保定地處廣袤的冀中平原，自古以來(lái)，一直是京畿重地，這里的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，積淀豐厚，是河北菜的發(fā)源地之一。從保定歷代文物中的熟食陶瓷、谷物工具，還有商代的爵，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期中山國(guó)的羊羹，到清代的直隸官府萊等，都印證了保定飲食文化的悠久歷史。
1. 大慈閣醬菜
大慈閣自古為佛教圣地，是古城保定的象征。大慈閣醬菜因曾被清朝乾隆皇帝欽點(diǎn)為御用膳食而出名?，F(xiàn)有醬八寶菜、醬子蘿、醬包瓜、醬五香疙瘩頭、醬黃瓜、醬花生仁等三十多個(gè)品種。
2. 白運(yùn)章包子
白運(yùn)章包子始創(chuàng)于1919年，由保定人白運(yùn)章所創(chuàng)制，并獲得“百年老字號(hào)”的稱譽(yù)，曾與天津狗不理包子齊名。餡大皮薄、鮮香味美、風(fēng)味獨(dú)特是它的最大特色。
3. 保定驢肉火燒
傳說(shuō)，驢肉火燒起源于明朝初期，燕王朱棣起兵到保定府徐水縣漕河一帶，兵困馬乏，饑餓難耐，他便命兵士殺馬，將馬肉煮熟了，再夾著當(dāng)?shù)匕傩兆龅幕馃?，這就是最早的“馬肉火燒”，因曾被皇上吃過(guò)而名聲大振。后來(lái)，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)需要大量馬匹，于是就出現(xiàn)了比馬肉更細(xì)膩，而且純瘦不肥更香的替代品一-驢肉。保定市區(qū)的街頭，隨處可見(jiàn)賣驢肉火燒的小吃攤，但成規(guī)模的驢肉火燒連鎖店有好滋味、袁家、老驢頭、永茂等。
4. 義春樓白肉罩火燒
白肉罩火燒曾是保定老字號(hào)義春樓的招牌美食。據(jù)說(shuō)，民國(guó)時(shí)期，馮玉祥每次到保定辦公務(wù)，一定會(huì)到義春樓吃豬頭肉罩火燒。從此，義春樓的白肉罩火燒的名氣就傳開(kāi)了。
5. 春不老
春不老是一種普通的蔬菜，為保定三寶之一。腌制后的春不老，脆嫩清香，非?？煽冢晕锩纼r(jià)廉，品質(zhì)優(yōu)良，深受大家的喜歡。
6. 槐茂醬菜
醬菜是保定老字號(hào)槐茂園的招牌產(chǎn)品，已經(jīng)有三百多年的歷史?，F(xiàn)已發(fā)展到40多個(gè)品種，有什錦醬菜、蝦油瓜、醬瓜包、醬黃瓜、醬萵筍等傳統(tǒng)小菜，色澤鮮艷，醬香味足，味美香甜。據(jù)說(shuō)，光緒皇帝與慈禧太后去西陵參謁，途經(jīng)保定時(shí)，曾品警過(guò)茂醬菜，贊嘆不已，并賜名“太平菜”。
7. 李鴻章?tīng)Z菜
由保定直隸官?gòu)N董茂山與師弟長(zhǎng)春園掌柜王錫瑞于1896年共同創(chuàng)制，二人根據(jù)保定府自古擅做燴菜的傳統(tǒng)，精選上等的海參、鹿筋、魚(yú)翅、牛鞭及安肅 (今保定徐水縣)的豆腐、責(zé)白菜、寬粉條等食材，再加入保定府三之一的槐茂甜面醬精心燴制而成。菜品味鮮醇厚營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)年，直隸總督李鴻章品嘗此菜后，大加贊賞。后來(lái)，直隸官府的官?gòu)N將此菜定名為“李鴻章?tīng)Z菜”。
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