水煮魚好吃，但是很多人都嫌麻煩，一般想吃只有叫外賣或者去飯店，
有時候花了錢還吃不到美味的食物，今天就跟大家分享一個省油省事兒的方法。
油只比平時炒菜略多一些，既健康又節(jié)約成本。不用擔心一整盆用過的油怎么處理，
而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩。
總之，不比外面餐廳的味道差。
將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放。
黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。
接下來魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘
魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘。
鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中
再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)
鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油
喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味
往鍋里倒入適量的熱水。
魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
這個時候可以嘗一下魚湯的味道，然后根據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽
魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。
將魚肉一片一片的放入鍋中
千萬不要攪動，如需要，只要輕輕晃動幾下鍋即可
煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。
換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，
然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，
花椒出香味即可撈出放到魚肉上。
將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關(guān)火，把油淋在魚肉上即可。
做這道菜，最好選擇草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚
片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。
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