保定特產(chǎn)與美食保定鐵球保定面醬保定春不老白洋淀皮蛋滿城磨盤柿驢肉火燒高碑店豆腐絲唐縣大棗家老雞鋪清真鹵煮雞---
保定市馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,色艷形美,肉嫩骨酥,軟而不爛,味道醇香,揚名遐邇,膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。 馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細(xì).選料必須是雞形豐滿,肉多膘肥的活雞,并一律要按回族的俗規(guī)宰殺,叫做"宰鮮、煮鮮、賣鮮".生雞下鍋之前要用鑷子將未燙盡的羽毛全部拔光,煮雞時除按規(guī)定比例投入蔥、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,還投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名貴中藥).加工出的熟雞一翼插入口腔,一翼窩向后方,兩爪插入膛內(nèi),整個外形呈琵琶狀,豐滿美觀.馬家老雞鋪從實踐中發(fā)現(xiàn)老雞湯的重要性.湯內(nèi)藏有無數(shù)雞的精華,營養(yǎng)豐富.因為雞湯內(nèi)的營養(yǎng)成份已達(dá)到飽和,用其摻水煮雞,能使加工的雞盡量保存營 .馬家老雞鋪的鹵煮雞之所以味濃清香,保持傳統(tǒng)的獨特風(fēng)味,就是這個緣故。
保定名吃白肉罩火燒---
翻開中國旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會想起保定的名樓義春樓，它是清末民初保定的五樓之首，其經(jīng)營的名吃之一就是白肉罩火燒。
白肉罩火燒，做起來十分講究，要選用一定部位的豬肉，活水洗凈，放入沸水中煮熟，其火候很要勁兒，肥肉要脆而不生，瘦肉得爛而不柴，煮制時要去沫去油，加入十幾種調(diào)料，文火燉熟。吃起來香而不膩，清而不淡。
而今義春樓以不復(fù)存在，保定人還能享受到這口福嗎？在建設(shè)路上的一塊“正宗白肉罩火燒”牌匾下的小吃店里，食客找到了滿意的答案：能。
老根酒家的老板李領(lǐng)根，是當(dāng)年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，現(xiàn)在 50歲李領(lǐng)根已是特二極廚師，高級烹調(diào)師，是正宗的白肉罩火燒的繼承者。在店里，我與幾位同行首先問起這塊牌匾是否原作，李領(lǐng)根肯定地回答：“一點沒錯！”接著他又講起了這幾字的來歷。
義春樓1906年開業(yè)，末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新宇親筆為名吃提了匾。因當(dāng)時義春樓的熟肉制品不僅在民間享有盛譽(yù)，而且還是向清廷進(jìn)貢的物品，溥新宇品嘗后頗為得意，于是就提了此匾。
除了民間、朝廷外，當(dāng)年的愛國將領(lǐng)馮玉祥在保定時，也不斷進(jìn)城吃白肉罩火燒，有時還用大車?yán)线\到四里營營盤，讓官兵們一起品嘗。后來，梅蘭芳、侯寶林等藝術(shù)大師都曾往義春樓吃過白肉罩火燒。
1966年，義春樓在破“四舊”中被砸，白肉罩火燒為保定爭得過的榮譽(yù)，加上他得過名師宋一刀的真?zhèn)?，繼承保定的名吃，不但恢復(fù)了這道名吃，而且在過去的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)，推陳出新，形成了系列食品。
在我們品嘗的時候，李領(lǐng)根獻(xiàn)出了絕活，又上了精瘦肉、豬肚、肥腸、豬踢、豆腐泡、素丸子罩火燒，并配以泡蒜、黃瓜條、大蔥等小料和保定三寶之一的面醬，吃起來清香適口，最大的特點是一飯三吃，有肉有湯有主食，最妙的感覺是一物五味，就不同的料有不同的口味。
保定老驢頭----
位于河北省保定市的“老驢頭”總店，系保定老驢頭快餐有限公司。經(jīng)多年論證，將源起于鄉(xiāng)野、廣為 散布于市肆街頭的保定名 吃——驢肉火燒，賦予新的經(jīng)營理念，與市場經(jīng)濟(jì)接軌，結(jié)合國際先進(jìn)的快餐管理經(jīng)驗，按照國際慣例連鎖發(fā)展。“老驢頭”驢肉火燒一亮相，即被古城市民大加贊譽(yù)，生意火爆異常, 不到一年的時間，發(fā)展成擁有三家樣板店、一個標(biāo)準(zhǔn)配貨中心，為連鎖擴(kuò)張發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
“老驢頭”驢肉火燒的特色在于火燒外焦里嫩，驢肉肥瘦相間，軟硬適度，出爐10分鐘后撤回，以保證食品的最佳嘗味期。若再配上幾葉鮮蔬，真可稱“保定一絕，中國漢堡包”。
此外，“老驢頭”濃厚的文化氛圍與潔凈的就餐環(huán)境，更加體現(xiàn)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的特點。開業(yè)之際，《保定晚報》頭版以“驢肉火燒變臉不變味，老驢頭欲打造一張噴香的保定名片”為題，報道老驢頭開業(yè)與古城人民期望驢肉火燒能象洋快餐一樣發(fā)展壯大的心情。
高質(zhì)量、美味，快捷、微笑，潔凈、安全做為“老驢頭”發(fā)展的立足之本。
采用民間剪紙，勾畫出一個冀中地區(qū)普普通通的農(nóng)村老漢形象，透著剛正、自信、倔 強(qiáng)、純樸的性格。質(zhì)量的自信，純樸誠實，但是老驢頭快餐有限公司的司格。
高碑店豆腐絲---
高碑店豆腐絲是歷史悠久的傳統(tǒng)名食，始于宋代，距今已有九百七十年歷史，曾于清嘉慶廿五年作為貢品進(jìn)入宮廷御膳房。千百年來，由于用料考究、工藝獨特、質(zhì)地純正、味道鮮美，形成了獨具一格的地方風(fēng)味。
河北高碑店豆豆食品（集團(tuán)）有限公司在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，應(yīng)用具有國內(nèi)領(lǐng)先水平的高新技術(shù)生產(chǎn)并保鮮，使產(chǎn)品不斷增加科技含量，力求完美。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，輔以天然輔料，富含優(yōu)質(zhì)大豆蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂、鈣等多種營養(yǎng)成份，不含膽固醇，不加任何化學(xué)添加劑。具有色澤乳黃，切面有光，口感有勁、點之可燃、摔之不斷、營養(yǎng)豐富、食用方便、色香味俱佳等特點。既可家常佐餐配菜，又可作為外出旅游的方便食品?，F(xiàn)有三大系列數(shù)十個品種，是您居家旅行、饋贈親友的首選食品。
白運章包子----
1919年白運章以自己的名子命名的。白運章包子皮薄邊窄、餡大、油多，把包子拿起來一晃，成肉丸的包子餡能在里邊晃動。包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的，專挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，定點購用小磨香油。白運章包子做法獨具特色，先將肉餡以高級醬油和面醬喂制，用花椒大料水調(diào)軟，再放入小磨香油、味精、蔥花、姜末和切碎擠干的菜餡。
保定健身球---
百余年來，保定流偉著"保定有三寶，鐵球面醬春不老"的民謠，鐵球列為三寶之首。健身球（鐵球）不僅是娛樂工具，而且有著群眾觀健身功能。球的外表明光錚亮，其內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，球內(nèi)有球，并裝音板，兩個為一付，俗稱"一公一母"。拿在手中運轉(zhuǎn)坊來，音響各異，有高有低，清脆悅耳，既能收到調(diào)筋理神之功效，還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。舊時官宦、商賈進(jìn)京往返于保定余中，必購買此物，作饋贈親友或達(dá)官顯貴的見面禮。
現(xiàn)在的保定鐵球，是在沿襲了明清古老制作技術(shù)上，經(jīng)過改進(jìn)與革新研制而成的，工藝更加精細(xì)，結(jié)構(gòu)更加科學(xué)。 實踐證明，建身球不單是一種運動工具，而且具有調(diào)理精神，強(qiáng)壯筋骨的健身作有，對某些常見病，如血壓、冠心病、神經(jīng)衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱后遺癥、手指功能障礙等，均有一定的療效。
保定三寶之一面醬----
槐茂醬菜之所以品質(zhì)超群，關(guān)鍵在面醬。保定的甜面醬由優(yōu)質(zhì)面粉釀造而成。質(zhì)稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統(tǒng)釀造是將面粉制成團(tuán)狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發(fā)霉數(shù)日，然后取出入池加淡鹽水經(jīng)日光曝曬半年而成。如今已在傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代生物技術(shù)人工培養(yǎng)米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發(fā)酵釀造?；泵鹈驷u入口綿甜，營養(yǎng)豐富，既可生食，又是烹飪的調(diào)味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調(diào)味。
保定槐茂醬菜，是歷史悠久的傳統(tǒng)小菜，具有300多年歷史，出產(chǎn)于保定市槐茂醬菜園，早在清康熙十年，就因味道鮮美而遠(yuǎn)近聞名。后來曾被慈禧太后賜名為太平菜。保定槐茂醬菜，生產(chǎn)的醬菜、面醬、醬油、食醋在國內(nèi)享有盛譽(yù)，深受社會各階層人士青睞。被稱為“保定三寶”之一的甜面醬年產(chǎn)8000噸，銷量居全國首位?；泵u菜腌制方法相當(dāng)獨特，先選擇品質(zhì)好的鮮菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜絲、石花菜等，腌制成各種什錦醬菜，成品咸甜適度，既脆又嫩，是佐餐佳品。
槐茂醬菜、面醬的取料并不難，制作工藝說起來也不復(fù)雜，但卻沒有一家同行能炮制出品味、口感相似的產(chǎn)品。有人說奧妙在于保定一畝泉的水，也有人說是槐茂獨有的秘方。其實，這家老字號能流芳百世、長盛不衰，除去其獨特的秘方和工藝，還在于槐茂人對自家產(chǎn)品文化內(nèi)涵和歷史積淀的精心呵護(hù)、一以貫之并發(fā)揚光大。
保定三寶之一春不老----
俗話說“保定府三樁寶，鐵球、面醬、春不老”，春不老又名雪里紅，是一種蔬菜，在保定栽培的歷史悠久，是古城保定三寶之一，以價格便宜、品質(zhì)優(yōu)良為人所喜愛。
關(guān)于春不老還有一種傳說。相傳清乾隆年間，一大臣南下途經(jīng)清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清口的飯菜，于是給他端上一盤腌制的春不老。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱贊好菜，好菜！臨走時，這個大臣特地讓人給他 準(zhǔn)備了春不老，一部分?jǐn)y帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的春不老名聲遠(yuǎn)揚。這雖是民間傳說，但保定的春不老確實有獨到之處。
保定種植的春不老是專供腌漬的一種葉菜，與疙瘩同屬芥菜類，但肉質(zhì)根小，葉柄長而圓，腌漬后，無論存放多久仍保持綠、嫩、脆的本色，別有風(fēng)味，既不生筋長柴，又無苦澀味道，為冬春季不可多得腌菜。
春不老栽培品種為“八根柴”，系多年栽培的農(nóng)家良種。它耐熱性較差，耐寒性較強(qiáng)，適于秋季栽培，從播種到收割只有60天，對晚薦地的利用，具有一定的優(yōu)越性。其葉片為板葉，葉長一尺五寸左右，肉質(zhì)根直徑約一寸大小，畝產(chǎn)約萬斤。
我市郊區(qū)普遍栽培，分布較廣，但面積不大。以郊區(qū)東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。春不老不僅可腌制吃，加肉炒更為鮮香合口，很受群眾歡迎。
阜平:大棗 核桃 安新:咸鴨蛋 松花蛋 熏魚 滿城:磨盤柿 石渣 草莓 雪桃 清苑:西瓜 容城:服裝 蘆筍 徐水:驢肉 劉齡醉 曲陽:石雕 唐縣:雜糧 蠡縣:麻山藥 安國:藥 博也:鴨梨 漆器 淶水:核桃 杏扁 伏花椒 淶源:山蘑 虹鱒魚 涿洲:金絲掛毯 貢米 高碑店:豆腐絲 定州:鴨梨 望都:辣椒 順平:桃子 腸衣 易縣:水硯 酸棗汁 高陽:刺繡 定興:辣椒油 麻紙 雄縣:皮貨
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驢肉火燒特產(chǎn)介紹
河北徐水縣小吃一種，發(fā)源于河北省古城保定，廣泛流傳于冀中平原，其中以保定北部徐…
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名稱
分類
所在地
簡要說明
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特產(chǎn)介紹河北徐水縣劉伶醉”，酒色明凈清澈，酒質(zhì)綿甘醇和，飲后余香留長。 河北省徐水…
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望都“羊角辣”特產(chǎn)介紹
河北望都縣望都縣生產(chǎn)的 “羊角辣”不僅是河北省的名貴土特產(chǎn)，也是中國傳統(tǒng)出口的“…
詳情1530
唐河鯉魚特產(chǎn)介紹
河北唐縣唐縣特產(chǎn)唐河鯉魚：是唐河土生土長的本地魚種，它和其它流域同類魚種有所…
詳情1529
唐縣花椒特產(chǎn)介紹
河北唐縣唐縣特產(chǎn)花椒:主產(chǎn)于高山絕崖之上,歷經(jīng)日月風(fēng)霜生長而成。具有個大飽滿、…
詳情1528
唐縣柿子特產(chǎn)介紹
河北唐縣深秋季節(jié)，一走進(jìn)唐縣西面一帶，首先映入眼簾的便是“一川霜葉丹，滿山柿…
詳情1527
唐縣核桃特產(chǎn)介紹
河北唐縣唐縣特產(chǎn)核桃古籍稱胡桃、羌桃。唐縣是我國最早種植核桃的地區(qū)之一，栽培…
詳情1520
高碑店豆腐絲特產(chǎn)介紹
河北高碑店市高碑店豆腐絲被人譽(yù)為“豆腐筋”的高碑店豆腐絲，以其濃郁的香味，乳黃的…
詳情1519
阜平特產(chǎn)—太行山核桃特產(chǎn)介紹
河北阜平縣太行山核桃【性狀】本品多破碎，為不規(guī)則的塊狀，有皺曲的溝槽，大小不一…
詳情1518
阜平大棗特產(chǎn)介紹
河北阜平縣阜平大棗屬婆棗，是全國700多個品種中干食最為優(yōu)良的品種之一，它具有個大…
詳情1498
“棒子面餅”特產(chǎn)介紹
河北定興縣定興縣的“棒子面餅”又稱“玉米面餅”，以“圓如月、薄如紙”，干甜香碎…
詳情1497
定興的“鹿牌”辣椒油特產(chǎn)介紹
河北定州市定興的“鹿牌”辣椒油，是以用料講究，制作精細(xì)，香辣適口，味美奇特著稱…
詳情1492
博野扒雞特產(chǎn)介紹
河北博野縣扒雞又名五香脫骨雞,有近百年的歷史,是北方整雞鹵制的特色名吃.扒雞的主要…
詳情1488
白洋淀松花蛋、咸鴨蛋特產(chǎn)介紹
河北安新縣松花蛋又名皮蛋、彩蛋或泥蛋，是白洋淀的特產(chǎn)之一，其原料選用白洋淀本地…
詳情1486
白洋淀野生紅、白蓮子特產(chǎn)介紹
河北安新縣紅白蓮子，因質(zhì)脆味香，曬干后熬羹，過去一直為宮廷營養(yǎng)用品。白洋淀蓮子…
詳情1132
白洋淀葦編織品特產(chǎn)介紹
河北保定市位于冀中平原的自洋淀水區(qū)，自古盛產(chǎn)魚、葦，有“魚葦之鄉(xiāng)”之稱。 …
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