有腎結(jié)石，應(yīng)當怎么吃？
一位男士很著急地問：
我年底體檢，發(fā)現(xiàn)有腎結(jié)石。醫(yī)生做了化驗，說是草酸鈣結(jié)石。
單子上同時還給出了飲食建議，讓我多喝水，每天兩千毫升。
要減肥，適度運動，限制吃鹽的量。
同時還要限制蛋白質(zhì)，魚蝦、肉類、奶酪、堅果都不能吃啦！
茶、可可粉和咖啡也不能喝了。
重點是要少吃高鈣食物，奶類豆腐都不能吃，高草酸的蔬菜水果一大堆也不能吃。
我突然覺得自己吃飯好困難啊......看看就要過春節(jié)了，真心塞。
患上腎結(jié)石之后，真的要這么嚴格限制飲食么？
我看了一下化驗單，結(jié)果很清楚，是草酸鈣型的腎結(jié)石。這也是最常見的腎結(jié)石類型。
腎結(jié)石產(chǎn)生的原因，是因為血液中有一些物質(zhì)溶解度比較低。腎臟要先過濾血液，回收其中的有益物質(zhì)，再把其中的代謝廢物和有害物質(zhì)進行濃縮，從而生成尿液，把它暫時儲存在膀胱里，再從輸尿管排出體外。如果尿液太少太濃縮，那么其中的一些溶解度比較低的物質(zhì)就有可能會在暫時儲存尿液的腎盂和膀胱中沉淀，甚至結(jié)晶。這些結(jié)晶日積月累逐漸長大，就是腎結(jié)石了。如果結(jié)石很小，可以被尿液沖出體外；如果稍微大一點，卡在了尿道中，就有可能造成尿道結(jié)石的發(fā)作。男性的尿道比女性細而長，所以男性比女性多發(fā)尿道結(jié)石，它會帶來讓人難以忍受的疼痛。
醫(yī)生給的飲食意見，有一部分是符合科
學研究證據(jù)的。
其中多喝水的建議沒錯，在感覺很渴之前喝水是絕對必要的，感覺到明顯的渴，身體水分往往已經(jīng)減少了2%左右。
限制鈉鹽的忠告非常靠譜。攝入過多的鹽（鈉）會增加尿鈣的排出量，到達腎臟的鈣多了（請注意，不是吃進來的鈣多了），就會增加腎結(jié)石的危險。
控制體重是必須的。肥胖不僅增加膽結(jié)石的危險，也增加腎結(jié)石的危險。
適度運動，但運動中要注意補水，避免血液濃縮的建議也非常好。
不過，另外兩項建議有點不準確，甚至
還有和科學證據(jù)相悖之處。
有關(guān)蔬菜的草酸含量
我這里看了國內(nèi)外的測定數(shù)據(jù)，草酸高的蔬菜是馬齒莧、菠菜、韭菜、莧菜、牛皮菜（葉用甜菜）、竹筍、苦瓜、茭白等。不是不能吃，是需要先煮過焯過，去掉一部分草酸，口感不澀再吃（相關(guān)知識我在微博中說過很多次了）。
醫(yī)生的建議，可能因為數(shù)據(jù)是外國書上抄來的，不是非常符合中國的蔬菜品種（比如大黃我們基本上不吃）。日常吃的油菜、菜心、芥藍、西蘭花、芥菜、小白菜、大白菜、菊花菜、生菜、油麥菜等，含草酸非常非常少，幾乎可以忽略。千萬不要以為什么綠葉蔬菜都有很多草酸。
就水果而言，水果幾乎都是含草酸的，只是多少差異。芒果、獼猴桃、各種莓類（藍莓草莓蔓越莓等）這類吃起來有點“扎嘴”的水果，還有西方的大黃葉柄，草酸含量相對高些。但是它們還是比不上竹筍菠菜韭菜這些品種。吃半斤水果不用太擔心。
有關(guān)蔬菜與腎結(jié)石風險之間，國外的調(diào)查都沒有得出蔬菜多吃促進腎結(jié)石的結(jié)果，甚至是相反的結(jié)果。國際相關(guān)營養(yǎng)研究鼓勵腎結(jié)石患者多吃蔬菜，特別是富含鎂的綠葉蔬菜。
2
有關(guān)堅果不能吃的問題
芝麻和堅果中的確含有很多草酸，但以不溶性的草酸為主。比如芝麻中的草酸是和鈣結(jié)合成草酸鈣而存在，理論上并不會明顯升高腎結(jié)石的危險——因為草酸鈣的吸收率是比較低的，既然不能吸收，就會穿腸而過，怎么有路徑跑到腎臟里面去呢？再說堅果和芝麻誰會成斤吃?。砍阅敲匆簧装肷椎模瑢Σ菟釘z入量的貢獻基本上可以忽略。
3
有關(guān)咖啡和茶能不能喝的問題
巧克力、咖啡和可可的確是富含草酸的，而且比淡茶厲害很多。不過，對于它們是否會促進腎結(jié)石，研究有爭議。西方并未禁止腎結(jié)石患者飲用1-2杯的咖啡，但大量喝不贊成。
目前沒有發(fā)現(xiàn)喝茶促進腎結(jié)石的證據(jù)。特別是淡茶，本身草酸含量就低，而且作為補水的來源，還有一定利尿作用，有利避免尿液濃縮。毋寧說，每天喝幾杯淡茶的習慣，對預(yù)防腎結(jié)石是有益無害的。
4
限食高鈣食品是錯誤的，但要避免吃鈣片
國內(nèi)外流行病學調(diào)查證明高鈣飲食有利于降低腎結(jié)石風險，研究者認為部分原因可能是高鈣食物如奶類，可以與草酸結(jié)合，從而在胃腸中降低了草酸的吸收。
有研究發(fā)現(xiàn)，攝入天然食物中的鈣則會將腎結(jié)石的風險降低三分之一左右，服用補鈣品卻可能將腎結(jié)石的風險提高20%，所以如果膳食鈣已經(jīng)足夠，服用補鈣產(chǎn)品的時候必須十分謹慎。這可能是因為，天然食物中的鈣濃度較低，吸收利用的速度也是“細水長流”的緩慢速度，不會帶來血液中鈣濃度的明顯波動，不易影響尿鈣的排泄量。
相比而言，補鈣品中的鈣數(shù)量巨大，集中被人體吸收后，有可能引起較大的血鈣波動，增加尿鈣的排泄量，從而增加腎結(jié)石風險。
在豆制品中，豆?jié){沒有去除草酸而且鈣含量低，不建議每天超過一杯；但豆腐干鈣鎂含量豐富，草酸也已經(jīng)隨著擠水而去除，不會給腎結(jié)石患者帶來麻煩。
5
膳食蛋白質(zhì)的供應(yīng)，不能過多也不宜過少
醫(yī)生建議限制蛋白質(zhì)的供應(yīng)，從避免蛋白質(zhì)過多的角度說，是正確的。
葷素菜比例最好是1份肉或魚配3份蔬菜。如果膳食中大魚大肉過多，蔬菜水果偏少，容易造成膳食中的礦物質(zhì)不平衡，鈣、鉀、鎂元素過少，而硫、磷元素過高，使骨鈣溶出增加，尿鈣排出量上升。同時，尿液的酸堿度向酸性方面移動，也不利于排出尿酸。
我國有人體試驗發(fā)現(xiàn)，草酸鈣型腎結(jié)石患者一次性攝入350克豬肉之后，尿中的草酸水平和尿酸水平升高，而檸檬酸含量下降，尿液酸度上升，意味著形成腎結(jié)石的危險大大增加，而且這種效應(yīng)能夠持續(xù)6小時以上。
不過，這并不意味著蛋白質(zhì)吃得越少越好，推薦的數(shù)量還是需要達到。過少的蛋白質(zhì)不利于膳食鈣的吸收利用，也并不會給預(yù)防腎結(jié)石帶來額外好處。在《中國居民膳食指南》所推薦的各類食物用量范圍里，每天吃一兩肉、一兩魚、半斤奶、一個蛋、二兩豆腐，再吃夠蔬果，是不擔心增加腎結(jié)石危險的。
不過，有些需要重點提示的事情，醫(yī)生
倒是沒有說。
1
禁用甜飲料，特別是可樂類的飲料
甜飲料促進腎結(jié)石，這話絕非危言聳聽，有大量流行病學研究證據(jù)。還有研究發(fā)現(xiàn)，喝可樂之后會提高與草酸鈣型腎結(jié)石相關(guān)的生化指標，掃描電鏡觀察也發(fā)現(xiàn)攝入可樂之后所收集的尿樣本中更易出現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶。
2
不建議大量補充某些營養(yǎng)補充品，包括膠原蛋白及其水解物、蛋白粉，以及大劑量的維生素C
不少人因為被推銷員忽悠，三餐之外長期服用大量蛋白粉，服用膠原蛋白粉，都可能造成蛋白質(zhì)過量，引起腎結(jié)石的案例屢見不鮮。膠原蛋白中所富含的甘氨酸和羥脯氨酸都是草酸形成的前體，過量服用時會增加尿中的草酸含量。健身人士如果在肌肉訓(xùn)練之后服用大量的蛋白粉和蛋清，又不注意增加蔬菜水果并多喝水，也有類似的危險。
3
避免快速減肥，
特別是高蛋白低碳水化合物減肥法
在減肥者中的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，減肥速度快的人，特別是采用高蛋白低碳水化合物減肥法的人，只吃大量魚肉蛋，不吃主食，雖然體重下降快，但腎結(jié)石和膽結(jié)石的發(fā)病率都上升。
4
攝取足夠多的鉀和鎂
水果、蔬菜、薯類和各種茶都富含鉀，而綠葉蔬菜和豆類同時富含鉀和鎂。流行病學調(diào)查表明，鎂的不足可能是增加腎結(jié)石風險的因素之一。食用大量蔬菜的DASH飲食模式反而降低了腎結(jié)石的風險。如果能夠供應(yīng)足夠多的鉀和鎂，就能提高膳食中鈣元素的利用率，減少尿鈣的排出，從而減少腎結(jié)石的風險。擔心菠菜等部分蔬菜有草酸的話，只需水焯一下即可。
5
適當補充B族維生素，特別是維生素B6
維生素B6是氨基酸和有機酸代謝的一個重要輔酶，在攝入量不足的情況下，會促進氨基酸代謝中間產(chǎn)物轉(zhuǎn)入草酸形成途徑。所以，適度補充它是明智的。
總結(jié)起來，就是以下幾條防控腎結(jié)石的基本原則：
1 多喝水。淡茶可以喝，濃茶和咖啡要嚴格限量。
2 少喝甜飲料，不吃甜食，特別是可樂飲料和高VC飲料不要喝。
3 多吃蔬菜和水果，特別是綠葉蔬菜。
4 澀味蔬菜宜焯后烹調(diào)，不澀的蔬菜則無需擔心。
5 正常食用富含鈣的食物，如奶類、傳統(tǒng)豆腐、綠葉菜、芝麻、堅果等。
6 豆腐宜以傳統(tǒng)的鹵水豆腐最佳，石膏豆腐亦可，內(nèi)酯豆腐最差，豆?jié){少喝點。
7 限制膳食中的鈉，做菜盡量少鹽，不喝太多咸味的湯水。
8 動物蛋白質(zhì)不要過量，肉類攝入量平均每天不超過75克（一兩半）為好。
9 慎重服用任何蛋白粉產(chǎn)品，包括膠原蛋白產(chǎn)品。
10 可以適當補充含有維生素B6的復(fù)合維生素產(chǎn)品，不要吃大劑量VC片和鈣片。
11 注意控制油膩食物和精白主食，適度運動，降低體脂，避免肥胖。
總而言之，你可以繼續(xù)享用很多美味，只要重點少鹽少油少糖，大魚大肉別過量就行了。
沒準在親朋好友相會的時候，還能以這個病為借口，少喝酒少喝飲料，少吃油膩煎炸，多吃點蔬菜，讓你的身體更輕松一些。所謂壞事，也都能變成好事哦！
放下憂慮，歡樂地過個健康年吧！
北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學家
中國營養(yǎng)學會理事
中國健康促進與健康教育協(xié)會理事
中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學傳播首席專家之一
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士 范志紅
祝您和您的親友平安、健康、快樂！
【范志紅原創(chuàng)營養(yǎng)信息】系頭條號簽約作者
（圖片來源：百度圖片）
