· 任何一種愛，都不比對(duì)美食的熱愛真切 ·
中國地大物博，美食文化源遠(yuǎn)流長，由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，不同地區(qū)也逐漸形成了自成體系的地方菜肴與飲食風(fēng)格。
其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為"八大菜系"。
『 川菜 』
川菜之味，以麻辣見長。作為八大菜系中歷史最悠久的一個(gè)菜系，川菜擁有4000多個(gè)菜肴點(diǎn)心品種。這些菜點(diǎn)是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃五個(gè)大類組成的。
總有人說「少不入蜀，老不出川」。人們對(duì)蜀地難以忘懷的不僅有四川人們滿腔的熱情，更多的還是那椒麻鮮香的味道。
『 魯菜 』
作為中國傳統(tǒng)八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系，起源于齊魯大地的魯菜，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高，也最見功力的菜系。
“食不厭細(xì)、膾不厭精”這是孔子的飲食理念，用它來形容以“精雕細(xì)琢”著稱的魯菜再合適不過了。
『閩菜 』
閩菜起源于福建省閩候縣，是由福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，以滋味清鮮而著稱。
由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。
『 淮揚(yáng)菜 』
淮揚(yáng)菜是由蘇州、揚(yáng)州、南京、鎮(zhèn)江四大菜為代表而構(gòu)成的。其特點(diǎn)是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，咸中帶甜。
淮揚(yáng)菜重視調(diào)湯，保持原汁。一碗鮮美的高湯絕對(duì)是一道淮揚(yáng)菜好吃的秘訣，鮮美的滋味來自于新鮮的調(diào)湯原料，豬骨、老母雞等調(diào)制高湯的常用食材絕對(duì)不能少。
『 浙菜 』
浙菜以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。
浙江是魚米之鄉(xiāng)盛產(chǎn)魚蝦，烹調(diào)技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒。新鮮的河鮮絕對(duì)是浙菜美味的關(guān)鍵。
『 湘菜 』
湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實(shí)惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
洞庭湖區(qū)的菜以烹制河鮮和家禽家畜見長，特點(diǎn)是量大油厚，咸辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。
湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
『 徽菜 』
徽菜是以沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。其特點(diǎn)是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。
徽菜以烹制山野海味而聞名，早在南宋時(shí)，“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的著名菜肴了。
其代表菜有："清燉馬蹄鱉"、"黃山燉鴿"、"腌鮮鱖魚"、"紅燒果子貍"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂燒肉"。
『 粵菜 』
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態(tài)新穎，善于變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。
其精髓在于品質(zhì)取勝，清而不淡，鮮而不俗，追求的始終是食材的本色本味。
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