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八道美味鮮蝦

 

    【導(dǎo)語】蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受青睞。蝦的吃法多樣,可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認(rèn)為既是美味,又是滋補(bǔ)壯陽之妙品。

   一、鹽酥蝦

 

 

  材料:草蝦 500克,姜 10克,蔥 2根,大蒜 3瓣,紅辣椒 2個調(diào)味料白胡椒粉 2小匙,鹽 1小匙

  做法:

  1、草蝦洗凈,瀝干水分,挑去腸泥。

  2、蔥、紅辣椒均洗凈,切小段;大蒜去皮、姜洗凈,均切末。

  3、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入草蝦炒至呈紅色,盛出備用。

  4、鍋中留1大匙油加熱,放入蔥、姜、大蒜及紅辣椒爆香。

  5、加入草蝦,用大火炒勻。

  6、加入調(diào)味料炒勻即可。
 
 
    二、干鍋蝦
 
 

  材料: 南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

  調(diào)味料:香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

  做法:

  1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線后,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

  2、萵筍去皮,胡蘿卜去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片

  3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

  4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時,下入蝦大火爆至外表發(fā)白,用漏勺撈起備用

  5、鍋內(nèi)留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味后,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油后,調(diào)入辣椒油、雞精、糖

  6、往做法(五)中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

  7、起鍋后撒上香菜。
 
 
    三、咖喱大蝦
 
 

  材料:大蝦(約 30 只) 咖喱粉 1 大匙 鹽少許 料酒 1 大匙 姜兩三片 蔥 1 根

  做法:

  1. 蝦抽掉腸泥洗凈瀝干

  2. 鍋入油燒熱爆香蔥姜

  3. 加入蝦翻炒至顏色變紅后,加酒 1 大匙,再加咖喱粉和少許水,最后撒些鹽炒勻即可
 
 
    四、清炒蝦仁
 
 

  材料:蝦仁200公克,豌豆夾30公克,紅蘿卜20公克,鮮香菇3朵,蒜末10公克,姜末5公克,鹽1/2小匙,雞粉1/2小匙,糖1/4小匙,烏醋1小匙,米酒1大匙,油2大匙

  做法:

  1.蝦仁背部劃一刀挑掉蝦腸洗凈備用。

  2.豌豆夾去頭尾;鮮香菇、紅蘿卜切片,備用。

  3.取一鍋倒入適量水煮至滾,放入作法2的紅蘿卜片、鮮香菇片、豌豆夾、作法1的蝦仁,略汆燙馬上撈出備用。

  4.熱一鍋,放入油、蒜末、姜末爆香,再放入全部材料,以其余調(diào)味料快炒入味即可。
 
 
 
    五、水晶蝦餃
 
 

  材料:餃皮:澄粉(小麥淀粉)200G,玉米淀粉60G,開水280G,豬油1瓶茶匙,餃餡:鮮蝦仁250G,筍末70G,豬肥肉40G,鹽,麻油,料酒,姜汁(或姜末),蔥末適量,蒸制:紅蘿卜薄片若干(防止沾盤),你要喜歡別的顏色,還可以用土豆片,茭白片,生菜替代。

  做法:

  1、蝦仁洗凈去蝦線,瀝干水份,其中2/3蝦仁酌情稍切?。?~3段),用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘;

  2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥,筍切末后混合,加適量鹽、料酒拌勻;

  3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中;

  4、200G的澄粉和20G淀粉混勻,其余40G備用;

  5、將煮沸的開水倒入,邊加邊攪至沒有干面,狀似雪花,蓋上保鮮膜悶5分鐘;

  6、小心取出燙面揉,分幾次加入剩余的40G淀粉;

  7、加入豬油再揉,直至油被吸收即可,蓋上保鮮膜等面團(tuán)醒一會;

  8、將面團(tuán)切半(易干,先包一半),剩下的仍舊用保鮮膜包好;

  9、搓成長條,切小段,蓋上濕布,做餃子皮,包餡,(因澄面易干,每次過程只做5~6個,再重復(fù)切小段-做餃子皮-包餡);

  10、蝦陷要蝦、泥搭配;另因餃皮沒有伸展性,無法像做包子和一般餃子一樣拉扯,餡料不要太多,要留有空間;

  11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底,水開后蒸5~6分鐘即可;

  12、剩余的放冰箱冷凍,下次直接取出,水開后上屜蒸7~8分鐘即可。
 
 
    六、油燜大蝦
 
 

  材料:對蝦2只,調(diào)料:紹酒,鹽,白糖,胡椒粉,花生油,蔥段,姜片,蒜,香蔥,清湯適量

  做法:

  1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,

  2、由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

  3、大對蝦用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬一會可以去除腥味

  4、大蔥切蔥花、姜切末、蒜切末、香蔥切小段。

  5、炒勺上火,放入花生油,燒熱,

  6、投入蔥花、姜末、蒜末煸炒出香味,

  7、放入大蝦煸炒出蝦油,

  8、翻面繼續(xù)使大蝦完全變成漂亮的紅色。

  9、烹入料酒,加入清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,

  10、加入精鹽、白糖、調(diào)味。

  11、再將鍋開大火,收汁。

  12、靠白糖就可以使湯汁微濃即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。
 
 
    七、蒜香焗大蝦
 
 

  材料:蝦,蒜蓉,鹽,味精

  做法:

  1.將下洗凈開背去腸。

  2.蒜蓉剁好后,放入油鍋炸香,加鹽味精調(diào)味。

  3.用小勺將蒜蓉加在蝦背上。

  4.烤箱預(yù)熱180°。

  5.把蝦放入鋪好錫紙的烤盤,刷上油。

  6.烤制蝦熟。(個人喜歡,時間久點(diǎn),蝦殼會變色,不好看,但味道還是一級棒。)

  7.加點(diǎn)辣椒粒,胡蘿卜粒,蔥粒再烤5分鐘。
 
 
 
    八、腰果蝦仁

 
 


  材料:蝦仁150公克,腰果50公克,青椒40公克,黃椒40公克,蒜末10公克,醬油1/2小匙,鹽1少許,糖1小匙,白醋1/2小匙,太白粉1/2小匙,水1/2大匙,太白粉1小匙,鹽少許,米酒1小匙,蛋白1/2大匙

  做法:

  1.蝦仁去腸泥、洗凈、瀝干放入腌料腌約10分鐘,放入由鍋中過油撈出、瀝油備用。

  2.青椒、黃椒切片備用。

  3.所有調(diào)味料拌勻備用。

  4.熱一鍋,放入油(份量外)、蒜末爆香后,放入作法2的青椒片、黃椒片略炒后,加入作法1的蝦仁、淋入作法3的調(diào)味料拌炒入味,再放入腰果拌炒一下即可。

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