提起浙江，就脫口而出一句：“上有天堂，下有蘇杭”。江南不僅是山清水秀，還物產(chǎn)豐饒，被譽(yù)為魚米之鄉(xiāng)，而且浙江菜還是我國(guó)八大菜系之一。
浙江省位于我國(guó)東海之濱，西南丘陵起伏，所以既盛產(chǎn)海鮮，又盛產(chǎn)山珍野味，所以浙江菜菜品之多不必多說(shuō)了吧。跟著小編，粗略了解幾道比較盛名的菜肴即可。
1
西湖醋魚
西湖醋魚選用鮮活草魚，經(jīng)餓養(yǎng)1~2天，促使其排盡泥土味，并采用活殺現(xiàn)烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜，魚肉結(jié)實(shí)，鮮美滑嫩，勝似蟹肉，風(fēng)味獨(dú)特。這道菜最大特點(diǎn)是不用油，只用白開水加調(diào)料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味。
2
東坡肉
想必都知道東坡肉這道名菜，也知道跟宋代大文豪蘇東坡有關(guān)。“東坡肉”經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷總結(jié)發(fā)展，現(xiàn)如今被公推為杭州第一名菜。色澤亮麗誘人，吃起來(lái)油潤(rùn)柔糯，酥爛，真的可謂入口即化，味美異常。
3
西湖莼菜湯
西湖莼菜湯由雞脯絲、火腿絲制而成，故又名“雞火莼菜湯”，此菜鮮莼翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是一道具有杭州風(fēng)味的浙江名菜。菜肴色彩和諧養(yǎng)眼，莼菜鮮嫩潤(rùn)滑，膾炙人口，突出了地方風(fēng)味特點(diǎn)。
4
干炸響鈴
干炸響鈴是用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)一泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的干炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。此菜，色澤黃亮，食時(shí)脆如響鈴而故名
5
油燜春筍
油燜春筍是一道杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。它選用清明前后出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，令人久食不厭。
6
叫化童雞
叫化童雞燒熟后再剝?nèi)ツ喟?，食之滋味鮮美異常。后來(lái)這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經(jīng)過(guò)不斷研制改進(jìn)，逐已成為杭州的傳統(tǒng)名菜。食材選用1.5千克左右重的嫩母雞，宰殺洗干凈后，取出內(nèi)臟，再放入山奈、八角、醬油、紹興酒、白糖、精鹽、味精、姜絲和成的鹵汁腌漬。
7
龍井蝦仁
據(jù)說(shuō)龍井蝦仁受到蘇東坡《望江南》一詞啟發(fā)而創(chuàng)制，龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，并被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州名菜
8
宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是南宋時(shí)期流傳下來(lái)的一道名菜，距今已有800年歷史。宋嫂魚羹的配料精細(xì)而講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，有著“賽蟹羹”之美譽(yù)，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
9
清湯越雞
清湯越雞是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過(guò)此菜，連聲稱好。此后，這個(gè)菜就成了朝廷的貢品?，F(xiàn)在，這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)。
10
雪菜大湯黃魚
雪菜大湯黃魚是一道富有寧波特色的風(fēng)味菜。雪菜（即雪里蕻咸菜），是寧波家常必備之菜，當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z(yǔ)“三天勿吃咸菜湯，兩腿酸汪汪（即沒(méi)有勁）”，說(shuō)明對(duì)雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之一?！把┎舜鬁S魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統(tǒng)名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質(zhì)結(jié)實(shí)肥嫩，口味咸鮮合一，鮮爽可口。
排版編輯：少俠
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