起先，自己喝茶，到跟著師傅、師爺學(xué)茶，已經(jīng)過(guò)了好些時(shí)日了。在學(xué)茶之前就有接觸大益，覺(jué)得茶氣很足，很好喝，但是，無(wú)論哪個(gè)品牌茶葉的種類都有很多，真的是品質(zhì)統(tǒng)一么？
先說(shuō)說(shuō)喝茶，為什么先說(shuō)喝茶，普洱茶與其他大部分茶品不太相似。綠茶要喝新茶，普洱要喝老茶。這是入門的學(xué)生們都知道的。為什么普洱要喝老茶？先說(shuō)說(shuō)普洱茶，普洱茶的定義是以云南大葉種曬青毛茶為原料的壓制茶。好多茶友喜歡喝散茶，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，散料屬于普洱茶的原材料，不能稱之為普洱茶。無(wú)論生熟茶都會(huì)存在后發(fā)酵的過(guò)程，但是生茶無(wú)論存放多久都不會(huì)變成熟茶，只可能在特定的環(huán)境下會(huì)無(wú)限接近熟茶。茶葉中含有花青素與咖啡堿，這兩種物質(zhì)是造成茶葉有苦澀味的主要物質(zhì)，但是在后期的存放過(guò)程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為含有糖分的物質(zhì)。所以，一般的老茶都會(huì)有焦糖香，或者人們說(shuō)的冰糖韻。這是老茶的一種特征。
另外，新的普洱茶中，70%的物質(zhì)都是蛋白質(zhì)。新茶的蛋白質(zhì)是不溶于水的，經(jīng)過(guò)后期的轉(zhuǎn)化，蛋白質(zhì)變得可溶于水，所以造成了茶湯的黏稠順滑。當(dāng)然，新茶中的果膠也可以使茶湯黏稠，這就是為什么普洱茶中會(huì)拼配有茶葉桿。茶葉桿中就含有大量的膠質(zhì)，這些膠質(zhì)也可以促進(jìn)茶葉的轉(zhuǎn)化。
存大益，首先要會(huì)喝大益，不會(huì)喝大益就會(huì)造成跟風(fēng)存茶，無(wú)論是存放起來(lái)留著以后喝還是投資都會(huì)造成不好的影響。今天時(shí)間有限，還要請(qǐng)朋友們喝茶，所以下一篇我會(huì)簡(jiǎn)單地講一下，什么樣的茶葉才能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。僅僅是本人的一些觀點(diǎn)，希望大家糾正交流。
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