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中國的八大菜系之魯川粵蘇

我們中國的美食文化不必多說,是在世界上公認(rèn)的繁多復(fù)雜,我們中國飲食文化源遠(yuǎn)流長,在數(shù)千年的發(fā)展中在各個地域里發(fā)展出了其地域獨特的飲食文化。

我們中國美食講究色、香、味俱全,不同地區(qū)的菜系有著不同的特點,根據(jù)其區(qū)域和特點中國的菜系被劃分為八種,分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜,被大家稱為“八大菜系”,又根據(jù)其出現(xiàn)的時間的不同再劃分成兩個時間,其中魯菜、川菜、粵菜和蘇菜形成體系的時間在清朝初期;閩菜、浙菜、湘菜和徽菜則是在清末時期。今天來講魯菜、川菜、粵菜和蘇菜。

魯菜就是以山東菜為主要代表,其中以濟(jì)南菜為典型,以清香,味道濃正,主要烹飪手法有50多種,如煎燒煮炸等。經(jīng)典菜系有糖醋鯉魚、油燜大蝦、膠東四大溫拌和糖醋里脊等等。

川菜,很久就有“食在中國,味在四川”的形容,說明了川菜系的在色香味的味上下足了功夫,主要有麻辣,酸辣等幾十種獨特的復(fù)合味道,川菜一共有38種烹飪方法,川菜最著名的就是各種各樣的火鍋了,代表菜系有粉蒸牛肉、擔(dān)擔(dān)面及麻婆豆腐等等。

粵菜就是廣東菜,粵菜是最早走出國門的菜系,在國外不少地方被認(rèn)為是中國菜系的代表,原料多而精細(xì),如“春鳊秋鯉夏三犁隆冬鱸”這種講究,是國外與法國大餐齊名,粵菜主要講究追求原料本來的味道,以鮮嫩爽滑為主要特點。經(jīng)典菜系有白切雞、烤乳豬、椰汁冰糖燕窩及菜膽燉雞翅等等。

蘇菜自古以來物產(chǎn)豐富,其中揚州更是被人們感嘆其“富甲天下”,因為其物資豐富所以誕生了很多名廚造就了蘇菜風(fēng)格的傳統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)。蘇菜的制作精細(xì),以燉、燜、煨、焐、燒等烹飪方法,在口味上也是最為中正,咸甜適中,濃淡相宜。蘇菜的口味偏甜,刀工和火候都有嚴(yán)格要求,尤其以制湯而著名。代表菜有叫花雞、揚州獅子頭等等。

我們的美食文化體系復(fù)雜,但是都各有特點,是我們中國文化的重要組成部分。

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