天氣熱了，大家的心也都開始跟著慌了。公司樓下的沙拉店每天中午都爆滿，“吃草”變成了大家最急迫的需求。但是，沙拉里有一個很容易被忽視的陷阱——沙拉醬。就算你吃再多天的沙拉，不注意沙拉醬的話，肥肉們還是巋然不動，或許還會更多。
沙拉醬的英文是“salad dressing”，如果沒有了這件華麗的衣裳，那可真的就是吃草了。今天就幫大家弄清楚有哪些沙拉醬，還有大家更關(guān)心的，如何選擇吃不胖的沙拉醬。
1、沙拉醬三大門派
沙拉醬雖然種類很多，但都屬于三大門派：油醋汁派、蛋黃醬派和酸奶油醬派。油醋汁派更加輕盈，蛋黃醬派和酸奶油醬派則更加厚重濃稠。
油醋汁派（vinaigrette）
用油和醋調(diào)制出來，傳統(tǒng)的比例是3:1。油通常用的是橄欖油，醋可以用意大利黑醋、紅葡萄酒醋、白葡萄酒醋……油醋汁呈液態(tài)，相對比較輕薄。
在油醋的基礎(chǔ)上加不同的調(diào)味料，就有了不同風(fēng)味的油醋汁：
1意式油醋汁（balsamic vinaigrette）
橄欖油 意大利醋 各種調(diào)味
意式油醋汁用的醋叫做balsamic ，也就是我們通常說的黑醋，由葡萄汁經(jīng)長時間陳釀而成，比普通的葡萄酒醋更加醇厚。在意大利，生產(chǎn)balsamic的醋莊都是有著上百年歷史的家族企業(yè)。
2法式油醋汁（French Vinaigrette）
橄欖油 紅/白葡萄醋 第戎芥末醬 各種調(diào)味
第戎芥末醬帶有濃濃的法式風(fēng)情，它的加入為油醋汁帶來了獨特的風(fēng)味，讓它與其他油醋明顯區(qū)別開來。
3和風(fēng)油醋汁（Japanese Vinaigrette ）
植物油 土佐醋 味淋 日本醬油
土佐醋是在日本菜里用得最多的醋，具有鮮明的日式風(fēng)格。日本人將西式油醋汁改良，加入了更多的東方味道。
蛋黃醬派（Mayonnaise）
很多人一提到沙拉醬就會想到蛋黃醬，有的翻譯軟件甚至直接就告訴你沙拉醬的英文就是Mayonnaise，可見蛋黃醬的群眾基礎(chǔ)有多深厚。
用蛋黃和油，外加一些調(diào)味料，攪拌之后等油把蛋黃乳化，就成了傳統(tǒng)的蛋黃醬，也就是美乃滋。在蛋黃醬的基礎(chǔ)上加入不同的調(diào)味，就有了很多很多的沙拉醬：
1千島醬（Thousand Island）
蛋黃醬 番茄醬 各種調(diào)味
在蛋黃醬的基礎(chǔ)上加入了番茄醬，標(biāo)志性的紅色，一眼就能認(rèn)出來。除此之外，千島醬里還會放腌黃瓜、蒜、洋蔥、白煮蛋、彩椒、橄欖之類的小顆粒。
2凱撒醬（Caesar）
蛋黃醬 檸檬汁 帕瑪森芝士 伍斯特醬汁 黑胡椒 大蒜
凱撒醬的調(diào)料很豐富，伍斯特醬汁為它帶來了令人欲罷不能的風(fēng)味。撕幾片生菜，放上面包粒，再淋上白白的凱撒醬，一份簡簡單單的凱撒沙拉就足以令人胃口大開了。
3牧場沙拉醬（Ranch）
蛋黃醬 酪乳 歐芹 蒔蘿 鹽 黑胡椒
加州一牧場主人發(fā)明的沙拉醬，沒想到居然大受歡迎，就干脆關(guān)了牧場專門做醬，后來成了知名的醬汁生產(chǎn)商。牧場沙拉醬幾乎和所有的蔬菜都配一臉噢。
4蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）
蛋黃醬 蜂蜜 芥末 各種調(diào)味
往蛋黃醬里加入蜂蜜、芥末，完全沒有嗆鼻感，配上沙拉，可以吃好大一碗。
5日式芝麻沙拉醬（sesame）
蛋黃醬 芝麻 芝麻油 各種調(diào)味
蛋黃醬加上磨碎的白芝麻、芝麻油、米醋以及調(diào)味的醬油、糖、鹽等，日本人真的很擅長改造西式醬汁啊。在很多日料店吃的沙拉用的都是這款醬，芝麻的香氣很對亞洲人胃口。
酸奶油醬派（sour cream dressing）
酸奶 / 酸奶油 橄欖油 檸檬汁 調(diào)味料
因為酸奶的關(guān)系，入口會特別的順滑，味道上也比較清爽不膩。這類沙拉醬里比較出名的是酸奶黃瓜醬（tzatziki）。
希臘風(fēng)味的tzatziki
用希臘酸奶做好基礎(chǔ)的奶油醬，然后再往里加新鮮的黃瓜、蒔蘿、薄荷碎以及蒜，用來拌沙拉一級棒。
2、誰是長胖的罪魁禍?zhǔn)?/strong>
蛋黃醬是所有沙拉醬里最罪惡的一種。
蛋黃醬含有豐富的碳水化合物與脂肪。一瓶貨真價值的蛋黃醬，含油量至少在65%以上。這些油的存在不光是為了順滑濃厚的口感，更是為了和蛋黃充分的乳化，得到穩(wěn)定的水包油乳狀液。
更需要注意的是，蛋黃醬用的油可以自選，不一定是橄欖油，尤其是超市里買的蛋黃醬更是不可保證了。
相比之下，油醋汁類比蛋黃醬類就要健康很多。因為油醋通常用的都是橄欖油，關(guān)于橄欖油的好處，大家可以戳藍(lán)字查看：別再說你背著兩萬八的包包，卻還在吃五塊錢一斤的的調(diào)和油！
一句話總結(jié)：想要吃到更健康的沙拉醬，盡量避免蛋黃醬，選擇油醋與酸奶類~
聯(lián)系客服
