浙菜，就是指浙江菜。
浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，是中國(guó)漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國(guó)東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場(chǎng)密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟(jì)魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國(guó)之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨(dú)具，有口皆碑。
簡(jiǎn)介
浙江，東瀕大海，有千里長(zhǎng)的海岸線，盛產(chǎn)海味，如著名的舟山漁場(chǎng)的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產(chǎn)量極盛。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。西南崇山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、云和的黑木耳。中部為浙江盆地——金衢盆地，即金華大糧倉(cāng)，聞名中外的金華火腿就是選用全國(guó)瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。
浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛羊肥壯，無不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。
分類
具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個(gè)流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。
一、杭州菜
浙菜系與眾不同的是因時(shí)因地而異。如杭州是全國(guó)著名風(fēng)景區(qū)，宋室南渡后，帝王將相、才子佳人游覽杭州風(fēng)景者日益增多，飲食業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。杭州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派。它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。近年來，杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國(guó)有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長(zhǎng)，精工細(xì)作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜。
杭州菜的創(chuàng)新表現(xiàn)在多個(gè)方面，如菜品、配料、工藝、口味、烹飪上的改進(jìn)。進(jìn)入新的世紀(jì)以來，杭幫菜在大江南北也越走越遠(yuǎn)，名聲越來越大。許多經(jīng)營(yíng)杭幫菜的品牌餐館紛紛走出杭州、走出浙江，到上海、北京、江蘇、廣東，乃至香港、臺(tái)灣開設(shè)連鎖店，有的還準(zhǔn)備趁中國(guó)加入WTO之際走向了海外。
杭州菜的代表菜有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、清湯魚圓、五香花生、杭菊雞絲、板栗紅燒肉、木樨肉、宋嫂魚羹、叫花童子雞、三絲敲魚、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、糖醋咕老肉、杭三鮮、紅燒獅子頭、荷葉粉蒸肉、蛋黃青蟹、珍寶蟹、蟹釀橙、蟹汁桂魚、脆皮魚、鐵板鱸魚、芙蓉水晶蝦、八寶鴨、稻草鴨、火踵神仙鴨、茶香雞、八寶童雞、雙味雞、手撕雞、蒜香蟶鱔、金牌扣肉、蜜汁火方、虎跑素火腿、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
1、西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，宋嫂魚，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“西湖醋魚“被評(píng)為浙江十大經(jīng)典名菜。
西湖醋魚
2、東坡肉，是地道的杭幫菜，歷史悠久，史記出自大詩人蘇軾之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。其它地方叫它紅燒肉，但兩者是有區(qū)別的，東坡肉是燉蒸，紅燒肉是燉，東坡肉比紅燒肉更費(fèi)時(shí)些，味道也是一絕，小火慢燉，然后再蒸，夠火候的東坡肉里面所剩肥油已經(jīng)是化的很少的了，出來的肉皮金紅油亮，入口肥而不膩，軟糯即化，表面一層膠質(zhì)感，讓你吃了還想吃。
東坡肉
3、龍井蝦仁在杭幫菜中堪稱一絕，永遠(yuǎn)也吃不膩，美食家稱它就像落入凡間的仙子。龍井蝦仁是由西湖龍井和蝦仁巧妙地結(jié)合出來的一道美味佳肴，蝦仁的嫩白搭配上龍井的翠綠，賣相顏值就會(huì)給人眼前一亮，口味上更不用說了，龍井的清香與蝦仁的鮮嫩相結(jié)合，入口之后簡(jiǎn)直是太令人滿足了。1972年美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周恩來總理在杭州設(shè)宴招待，就將龍井蝦仁排入國(guó)宴菜單上。
龍井蝦仁
4、筍干老鴨煲是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨。
筍干老鴨煲
5、八寶豆腐是杭州的一道特色小吃，屬于杭幫菜。別小看它只是一道小吃，是很滋補(bǔ)的，它是經(jīng)過建國(guó)后的一名杭州名廚的改良，在里面加入了很多補(bǔ)品，成品八寶豆腐十里飄香，引來無數(shù)食客，吃進(jìn)嘴里滑滑嫩嫩，鮮美無比。
八寶豆腐
6、干炸響鈴，又名“炸響鈴”，是中國(guó)浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為浙江菜系。干炸響鈴用優(yōu)質(zhì)豆腐皮、豬里脊肉、雞蛋黃等用料制作而成，色澤黃亮，形如馬鈴，酥香味鮮，松脆爽口。1956年，干炸響鈴被評(píng)為36道杭州名菜之一。
干炸響鈴
7、清湯魚圓，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節(jié)用的比較多點(diǎn)，因?yàn)樗笳髦鴪F(tuán)團(tuán)圓圓，生活美滿。魚圓制作起源于楚文王時(shí)代。據(jù)說文王熊資一次食魚時(shí)被刺卡住了喉，當(dāng)即怒斬廚師，此后，文王食魚，廚師必先斬魚頭，剝魚皮，剔魚刺，剁細(xì)制成魚丸。魚圓(也稱魚丸)是我國(guó)南方的美味菜肴，在我國(guó)南方魚米之鄉(xiāng)，幾乎家家會(huì)做，人人愛吃，也是家宴和各個(gè)飯店的必備。
清湯魚圓
8、五香花生，是一道美味可口的漢族傳統(tǒng)名吃，屬于浙菜系。以花生為主要原料，以糖、鹽等其他配料加工制作而成的，滋味鮮美，口味醇香。
五香花生
9、杭菊雞絲是一道浙江杭州的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系杭州菜。杭菊產(chǎn)于浙江的桐鄉(xiāng)、海寧一帶，為飲用藥用佳品。如把杭菊加上雞絲烹調(diào)成菜，那就是浙江杭州地區(qū)著名的一道菜肴杭菊雞絲了。
杭菊雞絲
10、板栗紅燒肉，是一道杭幫名菜。修水縣盛產(chǎn)板栗、花椒，用本縣物產(chǎn)做出的板栗燒肉人見人愛，因而，成為修水人宴席上一道不可缺的名菜。
板栗紅燒肉
11、木樨肉
木樨肉
12、宋嫂魚羹是浙江傳統(tǒng)的杭幫名菜，距今已有800 多年的歷史，是一道流傳千古的平民菜。相傳宋高宗乘船游西湖，因聽到汴京口音的宋五嫂在西湖邊賣魚羹，宋高宗吃了她做的魚羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家鄉(xiāng)情，給了她很多賞賜。一時(shí)間，這事一下便在杭州城里傳開，從此，這“宋嫂魚羹”就揚(yáng)名全杭州城，流傳至今，已經(jīng)是杭州菜的代表之一。
宋嫂魚羹
13、叫化童雞又稱黃泥煨雞，是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜，也是天下雞肴之精品，叫化童雞由來已久，至今已有300多年歷史。它是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
叫化童雞
14、三絲敲魚是浙江十大經(jīng)典名菜，也是一道家喻戶曉的杭幫菜?！扒敏~”是浙江溫州民間的特殊烹飪方式，用新鮮的黃魚或海魚去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成魚片，制作上其實(shí)還不算很難，幾乎溫州人是家家都會(huì)。這道菜看起來魚片透明靚麗，光滑潔白，吃起來味道鮮美，別具一格。
三絲敲魚
15、砂鍋魚頭豆腐是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品油潤(rùn)滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。砂鍋魚頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成分，補(bǔ)益效果好，經(jīng)常三餐無法定時(shí)定量者，在季節(jié)交迭之際食用，有補(bǔ)充體力，調(diào)節(jié)身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可適度刺激胃口，對(duì)發(fā)育中族群、經(jīng)常進(jìn)食山珍海味者都適合適量進(jìn)食；因此清朝乾隆皇帝對(duì)之回味無窮。 油潤(rùn)滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
砂鍋魚頭豆腐
16、糟燴鞭筍屬于杭幫菜，是浙江菜的重要流派。相傳杭州孤山的廣元寺附近有一片竹林，寺內(nèi)和尚很愛吃筍，但不善于烹調(diào)，只會(huì)燒燒煮煮。蘇東坡出任杭州刺史時(shí)，與寺里和尚有所交往，便把自己的“食筍經(jīng)”傳授給他們。用嫩鞭筍加上香糟，經(jīng)過煸、炒、燴等而制作成的這道菜，香味濃郁，十分入味，富有特色。糟燴鞭筍經(jīng)歷代相傳，成為杭州有名的傳統(tǒng)素菜。
糟燴鞭筍
17、栗子炒子雞是金秋季節(jié)杭州地區(qū)的一道應(yīng)時(shí)名菜。制作原料主要有栗子、雞塊、油、鹽等。這道菜口味酸甜，色澤紅亮，鮮栗脆爽，雞肉鮮嫩。
栗子炒子雞
18、糖醋排骨，是一道經(jīng)典的浙菜，現(xiàn)在，糖醋排骨早已變成名響全國(guó)，婦孺皆知的一道菜了。
糖醋排骨
19、椒鹽蝦
椒鹽蝦
20、油爆大蝦
油爆大蝦
21、糖醋咕咾肉
糖醋咕咾肉
22、杭三鮮是浙江省杭州市的一道特色美食，屬于浙菜系；該菜品以水發(fā)肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，此菜肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。
杭三鮮
23、紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
24、荷葉粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高聲譽(yù)的特色傳統(tǒng)名菜。此菜始于清末，是清末的杭州廚師用西湖的荷葉，把炒熟的香米粉與調(diào)味的豬肉包裹起來蒸制而成，做出了一道融合荷香與肉香的滋養(yǎng)美食。隨著西湖美名的傳揚(yáng)，聲譽(yù)日增。要是坐在西湖邊上品嘗美食，夾上一塊油潤(rùn)的粉蒸肉，送進(jìn)嘴里，嫩而不糜，入口即化，齒頰留香，美食與美景相遇，這才是人間至味。
荷葉粉蒸肉
26、蛋黃青蟹，是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬于浙菜系，該菜品在保持蟹肉鮮嫩的基礎(chǔ)上加入咸蛋黃的香糯，是時(shí)下非常流行的一種烹飪方法。
蛋黃青蟹
27、珍寶蟹
珍寶蟹
28、蟹釀橙是浙江省杭州市的一道特色名菜，用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經(jīng)挖掘研制成功后深受國(guó)內(nèi)外賓客的贊揚(yáng)，曾獲第三屆全國(guó)烹任大賽金獎(jiǎng)，并已入選《中國(guó)名菜譜》。此菜色艷味美，風(fēng)味獨(dú)特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染歷史特色中帶有時(shí)代氣息。
蟹釀橙
29、蟹汁桂魚是浙江省杭州市的一道特色名菜，杭州南方大酒店研制的，采用活桂魚和蟹粉作原料烹制而成，富有江南風(fēng)味特色的新佳肴之一。它造型生動(dòng)、雅致，魚肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國(guó)烹任大賽金獎(jiǎng)。
蟹汁桂魚
30、脆皮魚又叫萬家脆皮魚，是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于浙菜系。江南水鄉(xiāng)的湖泊河塘中養(yǎng)殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鳊魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的。
脆皮魚
31、鐵板鱸魚：這道菜光用料就近20種，鱸魚瀝干加調(diào)料腌漬后下油鍋浸炸，之后還要淋黃油、澆芡汁等，制法新奇、口味鮮嫩。
鐵板鱸魚
32、芙蓉水晶蝦是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，其色形美觀，蝦仁滑嫩，芙蓉白凈、滋潤(rùn)，為配酒佳肴。
芙蓉水晶蝦
33、八寶鴨,整只鴨去骨腌制半個(gè)時(shí)辰八寶餡填至鴨腹飽滿密封蒸一個(gè)時(shí)辰明油澆淋脆皮亮色好一個(gè)色香味俱全。
八寶鴨
34、稻草鴨是浙江省的一道特色名菜，屬于浙菜系；其整塊鴨肉酥骨爛，形狀不變，稻草煙熏，香味獨(dú)特，頗有新意；該菜品用稻草來熏制鴨子，使得鴨肉中滲入了稻草的清香，使這道菜有了一種田野的風(fēng)味。
稻草鴨
35、火踵神仙鴨是浙江省杭州市的一道特色名菜。烹調(diào)時(shí)，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又鮮美可口。
火踵神仙鴨
36、茶香雞是一道傳統(tǒng)的杭幫菜，童子雞配以豐富的輔料和茶香，清爽開胃，是典型的功夫菜。
茶香雞
37、八寶童雞是一道菜品，八寶童雞的主料是母雞，輔料是水淀粉、糯米等，調(diào)料為食鹽等。制作方法是先將雞殺白洗凈，把所需配料按照指定方法處理，將處理好的調(diào)料灌入雞肚內(nèi)；隨后將雞投入沸水中燙冷水洗，最后上籠用旺火蒸煮至酥取出即可。
八寶童雞
38、雙味雞又叫'蘋果雙味雞'，是浙江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，在原料的色彩對(duì)比和形狀上出新意，味道獨(dú)特。香、脆、嫩，外型美觀。
雙味雞
39、手撕雞,杭幫菜的典型代表：自然清香，突入雞肉，蔥姜，醬油的自然原味。健康美味不是為一道好菜。夏季紅燒，爆炒，油燜等等是在太膩人，對(duì)身體也不好。
手撕雞
40、蒜香蟶鱔是浙江地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，蒜香撲鼻，鱔線、蟶肉滑嫩爽口。
蒜香蟶鱔
41、金牌扣肉是浙江地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，酥面不爛、油而不膩，造型別致，用薄餅夾食風(fēng)味更佳。扣肉是我們都已很熟悉的一道菜，像過去那樣整塊的端上桌，風(fēng)格豪放，吃起來也痛快，但似乎缺少了一點(diǎn)文雅之氣。古人說，食不厭精，說的不僅是選料精致，也包括制作精細(xì)，所以，這道'金牌扣肉'不僅體現(xiàn)了時(shí)下的口味，也充分顯示了廚師刀工的精細(xì)。
金牌扣肉
42、蜜汁火方是浙江省杭州市的一道特色名菜。烹調(diào)時(shí)，選用金華火腿質(zhì)地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精制而成。其特點(diǎn)是：色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎。
蜜汁火方
43、虎跑素火腿為浙江省杭州市的一道特色名菜。因它經(jīng)常在虎跑供應(yīng)而得名。烹調(diào)時(shí)，選用富陽泗鄉(xiāng)的優(yōu)質(zhì)豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調(diào)味品，經(jīng)模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。
虎跑素火腿
44、油燜春筍是浙江省杭州市的一道特色名菜，烹調(diào)時(shí)，選用杭州郊區(qū)短壯、皮薄、肉厚、質(zhì)嫩的春筍作原料，剝凈切成寸段狀入鍋，以重油、重糖煸炒，再用小火燜透的烹任方法，使筍塊充分吸進(jìn)調(diào)味品。成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳統(tǒng)名菜。
油燜春筍
45、西湖莼菜湯，是浙江省杭州市的一道特色名菜。烹調(diào)時(shí)，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富。
西湖莼菜湯
46、牛肉粉絲,一杯滾燙的牛肉粉絲撒上牛肉碎、榨菜碎、蔥花，加店香醋和辣醬，熱乎乎的吃下去整個(gè)身子都暖氣來了。
牛肉粉絲
47、鴨血湯
鴨血湯
48、片兒川面是杭州老字號(hào)奎元館推出的一款面食小吃，其采用的是特制的面條，味道極其鮮美，尤其是在加入豬肉片和筍片后吃起來更加的綿滑味鮮，是杭州人日常最喜歡的美食之一。
片兒川面
49、 安上粉皮是杭州淳安當(dāng)?shù)靥厣〕灾?，以五谷雜糧為原料，以純蔬菜汁添色，純手工制作，古法工藝，由滲、洗、碾、沉、燙、涼、切、曬等工藝組成，成品晶瑩剔透，Q彈潤(rùn)滑，皮薄如紙。安上粉皮的吃法也有很多，可以現(xiàn)燙著吃，鮮美爽口；還可干炒或燒湯吃，別有一番風(fēng)味。安上粉皮被浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評(píng)為“浙江十大農(nóng)家特色小吃”，還榮獲“杭州十大農(nóng)家特色小吃”榮譽(yù)稱號(hào)。
安上粉皮
50、建德狀元餅是杭州建德著名的地方特色小吃，采用傳統(tǒng)工藝手工制作而成，主要特色在于其餡料，具有鮮、嫩、香、脆等特點(diǎn)。建德狀元餅被浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳評(píng)為“浙江十大農(nóng)家特色小吃”，還榮獲“杭州十大農(nóng)家特色小吃”榮譽(yù)稱號(hào)。
建德狀元餅
51、雀巢鳥窩是以精選澄面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細(xì)沙等多種原料制成，其造型美觀，口感鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鵪鶉蛋與咸蛋黃更是碰撞出“激烈的火花”，使其口感又嫩又滑，做到了營(yíng)養(yǎng)美味雙不誤。
雀巢鳥窩
52、麻球王是杭州地方小吃，采用的是糯米粉、糖粉家芝麻炸成。麻球王色澤金黃，皮薄透光，吃起來酥脆香甜，很是美味。
麻球王
53、桂花糖，杭州桂花樹很多，到了桂花盛開的季節(jié)，滿城都是桂花的淡淡的香味。用桂花做的桂花糖也是很好吃，來到杭州這個(gè)點(diǎn)心千萬不要錯(cuò)過哦！
桂花糖
54、蔥包檜兒,望仙橋畔王二炸的“油炸檜”出了名，有時(shí)炸多了賣不出去，冷了味道不好，更沒人買。于是，他想起對(duì)秦檜夫婦的憎恨，就將涼的油炸檜和蔥段拌著甜面醬一起卷進(jìn)春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮金黃時(shí)，油炸檜便會(huì)“吱吱”的叫，王二這才能解恨，因口感蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”。
蔥包檜兒
55、定勝糕,北宋時(shí)，楊家將們出征在即，百姓為韓家軍出征鼓舞將士而特制，并取名為定勝糕。楊家將們吃完，滿懷信心地出戰(zhàn)去了。宋室南遷后，定勝糕也跟著傳到了如今的杭州。
定勝糕
56、桂花糖藕,桂花風(fēng)味濃郁，以蓮藕、糯米、桂花為料制作。秋天是食用蓮藕的最佳季節(jié)，此時(shí)桂花掛滿枝頭，因此制成桂花糖藕。
桂花糖藕
57、貓耳朵,相傳，清乾隆皇帝微服出門在西湖游玩，忽然下起了小雨，眾人連忙在小舟里避雨。幾個(gè)小時(shí)過去后皇帝饑餓難耐，于是問老漁翁是否有食物。老漁翁告訴乾隆，有面但是沒有搟面杖，正發(fā)愁之際，老漁翁的孫女說：“沒有搟面杖，我來用手捻?！庇谑切」媚飫?dòng)手將面捻成塊，形狀就像貓的耳朵。乾隆非常喜歡這道點(diǎn)心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點(diǎn) 。
貓耳朵
58、酥油餅,是杭州著名的風(fēng)味特產(chǎn)之一，酥油餅采用的是上等的白面粉和白糖，然后煎成的，吃的時(shí)候，白糖粉和面皮的酥脆相結(jié)合，松脆可口，別有一番風(fēng)味。杭州酥油餅色澤金黃，上尖下圓，像一座小山一樣，脆而不碎，油而不膩，香甜口感，得到了大家的喜歡，酥油餅至今已經(jīng)有兩三百年的歷史。
酥油餅
59、杭州小籠,其實(shí)就是杭州小籠包，用面粉做皮，肥瘦相間的豬肉或者是蝦肉作為餡料，餡料里面加上了皮凍，然后放上蒸籠里面蒸熟就可以了，一般每籠有10個(gè)左右，小籠包的特點(diǎn)就是皮薄汁多，鮮香潤(rùn)滑，小籠的面皮一定要薄，否則做出來的包子就不會(huì)是那個(gè)味道了。
杭州小籠
60、小雞酥,在杭州還是很常見的美食，很多的飯店都會(huì)供應(yīng)，因?yàn)橹谱鞒傻拿纥c(diǎn)造型是小雞的形狀，所以取名小雞酥。小雞酥采用的是精面粉為主料制作，配上了沙律油、豆沙，將面皮包上餡料放入烤箱烤制而成，小雞酥外形很可愛，不少外地人都會(huì)被它的外觀吸引，小雞酥吃起來外酥內(nèi)軟，甜香可口，是一道很精致的點(diǎn)心。
小雞酥
61、西湖藕粉
是杭州很有名的特產(chǎn)小吃，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。西湖藕粉是藕粉里面的知名品牌，藕是一種很健康的食品，經(jīng)過加工制作成藕粉，色澤紅潤(rùn)，細(xì)膩粘稠，易于消化，同時(shí)還有很好的開胃補(bǔ)肺，滋陰補(bǔ)血的功效，藕粉吃法簡(jiǎn)單，用開水一沖即可，口味清甜，適合各個(gè)年齡層的人。
西湖藕粉
二、寧波菜
寧波地處沿海，特點(diǎn)是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長(zhǎng)，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長(zhǎng)烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。
寧波菜又叫甬幫菜，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團(tuán)、酒釀圓等。寧波菜以咸、鮮、臭聞名，寧波菜不能成為一個(gè)獨(dú)立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一個(gè)品種。
主要代表菜如下：
1冰糖甲魚
冰糖甲魚，別稱“獨(dú)占鰲頭”，寧波的十大名菜之首，浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴。口感鮮美肥腴，有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。吃來軟糯潤(rùn)口、香甜酸咸，風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品，甲魚與冰糖同燉，具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”，則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的，是寧波十大名菜之一。
冰糖甲魚
2雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜。寧波人都會(huì)唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏?！?說的一道寧波菜是紅膏熗蟹，另一道就是這咸齏大湯黃魚，具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理，貧血調(diào)理，失眠調(diào)理的功效黃魚魚體肥壯，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一。雪菜大湯黃魚是用浙江舟山漁場(chǎng)所產(chǎn)的大黃魚烹制，不僅是寧波酒樓、飯店常年供應(yīng)的傳統(tǒng)名菜，也是沿海民間筵席上的上等菜肴。
雪菜大湯黃魚
3苔菜拖黃魚
“苔菜拖黃魚”是浙江寧波的一道傳統(tǒng)名菜。苔菜，又名干苔、海苔，為翠綠細(xì)管狀植物，形似絲棉，產(chǎn)于淺海巖石上，冬春季采集曬干，清香味濃，以浙江寧波附近海面所產(chǎn)比較有名。當(dāng)?shù)鼐幼愣枷矚g以苔萊切成末，與面粉拌成糊，用黃魚肉條蘸裹面糊入油鍋炸熟食用，故名為“苔菜拖黃魚”。此菜以香味濃郁、魚肉鮮嫩而著稱，深受人們歡迎。
苔菜拖黃魚
4鍋燒河鰻
正是名聞遐邇的十大甬幫名菜之一，浙江寧波傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。此菜呈紫銅色，肉質(zhì)酥爛，鰻段不碎，口味鮮肥，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等，是一種滋補(bǔ)名菜，佐酒極品。
鍋燒河鰻
5火踵全雞
火踵全雞是浙江寧波傳統(tǒng)名菜之一，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味的特點(diǎn)。家雞營(yíng)養(yǎng)豐富，《神農(nóng)本草經(jīng)》對(duì)雞的評(píng)價(jià)很高，說是“人欲輕身益氣，不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟，補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補(bǔ)肝、益腎、補(bǔ)血、治夜盲癥之功；雞心能補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜。此菜品以全雞入菜，配以佐料，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
火踵全雞
6紅膏熗蟹
寧波人都會(huì)唱：“紅膏嗆蟹咸咪咪，大湯黃魚擺咸齏?！?說的就是這道寧波菜——紅膏熗蟹。紅膏熗蟹是最具代表性的寧波菜之一，以梭子蟹、黃酒作為主要食材，以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜，具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。
紅膏熗蟹
7新風(fēng)鰻鲞
新風(fēng)鰻鲞是浙江寧波地區(qū)傳統(tǒng)的特色風(fēng)味名菜，用海鰻制作。每年臘冬，正是捕撈海鰻的旺季，此時(shí)又是西北風(fēng)季節(jié)，把海鰻剖肚挖臟后，掛在避陽的通風(fēng)處晾干，便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時(shí)間晾制的鰻魚干，冠以“新風(fēng)”，故而得名。因?yàn)椤靶嘛L(fēng)鰻鲞”肉質(zhì)豐滿，鮮咸合一，風(fēng)味獨(dú)具，所以很受人們歡迎，民間至今仍有“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”之說。
新風(fēng)鰻鲞
8彩熘全黃魚
彩熘黃魚是浙江寧波、舟山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效。黃魚味鮮，肉質(zhì)豐滿結(jié)實(shí)，配以火腿、雞肉等上乘輔料烹制，三鮮合一，滋味濃醇，色彩艷麗。烹飪時(shí)注意炸黃魚，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黃，外酥里嫩。
彩熘全黃魚
9腐皮包黃魚
腐皮包黃魚是一道浙江的漢族名菜，寧波傳統(tǒng)名菜之一，屬浙菜系，是一道有百余年歷史的寧波名菜。此菜由黃魚為主要食材做成，系用優(yōu)質(zhì)完整的薄豆腐皮包上新鮮生凈大黃魚肉炸制而成，用醋與茄汁醬等佐食，其味更佳。
腐皮包黃魚
10網(wǎng)油包鵝肝
網(wǎng)油包鵝肝是寧波市地方傳統(tǒng)名菜，至今有200余年歷史。鵝肥肝是在活鵝體內(nèi)培育的脂肪肝，這種脂肪肝質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之一。此菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，若蘸以花椒鹽，滋味更佳。此菜兼有補(bǔ)目功效，老幼喜食。此菜兼有補(bǔ)目功效，老幼喜食。鵝肝因其豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊功效，使得鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。
網(wǎng)油包鵝肝
11寧波三臭
寧波三臭是浙江寧波傳統(tǒng)名菜，指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心(臭芋艿蓊)，最大特點(diǎn)是聞著臭，吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，澆上新打的菜籽油，蒸好出鍋，又松又香糯，菜心碧綠碧綠，咸香不膩?！叭簟敝谱髟砀B興的霉豆腐、霉千張、霉筍相似，但風(fēng)味不一樣，腌制“三臭”的關(guān)鍵得先做好一甏臭鹵。其中“百歡牌“臭冬瓜、臭莧菅、臭菜心獲得了寧波市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展優(yōu)秀獎(jiǎng)。
寧波三臭
12黃魚魚肚
黃魚魚肚是浙江寧波的一道傳統(tǒng)名菜，魚肚實(shí)為魚膏，古時(shí)又稱“冰魚羹”。據(jù)說秦始皇到寧波時(shí)曾吃過此菜。黃魚魚肚含有較高的蛋白質(zhì)，有填精、大補(bǔ)元?dú)?、調(diào)理氣血、熄風(fēng)、止血、抗癌的功效。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時(shí)再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美。
黃魚魚肚
13黃魚海參
黃魚海參，是富有寧波地方特色的傳統(tǒng)名菜之一。這道菜，具有魚肉嫩滑，海參綿糯，色彩淡雅，味美鮮香的特點(diǎn)，且老幼皆宜，佐酒下飯俱佳。此菜含有豐富的蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等多種成分，且海參具有補(bǔ)腎壯陽，益氣補(bǔ)陰，通腸潤(rùn)燥之功效，是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的名菜。因黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效，故此菜有延緩衰老、補(bǔ)虛養(yǎng)身、益智補(bǔ)腦、防癌的作用。
黃魚海參
14苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的傳統(tǒng)名肴，屬于浙江寧波菜。鹵汁稠濃，肉塊酥糯，苔菜清香。該菜含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。不過需要注意的是濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，肥胖、血脂較高者不宜多食。
苔菜小方烤
15蟹粉小籠包
蟹粉小籠包
16鍋貼米線
鍋貼
米線
17豬油湯團(tuán)
豬油湯團(tuán)
18酒釀圓
酒釀圓
三、紹興菜
紹興菜是富有江南地區(qū)水鄉(xiāng)文化的風(fēng)味名菜，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調(diào)主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以腌臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中最為有名的菜品當(dāng)屬紹三鮮、梅干菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興鹵鴨等。
代表菜如下：
1 清湯越雞
清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。
清湯越雞
2 干菜燜肉
干菜燜肉，也稱“干菜肉”、“霉干菜燒肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗豬肉”等，是紹興最有代表性富文化內(nèi)涵的菜肴之一，是浙江紹興名菜，也是廣受游客鐘情的特色菜，被撰入“中國(guó)菜譜”。干菜燜肉是一道由豬肋條肉、梅干菜、白砂糖、醬油、 黃酒和紅曲等食材制成的傳統(tǒng)名菜，有滋陰調(diào)理的功效。
干菜燜肉
3 糟溜蝦仁
糟溜蝦仁名馳中外，是紹興傳統(tǒng)的地方名菜。酒精是酒的副產(chǎn)品。其味醇厚異香。以酒糟調(diào)味烹制食物，歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國(guó)名菜譜”。
糟溜蝦仁
4 糟雞
糟雞是紹興的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系；該菜品已流傳了近千年，細(xì)細(xì)嚼來，咸鮮中透出酒意，人微醺，采用浙江蕭山大種雞制作而成，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品，食品的一寶。
糟雞
5 紹興醉雞
醉雞是浙江省紹興市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，該菜品由紹興獨(dú)有的越雞和花雕酒浸泡而成，食之可謂鮮嫩滑美、酒香怡人，是紹興人宴客時(shí)必不可少的一道當(dāng)家菜。
紹興醉雞
6 紹三鮮
這道菜的食材匯聚了越州稽山、鑒水及田野之精華，因此得名“紹三鮮”，傳承八百多年的“紹三鮮”，被稱之為“紹興菜頭牌”。
紹三鮮
7 鑒湖魚味
鑒湖魚味是浙江紹興傳統(tǒng)的地方名菜，是草魚的一種做法。 紹興名廚運(yùn)用鑒湖草魚，創(chuàng)制了形狀似花，咸酸甜辣，松香可口，香氣馥郁的魚味菜。鑒湖，湖水清澈，碧波蕩漾。湖中水生植物豐富，為魚群生長(zhǎng)提供了良好條件，特別是草魚，生長(zhǎng)繁茂，體壯肥美。
鑒湖魚
鑒湖魚
8 霉莧菜梗
霉莧菜梗是浙江寧紹平原地區(qū)歷史悠久的地方傳統(tǒng)名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食欲，最宜下飯。
霉莧菜梗
9 紹興三臭
紹興三臭，一般是指臭豆腐、臭莧菜梗、臭冬瓜。其中臭莧菜梗最厲害，因?yàn)楹髢烧叨夹枰秒缰扑柠u來做臭源。當(dāng)?shù)厝丝梢郧逭粢幌拢陀脕硐嘛?，吃得有滋有味，可第一次接觸的人，即使是勇士也難以下咽，當(dāng)?shù)厝苏f，莧菜梗中的莖肉軟軟如果凍的口感，外地人一口咬下去是被擠了一口又綿又爛的臭汁，吐都來不及?？赏鲁龊髤s真的感到了口內(nèi)的清鮮，追悔起來。所以當(dāng)?shù)厝丝赐獾厝顺猿粑铮墙B興餐桌上常演的好戲。
紹興三臭
10 鲞凍肉
鲞凍肉是浙江紹興的地方傳統(tǒng)名菜，民間除夕“分歲”時(shí)必備此菜。鲞凍肉由文火細(xì)煮而成，鲞肉配伍，咸鮮合一，鮮香酥糯，紅亮晶瑩，油而不膩，別有風(fēng)味。
鲞凍肉
11 奶油小攀。在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”。傳統(tǒng)的“小攀”是用上上屋、雞蛋、雜糧、水果漿等為選料，用特殊工藝上上屋而成，不加任何添加劑，營(yíng)養(yǎng)豐富、酥松可口，是一種難得的特色休閑小吃。做工也不復(fù)雜，老少皆宜。
奶油小攀
12 紹興臭豆腐。紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊(yùn)的浙江紹興漢族民間休閑小吃，屬于浙菜系。距今已有近千年的歷史，其最風(fēng)光的時(shí)代可追溯到清康熙年間，康熙皇帝一日在吃了王致和臭豆腐后豪情大發(fā)，揮筆題下“青方”二 字，使得臭豆腐立即名揚(yáng)天下。
紹興臭豆腐
13 紹興茴香豆。茴香豆是浙江紹興著名的傳統(tǒng)小吃，屬于民間閑食，亦是城鄉(xiāng)酒店四季常備之下酒物。民謠云：“好吃茴香豆，嚼嚼韌糾糾，要用謙豫、同興好醬油。”
紹興茴香豆
14 面餑餑。面餑餑是紹興特色的風(fēng)味小吃，一般作為早餐食用。面餑餑的原料主要有面皮、甜醬、油條、雞蛋、蔥花，尤其是抹在面餑餑上的秘制甜醬甜辣可口，是許多紹興人熟悉的清晨味道。
面餑餑
15 紹興香糕。紹興香糕是浙江省紹興地區(qū)的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅(jiān)，上口松脆香甜，并有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精制桂花香糕最佳。
紹興香糕
四、溫州菜
甌菜是中國(guó)八大菜系浙菜的四個(gè)流派之一，溫州菜系的代稱。因溫州古名東甌，建國(guó)后，為了提高溫州菜的知名度，經(jīng)過餐飲專家共同研究，將溫州菜改稱“甌菜”。
代表菜如下：
1 三絲敲魚
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統(tǒng)名菜，浙江經(jīng)典名菜之一，屬于浙菜，由于制作簡(jiǎn)單，幾乎家家能做。此菜選用近海 魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上干淀粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水里煮熟。烹調(diào)時(shí)雜以調(diào)味品與配料，后經(jīng)過改進(jìn)提高，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現(xiàn)在的名肴，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風(fēng)味。
三絲敲魚
2 江蟹生
江蟹生是溫州傳統(tǒng)的地方名菜，屬于浙菜系溫州菜冷食，用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盤，吃起來不粘殼不帶腥，撅嘴輕輕一吸，蟹肉便脫離蟹殼滑入口中。江蟹生就是生的江蟹涼拌的菜，江蟹是一個(gè)泛指，一般約定俗成的是甌江中的梭子蟹。在溫州，生食可以報(bào)出一大串來，諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”等等，當(dāng)然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕，鮮猛辛辣令人回味。
江蟹生
3 懷溪番鴨
溫州懷溪番鴨在浙南閩北地區(qū)都有很高的知名度和影響力，懷溪番鴨以懷溪本地養(yǎng)的番鴨、紅酒、生姜為原料，經(jīng)獨(dú)特的方法烹調(diào)而成，與其他酒店烹制的番鴨具有截然不同的風(fēng)味，其中主要?dú)w結(jié)為懷溪特有的飼養(yǎng)環(huán)境方法和加工手法，用懷溪特定的烹飪手法作出的懷溪番鴨香味四溢，嘗一塊番鴨，鴨肉有嚼頭，纖維細(xì)致，舀一勺湯，濃郁中帶著清甜，令人胃口大開。
懷溪番鴨
4 盤香鱔魚
盤香鱔魚是溫州宋橋特色菜肴，在宋橋，盤香鱔魚就是這樣一道能表達(dá)當(dāng)?shù)厝藷崆榈募央?。?jù)說很早前，宋橋一戶人家來了至親，主人沒什么好招待，只能把剛抓回的鱔魚，來不及殺就倒進(jìn)油鍋里炸，沒想到客人吃了后很是滿意，這種燒法，也就此流傳開來。盤香鱔魚選用鮮活鱔魚、梅菜干、生姜、蒜子、農(nóng)家黃酒、醬油、白糖為原料，菜品外脆里嫩，無腥可口；姜香酒味，咸鮮可口。
盤香鱔魚
5 瑞安扎羊
瑞安扎羊是“溫州十大特色旅游美食”之一，在溫州本地菜系中，罕有用羊肉做冷盤，唯獨(dú)在瑞安的大小宴席上，將扎羊切片擺盤，別有風(fēng)味，讓無數(shù)去過瑞安的食客都牢牢記住了這道特色菜。冷盤里的羊肉雖看起來冰冷，肥肉凍的如同白雪，但是吃在嘴中的時(shí)候，羊肉的鮮味溢滿口腔，讓人吃了根本停不下來。
瑞安扎羊
6 永強(qiáng)泥蒜凍
永強(qiáng)泥蒜凍是溫州永強(qiáng)的一道名菜，是“溫州十大特色旅游美食”之一。泥蒜稱泥蛋，又叫沙腸子，外觀類似肥大的短蚯蚓，在永強(qiáng)海灘大量生長(zhǎng)，味道鮮美，入口即化，含豐富的膠原蛋白。因?yàn)樗胸S富膠質(zhì)，冷卻一會(huì)兒就會(huì)凝結(jié)起來，人們稱其為“泥蒜凍”，蘸些醬油醋，吃起來就更加鮮美可口。泥蒜的傳統(tǒng)做法有炒年糕、蛋湯、泥蒜凍，加點(diǎn)豬皮凍。
永強(qiáng)泥蒜凍
7 白落地溫蛋
白落地溫蛋是溫州文成當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食，是文成當(dāng)?shù)鼐蹠?huì)家宴都必不可少的美食，也是“溫州十大特色旅游美食”之一。白落地是一種可以當(dāng)良藥喝的野菜，是一味清熱去火的良藥，鮮葉可用來泡茶，泡的茶汁清澈碧綠，好看爽口。白落地和雞蛋炒起來吃，雞蛋是嫩黃的、葉子是綠色的，色彩鮮明，吃起來絕對(duì)美味。
白落地溫蛋
8 三片敲蝦
三片敲蝦是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，上海人稱敲敲蝦，選用鮮大河蝦為主料，熟火腿、熟雞脯肉、水發(fā)香菇、綠蔬菜為輔料，加雞湯、紹酒、精鹽、味精、干淀粉、熟豬油等調(diào)味品。此菜用大河蝦敲制而成，形狀如扇，紅、白、黑三色鮮明，湯清味鮮，滑嫩爽口。三片敲蝦，蝦鮮湯清色艷、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑鮮美、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風(fēng)味一絕。
三片敲蝦
9 雙味猷蛑
雙味猷蛑是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，溫州人習(xí)稱青蟹為蝤蛑，此菜用清蒸和鍋貼肉烹制，先將肥膘煮熟后切成原形的片，然后放入蝦料，再在外層放入魚茸，放入2成熱的油鍋中養(yǎng)熟之后撈起，擺在盤子里，然后把蝤蠓蒸熟后用到進(jìn)行暗刀處理，也同樣的擺放再盤子里。蟹餅排列在盤中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋兩小碟上桌，此菜形態(tài)活潑，色彩艷麗，肉如膏脂，鮮美異常。
雙味猷蛑
10 爆墨魚花
爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，其中爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀，沒有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一種刀工、火候并重的名肴。成菜形美且色澤潔白，鹵汁緊包，脆嫩爽口，鮮香味美。此外還這道菜還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋養(yǎng)肝腎，健腦的功效。
爆墨魚花
11 溫州魚丸
在溫州魚丸可是家喻戶曉的美食，其湯色澄清微酸辣味，魚丸有彈性，正宗的溫州魚丸是味道鮮、有韌勁、料碼足，被評(píng)定為中華小吃之一。
溫州魚丸
12 溫州鍋貼
鍋貼同樣是溫州人民最受歡迎的街頭小吃之一，走在街頭巷尾就常會(huì)發(fā)現(xiàn)小店有賣鍋貼，既可下酒又是主食。
溫州鍋貼
13 溫州燈盞糕
燈盞糕可謂是歷史悠久了，據(jù)說可以追溯到元末明初。用黃豆和大米磨成漿，然后加入面粉攪拌，里面包裹蘿卜絲、豬肉末、雞蛋等為餡料，油炸而成。外皮松脆，圓邊酥軟，口感獨(dú)具風(fēng)味，令人食欲頓生。
溫州燈盞糕
14 溫州餛飩
溫州混沌也是傳統(tǒng)小吃之一，餛飩皮薄，包裹新鮮瘦肉，配以紫菜、雞蛋絲、浸酒蝦米，湯鮮味醇，非常鮮美，吃起來味道十足。
溫州餛飩
15 溫州鴨舌
最最解饞，但吃了有停不下來的就是鴨舌。大學(xué)時(shí)候，每次要回溫州，同學(xué)都會(huì)讓我?guī)状蟀喩噙^去，一大包鴨舌兩天就沒了，根本停不下來。
溫州鴨舌
16 永嘉麥餅
溫州名小吃，麥餅口感筋道，內(nèi)里搭配酸香的咸菜、菜干，加上五花肉為餡，慢火烤制而成，吃起來也是別有一番風(fēng)味。
永嘉麥餅
17 溫州豬臟粉
豬臟粉可以說是溫州少有的一種能兼任正餐、點(diǎn)心和宵夜的美食，主要由豬腸、鴨血、粗粉干，在加入豆瓣醬等配料配制而成。是溫州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一。
溫州豬臟粉
18 溫州魚餅
溫州的傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，習(xí)慣切成片蘸著醬油吃，可以當(dāng)做主菜，也能作為下酒菜來吃，味道鮮美，既可以享受魚肉的鮮美，又省去剔骨的麻煩。
溫州魚餅
19 溫州糯米飯
溫州人的早餐首選，大部分人都是吃糯米飯長(zhǎng)大的，糯米再配上油條、肉末湯汁組合而成，是家喻戶曉的傳統(tǒng)溫州小吃。
溫州糯米飯
20 溫州炒粉干
溫州最有特色的傳統(tǒng)小吃，常常看到的平陽炒粉干就是這個(gè)，無論街頭小吃，排檔或是酒店都可以看到炒粉干的身影。
溫州炒粉干
浙菜，我比較喜歡的餐廳是外婆家和綠茶，菜品選擇比較多，味道也不錯(cuò)。
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