【3月作業(yè)】烘焙甜點—貝果

發(fā)表于 2017-03-28 18:11:47 收藏數(shù):0 瀏覽數(shù):49

貝果面包有點象以前做的甜甜圈面包，都是整成圓圈形，不同的是甜甜圈面包生坯二發(fā)后是放在120度的油溫里慢慢浸炸成熟，而貝果面包生坯二發(fā)后是放在糖水中微煮一下然后進烤箱烘烤成熟上色。

煮過糖水后的貝果生坯在進烤箱前可在貝果圈的表面撒點黑芝麻，這樣可以使其更加美味，做時有點手忙腳亂的，等到進烤箱了才發(fā)現(xiàn)忘記撒芝麻了貝果面包內(nèi)部組織致密、有嚼勁、外皮略硬、微微發(fā)脆，低脂、低油、低糖、越吃越有嚼勁是貝果面包的重要特色。

此次做貝果圈面包參考了老方小雨豆親的方子，把高筋面粉換成了普通的中筋面粉，本想全程用手工揉面，但是面團因液體量少，感覺有點硬揉不大動借助了面包機揉面，在整形的過程中只注意了接口的地方，忘記了接好口后整個貝果圈要搓大些搓勻些，至最后發(fā)酵烘培完中心的圈變得過小過密了。

材料：面粉250克，水140克，糖8克，鹽5克，酵母2克，黃油5克

配料：水500克，糖25克

做法：

將除黃油外的材料放進盆中拌勻至無干粉狀態(tài)，揉成光滑的面團后倒進面包機加入軟化的黃油揉一個程序，再次揉成光滑的面團，分成五等份，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

取一個松弛好的面團搟成橢圓形，從1/3處向內(nèi)折壓緊，另一邊的1/3也向內(nèi)折蓋住前面的1/3壓緊，捏緊接口如圖（這是豎放的）將面團搓長約25cm左右，左手搓細點，右手邊的搟薄搟寬些，將長條面團圈起，左手邊的壓在右手邊的寬片上，如圖慢慢收緊口，翻過來放在油紙上，貝果生坯就做好了，做好全部蓋上發(fā)酵20~30分鐘。