“在美食里，有些食譜，是看到就覺得溫暖，有溫度的。比如冬天里的各種丸子湯，放了香蔥姜末，摔打的夠勁道的肉餡搓成圓球狀，滲透進濃湯里的醇香肉汁，再搭配些時蔬，熱乎乎的來一碗，疑惑這樣簡單的吃湯泡飯，立即就會感受到由內(nèi)而外的暖意。”
用料搭配丸子湯，我用的是東北朋友寄來的白菜干，個人是比較喜歡這種脫水的蔬菜，再泡軟烹飪，食材的味道更濃郁。您可以用冬瓜、蘿卜、芹菜、小白菜等等。
要想肉丸香，一定要些蠔油，不放老抽，蠔油很提鮮，肉丸的顏色也不會過深。
切好的蔥末姜末放入肉餡中，再加入適量的鹽，一個方向攪拌均勻。
期間放少許淀粉，再加幾次清水，一次加一小勺，一個方向攪拌，等肉餡上勁了，口感就勁道了。
把攪拌好的肉餡，分成均勻的若干等份，每個肉丸在左右手來回顛倒，摔打幾次。
鍋內(nèi)做開水，放入肉丸，這時候是中小火，肉丸都放入，期間如果有浮沫就撇出來。
放入浸泡好洗凈切段的白菜干，中火煮3分鐘，加入少許鹽，臨出鍋點幾滴香油。
滿滿一小鍋，相當(dāng)誘人哦。
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