【材料】
蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、海天特級一品鮮醬油1湯匙、油適量
【做法】
1.將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調(diào)入黃酒和海天特級一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。
這時節(jié)的蟶子是很肥的，買回來直接煮了吃味道就很好。但是筆者更喜歡把它和其它材料一起做，讓別的食材也能沾染上它的鮮美。 日前把蟶子蒸了來吃，搭配了金針菇和粉絲來做。蟶子鮮美，蒸時析出的湯汁把金針菇和粉絲浸泡得也帶了濃郁的海鮮味道。最后澆上蒸魚豉油，潑了香辣的熱油，光聞著那香氣就覺得抵制不住這誘惑。
主料：蟶子16個（約300g），粉絲一把，金針菇250g。
配料：蒜、新鮮小紅辣椒和青辣椒各適量。
調(diào)料：蒸魚豉油。
制作方法：
1.買回家的蟶子先放入鹽水中養(yǎng)幾個小時，待其吐凈泥沙之后再烹飪；
2.金針菇去根洗凈；
3.粉絲用清水泡軟；
4.粉絲略微簡短，鋪在盤子底部，然后將金針菇撕開鋪在上面；
5.蟶子外殼刷洗干凈，擺在金針菇上；
6.入鍋蒸，水開后大火蒸5分鐘；
7.蒸蟶子時準備好蒜和辣椒；
8.將辣椒切成小圈，蒜切碎；
9.蒸好的蟶子會析出很多湯汁，正好給粉絲和金針菇增添鮮味，不要倒掉；
10.淋上適量蒸魚豉油；
11.熱油鍋，待油燒熱后，關(guān)火，將辣椒和蒜末放入；
12.趁熱將油連同蒜末辣椒一起澆到蟶子上即可。
小貼士：
蟶子析出的湯汁不要倒掉，正好給金針菇和粉絲增添鮮味。
主料 蟶子500g粉絲1把 蒸魚豉油適量大蒜少許 糖一小勺蔥花少許 姜片幾片 做法步驟 1. 粉絲用開水泡軟。 2. 大蒜切末 3. 先把粉絲放入盤底，之后放入洗凈的蟶子，加料酒，最上面放些生姜片，蔥。 4. 水煮開后，放入盆子大火蒸4到5分鐘，關(guān)火，悶上幾分鐘。蒸完后，盤子里有很多湯汁，這些可不能倒掉，鮮著呢，留著備用。 5. 鍋內(nèi)倒入少許油，加入蒜末煸炒出香味。 6. 加入蒸魚豉油，蒸蟶子的湯汁，糖，煮開。 7. 換個盆子，粉絲墊底，蟶子擺放整齊，把第6步煮的湯汁倒入盆中，撒上蔥花。
主料：蟶子1000g 輔料：青椒2個 調(diào)料：色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；干辣椒8個；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g 做法明細： 1.蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用 2.姜切片，干辣椒、蔥切大段 3.鍋熱后放油，下花椒炸香 4.放入香水魚調(diào)料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香 5.放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可
紅燒大蝦
主料
海蝦10只 姜 蔥 蒜
輔料
生抽 老抽 白砂糖適量
做法：
1.準備好蒜蓉，蔥末，少許荽茜末
2.海蝦剪去蝦須蝦腳，剪開背部，除去蝦腸洗凈
3.灑少許胡椒粉稍腌片刻
4.生抽，老抽，適量，白砂糖10克調(diào)勻待用
5.熱鍋熱油下海蝦煎至發(fā)紅
6.將蝦翻面，放入蔥白和蒜蓉，繼續(xù)煎片刻
7.倒入調(diào)料，炒勻，小火加蓋焗一分鐘，起鍋，灑上少許蔥花和荽茜末
8.這道菜因為加了老抽和生抽已經(jīng)夠味，所以不用再另外加鹽
紅燒螃蟹
主料
螃蟹 (四五個)
輔料
姜 蒜 辣椒 小蔥
做法：
1.活螃蟹四五個，姜，酸，辣椒適量，小蔥幾根
2.螃蟹洗凈切對半，蔥頭切段，大蒜切片，姜切絲，辣椒切斷備用
3.鍋下油，燒熱下花椒煸香
4.螃蟹切斷那面擺放下油鍋里煎
5.煎至螃蟹微微變色，下姜絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香
6.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開
7.水開后撒入蔥花，
8.出鍋了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鮮香
紅燒蟶子
主料
蟶子500g
輔料
油適量 鹽適量 姜絲適量 蒜適量 香菜適量 蔥適量 青椒適量 紅椒適量
做法：
1.蟶子買回后用清水泡兩個小時以上，吐出泥沙，可滴兩滴油進去。
2.洗凈后撈起瀝干水份；
3.備好香菜，蔥段，青紅椒絲，姜絲和蒜蓉；
4.鍋中熱油，下姜絲和蒜爆香；
5.倒入蟶子，然后蓋上蓋子；
6.當蟶子張開口后即可加鹽調(diào)味，并倒入香菜，蔥段和青紅椒絲炒勻即可。
紅燒蛤
主料
蛤蜊500g
輔料
線椒35g 蔥8g 姜8g 蒜8g 香菜15g 辣椒醬10g 二鍋頭酒15g 干辣椒5g 鹽5g 雞粉5g 白胡椒粉4g 香油4g
做法：
1.將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙
2.將鍋燒熱，放油煸香干辣椒，將濾凈水的蛤蜊倒入鍋中
3.烹少許二鍋頭酒
4.投入線椒、蔥、姜、蒜及調(diào)料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒
5.待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。
紅燒鮑魚
主料
鮑魚11個 西蘭花200克
輔料
花生油適量 食鹽1茶匙 白糖1茶匙 生抽1湯匙 蠔油1湯匙 姜4片 蔥2根 水適量
做法：
1.西蘭花洗凈切小朵，放入淡鹽水浸泡30分鐘
2.小鮮鮑洗凈后，去殼去內(nèi)臟，并在表面打上花刀
3.湯鍋內(nèi)坐水，加入適量的鹽、糖、食用油
4.把西蘭花放入焯燙至熟，然后撈出過涼備用
5.另想油鍋，把姜、蒜煸香
6.倒入生抽爆香
7.加入適量的清水
8.再放入適量的蠔油與白砂糖
9.然后把小鮮鮑放入鍋內(nèi)
10.燒至小鮮鮑卷起花，即可倒入適量的生粉水勾芡出鍋
紅燒帶魚
主料
鮮帶魚300g
輔料
油適量 鹽適量 小蔥適量 生姜適量 八角適量 醬油適量 醋適量 白糖適量 料酒適量 淀粉適量
做法：
1.帶魚洗干凈后，斬成越10厘米的段，用腌漬10分鐘左右。
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3.倒入一湯匙白糖，攪勻。
4.根據(jù)喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5.把帶魚段蘸勻干淀粉，嫌麻煩的可以不蘸。
6.鍋里加油，油熱后碼入帶魚段，小火煎制。
7.煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8.把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、姜片、八角炒香。
9.倒入調(diào)好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
紅燒海螺肉
主料
海螺1500克
輔料
鹽 糖 料酒 胡椒粉 醬油 老抽醬油 醋 淀粉 水 姜 蒜 辣椒 蔥
做法：
1.海螺洗凈,放淡鹽水吐沙1天
2.放開水焯一下
3.用牙簽挑出螺肉,用鹽抓幾下,洗凈
4.蔥,姜,蒜洗凈切碎
5.用鹽,糖,料酒,胡椒粉,鮮抽醬油,老抽醬油,醋,淀粉,水,混合成調(diào)味汁
6.鍋里油熱,放姜,蒜辣椒爆香
7.放下海螺肉快炒
8.放入調(diào)味汁煮3分鐘.汁水變稠時放蔥即可
紅燒醬汁扇貝
主料
扇貝
輔料
姜 老抽 生抽 糖 鹽 油 生粉
做法：
1.將扇貝清洗干凈，姜切碎。
2.熱鍋冷油，放入姜末、老抽、生抽、糖、少許鹽翻炒至能聞到姜和醬油的味道
3.在生粉中加清水混合，把生粉水倒在鍋中大火煮至粘稠。
4.倒入扇貝，翻炒2分鐘即可。
紅燒蝦爬子
主料
蝦爬子
輔料
油適量 鹽適量 蔥適量 醬油適量 雞精適量 胡蘿卜適量 姜適量 蒜適量
做法：
1.將蝦爬子用水洗凈
2.鍋里加油燒熱放蔥蒜爆鍋
3.然后放入醬油將蝦爬子倒入翻炒
4.精鹽姜倒入翻炒
5.將蔥姜胡蘿卜雞精倒入翻炒入味即可
紅燒大黃魚
主料
大黃魚一條 蔥適量
輔料
姜適量 蒜適量 干辣椒適量 鹽 糖 醬油 醋
做法：
1.將黃魚洗凈改刀，用適量鹽料酒腌制半小時左右去腥。
2.準備蔥姜蒜與干辣椒
3.調(diào)制料汁，料汁是用鹽、糖、醬油、醋、蠔油加礦泉水調(diào)制而成。（料汁以剛好煮魚的水量最佳，煮魚過程不再添加水）
4.熱鍋冷油將魚煎至兩面金黃。
5.用鍋內(nèi)剩余的油將蔥姜蒜辣椒煸香后倒入調(diào)制好的料汁燒開。
6.料汁燒開加入煎好的魚，將湯汁基本收干即可出鍋。
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