味，至今仍在菜單式紀(jì)念著史特拉戈諾夫公爵。
烤肉串(шашлык)。源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世紀(jì)中葉傳入俄國后相當(dāng)流行，迅速成為俄羅斯代表名稱之一。
16.配菜(гарниры)。常見的配菜為蔬菜或淀粉類。
17.面包(хлеб)。面包是俄國重要的主食，分黑面包(ржаной)與白面包(белый)兩種。俄羅斯禮賓傳統(tǒng)為奉上хлеб и соль面包與鹽歡迎客人。俄國人吃湯習(xí)慣配面包，因此，點(diǎn)湯后服務(wù)生常問要不要面包(一般不會(huì)太貴)。
17.馬鈴薯(картошка)。俄國重要主食之一，烹飪方法多變，有фри薯?xiàng)l、пюре薯泥、картошка-деревенски薯塊等，非?？煽凇?/p>
18.抓飯(плов)。大約在蒙古統(tǒng)治時(shí)期傳入的抓飯，有各種口味，至今仍是俄羅斯重要主食之一。
19.飲料(напитки)
格瓦斯(квас)
開菲爾(кефир)。源自高加索地區(qū)的乳酸飲料，比優(yōu)酪乳稍酸，具微量酒精濃度，常帶有輕微氣泡，營養(yǎng)豐富，是俄國人常喝飲料。
漿果汁(морс)。以各種漿果汁、水果汁調(diào)成的冷飲，清涼酸甜，佐餐可以解膩，也適合直接飲用。
康波特(компот)。以水果干活漿果加糖熬煮，冷卻后飲用的甜果汁，是俄國傳統(tǒng)甜飲品之一。
20.甜點(diǎn)(десерт)
糕點(diǎn)(пирожное)。俄式糕點(diǎn)口味豐富，其中以巧克力涼糕картошка馬鈴薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鳥的乳汁特別受歡迎。
蛋糕(торт)。俄式蛋糕有不少經(jīng)典口味，如панчо胖球、медовик蜂蜜奶油蛋糕、торт с черносливом烏梅蛋糕、запеканка творожная輕乳酪蛋糕、киевский торт基輔蛋糕、прага布拉格巧克力蛋糕等。
果子露(кисель)。酸甜柔滑，口感類似沒完全凝固的果凍，常以杯裝方便飲用。
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