原標(biāo)題：你吃的俄餐，很有可能只是東北菜
提到俄餐，多數(shù)人的印象大概就是紅菜湯、大列巴和格瓦斯這些，老覺得沒啥滋味兒，也許你吃到的俄餐有可能只是東北菜。在國(guó)人眼中，俄羅斯素有戰(zhàn)斗民族之名，其傳統(tǒng)俄式料理也都粗獷彪悍，外國(guó)食客難以下咽。但現(xiàn)在正有一部分俄餐大廚，努力讓傳統(tǒng)更加富有新意，讓粗獷變得精致，逐漸衍生為俄餐新風(fēng)尚。以下三大派系的俄式美食，哪種最適合你的味蕾？
罐蝦
燜罐菜作為哈式俄餐的重要主菜，早已因地制宜，罐蝦就是在罐牛、罐羊等罐系俄餐里催生出的本土化菜色。
炸豬排
在國(guó)內(nèi)有俄餐的地方炸豬排必須擁有姓名，老哈人的傳統(tǒng)吃法是炸豬排蘸辣醬油，這也是上世紀(jì)二三十年代十分流行的海派西餐之一。
哈爾濱紅腸
熏腸本是俄餐中的主菜，換了個(gè)馬甲就變成了哈爾濱人的下酒菜，更是城市特產(chǎn)的代名詞。大列巴夾紅腸配啤酒是東北地區(qū)不用進(jìn)俄餐館就能體驗(yàn)到的俄式吃法，比炸雞配啤酒還帶勁。
煎大馬哈魚
煎馬哈魚雖是俄餐廳的常駐菜，卻屬于東北菜系。作為東北特產(chǎn)名魚，馬哈魚的一生可以被煎、被蒸、被燉、被腌，深受東北人的喜愛。
羅宋湯
“羅宋湯“一詞最早是上海人發(fā)明的，在哈爾濱又叫蘇伯湯。在哈式吃法中，多會(huì)用西紅柿來取代紅菜制作”紅湯“，有時(shí)還會(huì)把牛肉換成豬肉，變成家喻戶曉的西紅柿大頭菜湯。
俄羅斯大串
鐘愛擼串兒的東北人是不會(huì)放過俄羅斯大串的，甚至還打破吉尼斯世界紀(jì)錄串出”100m+“的大肉串。經(jīng)過本土化改良的俄羅斯大串雖沒有手臂那么粗，但味道絕對(duì)在線。
俄式腌菜
和東北酸菜神似，各種腌菜是俄餐經(jīng)典的開胃冷盤。只不過在俄羅斯什么蔬菜都可以被腌，除了酸黃瓜，還有西紅柿、青椒、洋蔥啥的，腌菜的湯甚至還是俄羅斯人解決宿醉的秘訣。
肉凍
東北的”肉皮凍“是用豬皮熬化而成，細(xì)膩Q彈。俄羅斯的肉凍明顯“肉份“更多，豬肉、雞肉、鴨肉甚至連骨頭都不放過，這道扎實(shí)果腹的葷菜也是俄羅斯家庭宴會(huì)中必備的單品。
裹貂兒的鯡魚
這是蘇聯(lián)時(shí)期的一道經(jīng)典沙拉：甜菜絲鯡魚沙拉，因?yàn)樘鸩讼鞒山z后放在沙拉最上層的樣子形如皮草而得名，再配上讓食物看起來豐美、飽肚的蛋黃醬，看起來油光水滑，味道卻難以言說。
俄式奧利維爾沙拉
發(fā)明這款沙拉的是一位來自比利時(shí)的伙夫。在1860年代誕生之際，這道沙拉的整法和調(diào)料被冠以頂級(jí)商業(yè)機(jī)密，直到1894年才首次公之于眾。
俄式小餡餅皮羅什基
俄餐中的開胃小餡餅，形狀有點(diǎn)像沒有褶子的可頌，內(nèi)餡兒可以是肉、蘑菇、洋蔥和飯。日本動(dòng)漫《冰上的尤里》在其中注入了炸豬排飯，讓這道俄式小餡餅成功進(jìn)化。
白菜卷
東北人最愛用生菜打飯包，俄羅斯人則迷之稀罕大頭菜，不僅可以整湯，也可以用包肉、菜和米飯整成白菜卷。
布利尼薄餅
中式煎餅和可麗餅的集合體，可鹽可甜。咸餅搭配熏三文魚、蘑菇或是俄羅斯有名的魚子醬；甜餅就抹上果醬和煉乳絕對(duì)能讓甜品愛好者敞開吃。
斯特羅加諾夫牛肉
俄式酸奶油燴牛肉，來自沙皇時(shí)代俄國(guó)顯赫的貴族斯特羅加諾夫家族，并流傳到世界各地。中國(guó)上世紀(jì)二三十年代的上流社會(huì)也曾相當(dāng)流行。
俄式餃子
俄羅斯餃子不僅有土豆、蘑菇、奶酪餡兒，還能輕易找到藍(lán)莓、櫻桃餡兒，一度被當(dāng)作甜點(diǎn)來吃。
土豆泥
土豆是俄羅斯人的真愛，當(dāng)?shù)氐某欣锷踔劣姓咆浖苁圪u土豆副產(chǎn)品，比如各種口味速溶土豆泥、土豆湯、土豆粥、土豆口味的醬……
烤肉卷餅
風(fēng)靡俄羅斯街頭的小吃“大餅卷一切”，關(guān)于它的廣告牌隨處可見，俄羅斯人甚至專門為了它舉辦一場(chǎng)”音樂會(huì)“。
黑麥面包
俄羅斯餐桌上的靈魂所在，它曾是戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期的必需品，很多關(guān)于面包的習(xí)俗一直流傳至今。
冷雜拌湯
冷湯是俄餐湯類的重要分支，因?yàn)槭怯酶裢咚购退崮逃驼傻臏?，有點(diǎn)兒像黑暗料理，卻是俄羅斯夏季非常受歡迎的消暑靚湯。
蜂蜜蛋糕
又被稱作俄羅斯的”提拉米蘇“，但其實(shí)只是神似，和意大利的提拉米蘇沒有任何關(guān)系。它有點(diǎn)兒像蜂蜜煉奶版的千層蛋糕，加上果仁，質(zhì)地柔軟能吃出一種焦糖的口感。
鳥乳蛋糕
同樣的bird's milk沒有任何關(guān)系，是一種巧克力奶油蛋糕，曾在蘇聯(lián)時(shí)期申請(qǐng)過專利，被稱為俄羅斯最夠勁兒的甜食之一。
蜜糖餅
俄羅斯人嗜甜，蜜糖餅可以追溯至公元9世紀(jì)，如今果醬和煉乳取代了原配方里的香料和蜂蜜，餅面通常壓制有精巧的圖案和花紋。
伏特加
又叫“面包酒”，一個(gè)冷知識(shí)是：俄羅斯人在喝伏特加之后一定要聞一下面包，然后再吃一塊酸黃瓜。
蜂蜜酒
蜂蜜酒是伏特加之外在俄羅斯廣為流傳的酒類。據(jù)說在古代中世紀(jì)的歐洲，新婚夫婦婚后頭一個(gè)月不出門，在家釀造蜂蜜酒，給新郎喝下強(qiáng)身健體，“蜜月”這個(gè)詞兒就是這么來滴。
羅宋湯 配黑鯽肉 豌豆 酸奶油 蘿卜酥
用鯽魚取代牛肉，將俄餐中的兩道傳統(tǒng)湯品——羅宋湯和鮮魚湯合二為一，令原本酸辣口味的羅宋湯回味更加鮮香。
俄式木爐烤蟹腿 佐以魚子醬 酸奶油 歐芹
新鮮的蟹腿別具一格的在俄羅斯傳統(tǒng)木爐中制作，搭配三種魚子醬和歐芹，豪華的醬汁充分浸透到蟹肉中。
布利尼薄餅 配南瓜 意式奶酪和熏梨
俄式薄餅搭配意式奶酪，并在南瓜和熏梨的作用催化中濃郁清甜的口感。
黑麥面包 配鹽漬椰子肉
俄餐傳統(tǒng)的黑麥面包與椰子肉的組合，用鹽腌制過的椰子肉有種肥厚的口感，又帶有椰子本身的清甜，和富有嚼勁的黑麥面包碰撞出奇妙的小呲花。
黑莓焙乳灼天鵝肝
將從前只有俄羅斯皇室才能整到的天鵝肝，幻化成鵝肝布丁端上大眾的餐桌，開整之前先用火在表面噴出焦糖，場(chǎng)面老炫了。
（圖片來源于悅游）
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