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宮保雞丁

食材：雞脯肉，花生米，雞蛋，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，料酒，淀粉，雞粉，胡椒粉，白糖，醋均各適量。

做法：將蔥，姜，蒜切片，雞脯肉切成一厘米見(jiàn)方的小塊，加入適量胡椒粉，一個(gè)雞蛋，料酒適量，淀粉，抓勻腌制十五分鐘。

鍋內(nèi)倒入適量色拉油，大火將油燒至七成熱，放入雞脯肉丁，大火翻炒，待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用。

鍋內(nèi)再倒入適量色拉油，大火將油燒至七成熱放入干辣椒適量，豆瓣醬適量，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒兩分鐘。

放入料酒，鹽，醋，白糖，雞粉，老抽，生抽均各適量，大火翻炒。此時(shí)放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒。

最后放入油炸花生米，翻炒均勻就可以裝盤(pán)了。

蒜苔炒肉

食材：蒜苗，臘肉，蔥，姜，紅椒，鹽，味精，白糖，雞粉，料酒，淀粉均各適量。

做法： 蒜苔洗凈切寸段，放入盤(pán)中備用。紅椒切小段。

臘肉放入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸至十五分鐘。將蒸好的臘肉，拿出去皮，頂?shù)肚衅?/p>

蔥切片，姜切片，水淀粉用水?dāng)嚢韬脗溆谩?/p>

鍋中加清水，大火燒開(kāi)，放入切好的蒜苗苔，焯透撈出備用。

將臘肉放入燒開(kāi)的水中，焯一下備用。

鍋內(nèi)倒入適量色拉油，大火將油燒至七成熱，放入蔥，姜適量，大火爆香。

然后放入蒜苗，依次放入鹽，味精，白糖，雞粉，料酒，中火翻炒一分鐘。

然后加入適量清水，放入臘肉，翻炒。

用適量水淀粉勾芡，大火翻炒幾下，撒入紅椒段，即可出鍋裝盤(pán)。

小炒牛肉

食材：牛里脊，香菜梗，小米椒，雞蛋清，蔥，姜，青蒜，鹽，味精，白糖，蠔油，老抽，料酒，淀粉均各適量。

做法：香菜除葉留梗，頂?shù)肚腥迕鬃笥掖缍巍?/p>

牛里脊從中間切開(kāi)，頂?shù)肚形搴撩椎谋∑?/p>

蔥，姜，青蒜切片，小米椒切丁。

把切好的牛里脊洗凈血水，放入碗中。然后，加入老抽，鹽，料酒，攪拌均勻，再放雞蛋清，淀粉，反復(fù)攪拌均勻，腌制十分鐘左右，備用。

鍋內(nèi)倒入適量植物油，大火燒熱，放入腌好的牛里脊肉片滑散后倒入漏勺中留用。

熱鍋倒油，將蔥，姜，青蒜爆香。

再放入小米椒，蠔油，白糖，轉(zhuǎn)中火煸炒。

然后加入牛里脊肉片一起翻炒，最后放入香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，就可以出鍋裝盤(pán)呢。

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