潮汕牛肉火鍋，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，成名于上世紀(jì)40年代。其傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來(lái)逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜。潮汕美食最講究“大味至淡”，從歷史角度看，大都是悄無(wú)聲息做減法的過(guò)程，更有利于嘗出牛肉本來(lái)的味道。
潮汕鹵鵝是潮汕特色名菜之一，精選汕頭澄海獅頭鵝，用八角、香葉、蒜頭、丁香、橙皮等十幾種天然香料進(jìn)行打鹵，整整鹵煮3小時(shí)，鵝肉皮脆肉嫩，肥而不膩，香濃的鹵味滲透每一絲鵝肉，蘸上蒜蓉醋更有一番滋味。
潮汕蝦棗是一道潮汕地區(qū)的美食，以蝦為主料做成；它與炸蝦丸近似，但輔料有八種之多，為一般蝦丸所不及，又因形似棗故名；外表顏色金黃，滋味鮮美，入口酥松。這道菜看似簡(jiǎn)單，做起來(lái)卻相對(duì)繁瑣，一般只有過(guò)年或者一些重大節(jié)日才做。
紅桃粿，又名紅粿、紅曲桃，紅粿是潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色小吃，當(dāng)?shù)赜泻芏嗝袼坠?jié)慶，凡時(shí)年八節(jié)，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都要做紅桃粿，用來(lái)祭拜神明，祈禱家人安康、生活順心。粿內(nèi)的餡料可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配，主要有米粿，餡料是糯米、香菇、蝦米等，也可包入韭菜、包菜、芋頭制成菜粿。
欖橛[jué]，也叫腌烏欖，產(chǎn)自廣東省汕頭市，就是將黑色的橄欖，通過(guò)腌制后制成的可食用橄欖，是潮汕的一種特色小吃，潮汕人吃粥的常用其當(dāng)配菜，肉質(zhì)脆嫩，十分爽口。
沙茶醬起源于馬來(lái)語(yǔ)地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。其色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
粿條湯是一道廣東省汕頭市的傳統(tǒng)名菜，屬于潮菜系。此菜一般可分以豬骨或雞骨頭熬煮的湯底，或牛肉粿條湯。有著悠久的歷史，享譽(yù)潮汕，是著名的潮汕小吃種類(lèi)，深得廣大消費(fèi)者贊譽(yù)。在汕頭的街頭巷尾都有賣(mài)粿條湯的攤檔，每天早、中、晚用餐時(shí)間段都是人滿為患絡(luò)繹不絕。
綠豆餅，又名神仙眷侶餅，至今已有上百年歷史。其用料精細(xì)，制作講究，以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。食時(shí)起酥、綿軟、潤(rùn)滑，甜而不膩，涼爽適口。是維系海內(nèi)外鄉(xiāng)親鄉(xiāng)情與友情的橋梁與紐帶，其源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)制作工藝，已經(jīng)成為潮汕傳統(tǒng)文化的重要組成部分。
鼠殼粿，也稱(chēng)茨殼粿，既是祭祀供品，又是潮汕特色小食，名稱(chēng)里雖有鼠，卻與鼠全無(wú)關(guān)系，而是由鄉(xiāng)間野草“鼠殼草”加入作皮制成。在潮汕地區(qū)，每年農(nóng)歷十二月二十四日至翌年元宵，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)制作鼠殼粿，現(xiàn)在也有很多小攤每天都有賣(mài)。
糖蔥薄餅是一種廣東潮汕地區(qū)廣為流傳的小吃。該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區(qū)陳店鎮(zhèn)福潭村，福潭村人稱(chēng)鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。把三張薄餅擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻(也可以加上一些香菜)，包起來(lái)，就是美味可口的糖蔥薄餅了。很多人通過(guò)央視《舌尖上的中國(guó)》認(rèn)識(shí)了糖蔥薄餅這一潮汕特有的風(fēng)味小吃。
無(wú)米粿是廣東潮汕一道傳統(tǒng)民間小食，也稱(chēng)韭菜粿。傳聞是因?yàn)楫?dāng)時(shí)有位媳婦因?yàn)榧抑袥](méi)有大米，然后用番薯磨成粉制作了粿皮，加入餡料于是就有了現(xiàn)在的無(wú)米粿。從外形上來(lái)看，如果無(wú)米粿的包口是尖的，則說(shuō)明其餡是咸的，如果包口是圓的，則說(shuō)明其餡是甜的。透明的皮，加上色彩豐富的餡料，使得這款粿品十分受潮汕人民喜愛(ài)。
潮汕牛肉丸，講究手工制作，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。汕頭牛肉丸至今已有近百年的歷史，深受人們喜愛(ài)。
南澳牡蠣是廣東省南澳縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。其蠣殼色澤呈翠綠色，呈近等腰三角形，左右對(duì)稱(chēng)，殼長(zhǎng)在6厘米以上，重量25克以上。蠣體肉質(zhì)飽滿、細(xì)嫩，呈乳白或灰白色，無(wú)寄生蟲(chóng)?？诟絮r美、細(xì)嫩，多吃不膩，素有“海洋牛奶精品”美稱(chēng)。
南澳島周?chē)Ｓ?，島嶼眾多，水質(zhì)良好，是名貴海珍品龍蝦繁衍生殖的好地方。這里的漁民祖輩善于捕捉龍蝦，產(chǎn)品暢銷(xiāo)海內(nèi)外，十分馳名。
名貴海珍品龍蝦屬甲殼科。全身披甲帶棘，尾扇發(fā)達(dá)，綠中有紫，色彩斑瀾。喜歡生活在雙層礁石洞中，當(dāng)要進(jìn)食時(shí)，兩前足攝住捕獲物，嘴邊4支似餐刀的爪子把食物分割后送進(jìn)嘴里。龍蝦種類(lèi)很多，南澳海區(qū)常見(jiàn)的有中國(guó)龍蝦、密毛龍蝦、雜色龍蝦和錦繡龍蝦等。
仙城束砂，狀如雪砂，是一種具有汕頭地方特色的傳統(tǒng)小吃，屬于廣式點(diǎn)心。它以花生仁和白糖為主要原料，經(jīng)過(guò)手工工藝制作，做成顆粒狀，經(jīng)過(guò)處理包裝，可以保持較長(zhǎng)時(shí)間。糖衣均勻、潔白、酥脆，落地即啐離花生仁，質(zhì)地松脆，味道香甜，深受贊賞。束砂是潮汕人節(jié)日配茶和送客禮物的佳品。
達(dá)濠魚(yú)丸為汕頭特產(chǎn)，也是汕頭的老字號(hào)小吃。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱(chēng)，為潮汕沿海魚(yú)區(qū)之一，水產(chǎn)品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚(yú)丸一項(xiàng)著稱(chēng)，保鮮遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)。
蠔烙是廣東省汕頭市南澳縣久負(fù)盛名的傳統(tǒng)民間小食。它屬于粵菜系。鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。采用優(yōu)質(zhì)雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來(lái)的豬油，制作的每一步驟十分考究，極受到海內(nèi)外食客的熱捧。
潮州春餅是獨(dú)具廣東潮州特色美味的小吃，又名潮州春卷，是當(dāng)?shù)氐墓?jié)日食俗。它呈長(zhǎng)方形、金黃美觀、外酥里嫩、味濃香郁。它本是迎春食品，演變的歷史可以追溯到遠(yuǎn)古的年代。在古代，為表達(dá)祈求豐收康樂(lè)、吉祥幸福的心愿，人們往往在立春日中，通過(guò)制作它和開(kāi)展各種活動(dòng)加以表現(xiàn)。
炒糕粿是一道廣東省汕頭地區(qū)的傳統(tǒng)民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷(xiāo)的夜宵，又有獨(dú)到之處的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>
反沙芋頭，過(guò)去是中秋節(jié)的應(yīng)時(shí)食品。芋頭去表皮后，切成指狀小塊，放入油鍋中炸熟撈起。隔一會(huì)兒，再將芋塊放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水像膠水一樣粘時(shí)，即將芋塊放入，拌勻撈起，并馬上從爐上拿開(kāi)。
腐乳餅，是廣東省潮州地區(qū)著名的傳統(tǒng)餅食小吃之一，用料奇特多樣，以精面粉制成餅皮，造型小巧，有獨(dú)特的南乳、蒜頭和酒的氣味，品嘗起來(lái)香味濃郁，芳香可口，甜而不膩，而且富含營(yíng)養(yǎng)，是餅食中的佼佼者。
鴨母捻是廣東潮汕地區(qū)的特色小吃之一，屬于潮州菜，是一種以糯米粉制湯圓；內(nèi)餡種類(lèi)豐富，有綠豆，紅豆、芋泥等，且形狀不一，有的呈圓、有的呈橢圓；食用時(shí)還會(huì)加入薏米、木耳、白果、紅豆、鵪鶉蛋、柿餅等多種配料，風(fēng)味獨(dú)具。
意溪大朥餅，潮州人又稱(chēng)“潮式月餅”。它以香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為與蘇式月餅和廣式月餅等齊名的全國(guó)五種風(fēng)味系列餅食之一。中秋臨近的時(shí)候，朥餅也進(jìn)入一年之中最為熱銷(xiāo)的時(shí)候。
潮汕酥餃?zhǔn)浅鄙堑貐^(qū)的名小吃，每當(dāng)逢年過(guò)節(jié)，人們便會(huì)制作這種糕點(diǎn)敬拜神明。因?yàn)榭诟邢愦啵芸炀统蔀楹苁懿栌严矏?ài)的茶點(diǎn)；潮汕酥餃的餡料以黑芝麻、冬瓜丁、花生碎為主；整體口感味道清爽，甜而不膩，香酥可口。
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