聊到自貢，一般都離不開兩大話題，其一鹽井，其二恐龍化石，因為這里有世界三大恐龍博物館之一的自貢恐龍博物館。
聊到鹽，它可是百味之祖，以調味作為開端，造就了自貢美食的獨特味美；加上在千百年的時間浸潤之中，自貢鹽幫菜自成一體，頗具風味。
作為我國的“鹽幫菜之鄉(xiāng)”，這里菜式包含鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，加上川菜思維之中的酸辣、麻辣、鮮辣等風味的加持，菜肴更具親民屬性。
而對于今天分享的這8道自貢名肴，它們在當地的名氣不俗，菜品款式也是包羅萬象，喜歡的朋友可不要錯過哦。
1：自貢跳水魚
跳水魚的質地嫩香鮮辣，雖然在做法上沿襲了川菜之味，但在鹽幫菜的洗禮之下，口味上更具咸香質感。
辣并不是這道菜的主旨味道，咸鮮的口感才是這道菜的精髓所在，色香味俱全的美食考驗，在這道菜上最能看出廚師的烹飪功底。
2：火爆肥腸
肥腸在很多人心中本不是肉食美味的主選之物，但在鹽幫菜的烹飪體系之中，火爆肥腸的香辣脆爽卻得到了廣大食客的認同。
它的做法類似于辣子雞，先清洗切段，后去膻油炸，在經過白糖、辣椒段、香醋、料酒、肉桂粉等食材的添加炒制，終成一道開胃美食。
3：水煮牛肉
水煮牛肉和日常生活中常見的水煮肉片頗為相似。
牛肉質地本就鮮嫩，加上川菜鮮辣味爽的特性，二者的結合堪稱美食界的“黃金搭檔”；肉湯、豆芽、鴨血、黃牛肉片缺一不可，以干辣椒、醪糟汁、花椒粉等8種調味料中和調味，“鮮、咸、辣”三味綻放，讓人流連忘返。
4：富順豆花
豆花看似一款早餐美食，但在自貢的菜系之中，它卻可以單獨成菜；一碗秘制醬料和豆花的搭配，“嫩、酥、香”的口感瞬間席卷口中，讓人頗為滿足。
加上當地人在吃豆花時常以米飯搭配，這就為豆花的“成名”增添了一項下飯屬性。
5：小煎雞
小煎雞在民間叫做“青椒煸雞”，做法上沿襲青椒肉絲和辣子雞的融合做法。
現如今，這款美味可以用不同顏色的辣椒作為增色之用，雞盡量選擇半年以上的童子雞或者直接用雞胸肉，以最常見的煸炒模式，讓辣、鮮、嫩完美結合，頗具風味。
6：大安燒牛肉
牛肉在自貢一直是烹飪美食的主材之一，而大安燒牛肉就是其中最具耀眼的菜式之一。
它是經過潘氏一族精研數十年，在傳統(tǒng)燜煮牛肉的基礎之上，融合數十種中草藥熬煮濃湯，之后以獨特的燒制手法把牛肉的鮮嫩融入其中。
湯色紅亮，酥爛入味，只需品上一塊，就能讓你愛上這道菜哦。
7：牛佛蒸籠
在“蒸籠系”的美食之中，自貢的諸多美食堪稱擠壓群芳。
尤其是對于牛佛蒸籠來說，它在材料方面融合了牛、羊、豬、兔、雞等食材，以常態(tài)米粉融合花椒粉、辣椒、鹽裹制調味，蒸煮入味，葷食一體，單單上桌后麻辣清鮮的質感，就足以收獲整桌人的贊美。
8：自貢冷吃兔
冷吃兔是自貢的百年老字號美食，也是國家地理標志性保護產品。
鮮嫩的兔肉融合辣子雞和紅油雞的烹飪手法，香辣之味融合鮮嫩質感，讓這款美食成為了當地人最喜歡的家常菜；如果你對于吃兔肉不是太反感的話，不妨網上購一些鮮兔肉回來嘗試烹飪下吧。
介紹了關于自貢的8道名菜，你是不是也非常的喜歡。如果你對自貢的美食也非常喜歡的話，不妨來這邊品玩一下吧。
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