俗話說“上有天堂，下有蘇杭”。素有魚米之鄉(xiāng)之稱的蘇州不僅有著小橋流水人家，也有格調(diào)清淡高雅的各色美食。這不，筆者前段時間去位于周莊古鎮(zhèn)的朋友家做客，他家人十分熱情，為我燒了滿滿一桌子地道的蘇州農(nóng)家菜。
它們個個鮮甜可口，清雅多姿。給筆者留下了深刻的印象，難怪蘇菜位于八大菜系之一。筆者也通過朋友了解到了這些菜品的制作方法，接下來就讓筆者分享給大家，讓大伙在家自己動手也能嘗到美味可口的蘇式農(nóng)家菜。
響油鱔糊
準(zhǔn)備食材：鱔絲，冬筍，火腿，香蔥，大蒜，生姜。
做法步驟一：將冬筍和火腿切絲放在沸水里焯一下水，大概兩三分鐘即可。
步驟二：起鍋燒油，加入蔥姜蒜炒至爆香，然后加入鱔魚和兩勺料酒翻炒。
步驟三：加入些許清水沒過鱔絲二分之一處，加入水淀粉和兩勺白糖一勺老抽。
步驟四：加入冬筍和火腿絲繼續(xù)翻炒，最后加入一勺鹽，蓋上鍋蓋收汁，美味即可。
面拖蟹
準(zhǔn)備食材：毛豆，螃蟹，面粉，生姜，蔥花，大蒜，雞湯。
做法步驟一：將螃蟹切為兩半，在切口處裹上面粉，然后切口處入鍋炸制定型。
步驟二：起鍋燒油，加入蔥姜蒜末炒香，再加入半碗雞湯和少許料酒煮沸。
步驟三：加入螃蟹和毛豆入鍋一起翻炒，再加入一勺鹽白糖和醬油提鮮。
步驟四：將面粉加水制成面糊加入鍋中，迅速翻炒至螃蟹均勻裹上面糊，等到面糊微微冒泡的時候盛出，撒上一把蔥花，美味即可。
清炒螺螄
準(zhǔn)備食材：螺螄，咸肉，雞湯，生姜，大蒜，香蔥。
做法步驟一：將螺螄尾部剪斷，放在清水里表面撒上少許食用油，以便螺螄吐沙。
步驟二：起鍋燒油，加入蔥姜蒜末和咸肉煸炒出香味，加入半碗雞湯。
步驟三：等待雞湯煮沸，加入螺螄翻炒幾下，加入一勺鹽和味精，最后加上少許料酒翻炒幾下，蓋上鍋蓋等待收汁，美味即可。
鹽水河蝦
準(zhǔn)備食材：河蝦，生姜，小蔥，花椒。
做法步驟一：將河蝦放在沸水中焯至表面變?yōu)榻瘘S，撈出備用。
步驟二：燒一鍋開水，加入姜片，花椒和適量的鹽，味精和料酒。撇去表面浮沫。
步驟三：待湯汁燒好冷卻，將先前焯過水的河蝦放在湯汁中浸泡，撒上蔥花即可。
銀魚雞蛋羹
準(zhǔn)備食材：銀魚，雞蛋，蔥花。
做法步驟一：在碗里打入兩個雞蛋加上半勺鹽和味精攪拌均勻。
步驟二：在碗里加入清水和銀魚，清水和雞蛋液的比例為2:1。
步驟三：將雞蛋液放在鍋里蒸制。小貼士：蒸制的時候不要加上鍋蓋，這樣蒸出來的雞蛋羹質(zhì)地更加綿密沒有氣泡。
步驟三：蒸制好的雞蛋羹淋上一勺生抽，撒上些許蔥花，美味即可。
油燜筍尖
準(zhǔn)備食材：筍尖，蔥花，蒜瓣。
做法步驟一：將筍尖一剖為二，放入沸水中焯水，等到筍尖微微泛白撈出。
步驟二：起鍋燒油，等到油溫三成熱時加入蒜瓣煸炒出香味。
步驟三：加入焯過水的筍尖一起煸炒，撒上兩勺白糖，一勺鹽和醬油繼續(xù)翻炒。
步驟四：加入清水沒過筍尖一半處，蓋上鍋蓋都收汁，最后撒上蔥花即可。
以上便是筆者為大家分享的幾道蘇州農(nóng)家菜的做法，它們簡單家常，不像飯店里制作特別考究技法和工序。但是這些農(nóng)家菜也無不將蘇菜的清雅多滋，鮮甜爽口體現(xiàn)得淋漓盡致。
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