說起西餐廳，環(huán)境優(yōu)雅、菜單復(fù)雜、吃飯講究，似乎是大多數(shù)人的第一印象。西裝筆挺的侍者穿梭往來，裝幀精美的菜單讓人眼花繚亂，昏暗的燈光打造出迷離的氣氛，搭配上古典鋼琴曲作為背景音樂……
一頓飯下來，人均幾百是常事，被禮貌的服務(wù)生送出門外時，心里忍不住犯嘀咕：“人均300的西餐廳，200塊錢都是吃個精致的環(huán)境?！?/span>但在許多一線城市里，有這樣一家西餐廳，和“精致”兩字邊都沾不上：裝修簡陋，被調(diào)侃為“戰(zhàn)損風(fēng)”；沒有復(fù)雜的用餐禮儀，拿筷子吃意面也不用擔(dān)心被當(dāng)成異類；“上學(xué)時唯一吃得起的西餐廳，就是薩利亞?！?/span>明明是西餐廳，薩利亞卻把意大利菜做出了沙縣小吃的價格。很多人都是在上大學(xué)后，才在大學(xué)所在的一線城市吃到人生中第一頓薩莉亞。以為來西餐廳用餐是錢包大出血，卻發(fā)現(xiàn)薩利亞的物價簡直堪比路邊蒼蠅館子。13元的意面，22元一個的九寸披薩，海帶絲、烤菠菜等前菜一份只要9元。如果你想喝飲料，8塊錢的飲料暢飲，可樂咖啡蘇打水，隨便續(xù)。想提升下格調(diào)，9塊錢就能get赤霞珠干紅葡萄酒，還“帶有森林水果的香味”。“20塊錢能吃飽，30塊錢能吃好，40塊錢基本上就得吃到扶墻出?！?/span>點這樣一桌用不了100塊/圖源豆瓣，已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)薩莉亞可能是唯一一家，進(jìn)去了有底氣把菜單都點一遍的西餐廳。薩莉亞的菜單上有沙拉、披薩、意面、甜點、濃湯、飯類、焗類、葡萄酒、飲料等11大品類，約100種產(chǎn)品。圖源美團(tuán)，已獲轉(zhuǎn)載授權(quán)許多人正是在薩莉亞，解鎖了許多看上去高大上的“唬人”西餐。第一次來吃薩利亞的客人，總會在點菜時不免心里犯嘀咕：這種疑慮很快在菜品上來后被打消了：“真香?！?/span>對大多數(shù)食客來說，薩莉亞的菜品，絕對算得上對得起價格。“每次點薩利亞外賣都是為了焗蝸牛，以后我想住在薩利亞。”“隔離躺了一天就吃了幾片面包，剛剛叫了些薩利亞吃，吃完培根披薩幸福落淚了?！?/span>
“在薩利亞吃過海鮮梭利多飯后，之后逛街看見薩利亞我就走不動道?！?/span>什么？你說這么便宜的意大利菜肯定不正宗，事實上，有意大利博主測評過必勝客、達(dá)美樂和薩利亞三家意式餐廳，最便宜的薩利亞被認(rèn)為是最正宗的意大利菜。即使眾口難調(diào)，薩莉亞的價格也讓大家不好意思挑它的毛病。畢竟來薩利亞吃飯的客人們，沒指望在人均幾十的菜品里吃出人均幾百的質(zhì)量。“不僅便宜，同時味道說得過去”的性價比，讓無數(shù)手頭拮據(jù)的年輕人們魂牽夢縈。
“比它好吃的肯定沒它便宜，和它一樣便宜的肯定沒它好吃?！?/span>學(xué)生時期花30塊就能在薩莉亞吃飽吃好，長大后才發(fā)覺這個價格只能在一線城市點一頓味同嚼蠟的外賣。明明是味道還說得過去的西餐廳，薩利亞為啥這么便宜？事實上，薩莉亞的低價和創(chuàng)始人的品牌理念有很大關(guān)系。
這家廣受歡迎的意大利餐廳，創(chuàng)始人其實是日本人。1967年，正垣泰彥在日本千葉縣創(chuàng)辦了薩莉亞，一開始只是只有36個座位的小型西式餐廳。彼時餐館的客流十分慘淡，正垣泰彥一番剖析后，將問題歸因于價格太貴。果不其然，在菜品降價70%后，門店顧客開始排起了長隊，“價廉”也成了薩利亞的一大口碑。正垣泰彥認(rèn)識到，平價才是顧客的真愛，從此“性價比”三個字便牢牢刻進(jìn)了薩利亞的DNA。薩利亞的“大方”甚至讓不少真愛粉隱隱擔(dān)憂：
事實上，薩利亞不但沒有倒閉的苗頭，近年來盈利在西餐界也數(shù)一數(shù)二。2019年，薩莉亞企業(yè)營收1540億日元（約100億人民幣）。而根據(jù)2021年10月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，到2022年8月，薩利亞凈利潤預(yù)計將增長4倍，達(dá)到86億日元，人民幣約4.3億，算得上未來可期。薩莉亞低價的最有力支撐，無疑是強(qiáng)大的中央廚房模式。中央廚房將原料加工制作為半成品，統(tǒng)一配送到各連鎖店。店員進(jìn)行簡單加熱或組合后，便可以直接把菜品端上消費者的餐桌。和肯德基、麥當(dāng)勞一樣，有了中央廚房的保證，在世界上任何一家門店吃到的薩利亞，口味都是一樣的。除了中央廚房，薩利亞在選址和店面裝修上也極為“摳門”。為了避免高昂的房租，薩莉亞的門店選址傾向于一二線城市的核心商圈的非核心地段，也就是開在高級商場的角落。土黃色的卡座和狹窄的過道甚至看不出裝修過的痕跡，更是坐實了“意大利沙縣”的名號。薩莉亞的裝修風(fēng)格非常簡單/圖源薩莉亞微信公眾號
為了最大限度地壓縮成本，薩莉亞也非常注重效率的提升。在拖把上裝自動加水器，服務(wù)員不需要專門打一桶水拖地，“每塊磚只能拖一遍”；自制番茄切割機(jī)，把番茄放在機(jī)器上就能馬上切開，全程只要幾秒鐘；服務(wù)生不會幫客人拉開座椅，上菜時省去托盤直接用手。總之，一切耽誤干飯的儀式感，都被這家西餐廳無情拋棄。有日本綜藝節(jié)目做過測試，一個顧客在薩莉亞點15道菜，全部上完只需要10分鐘。供應(yīng)鏈的搭建、獨特的選址策略和對效率的重視，成就了薩莉亞經(jīng)久不衰的“平價”。極致的性價比，不錯的食物，隨意點菜也不會覺得拮據(jù)。
除了薩莉亞，比格、好倫哥、樂凱撒等平價西餐廳也還存在于我們的視野之中。反觀曾經(jīng)陽春白雪的高端西餐廳，反而陷入了頻頻關(guān)店、破產(chǎn)的窘境。2021年底，有著20年歷史的輕食西餐廳新元素，因嚴(yán)重虧損、資金鏈斷裂，宣告進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。消息一出，輿論嘩然：新元素，曾是西餐界當(dāng)之無愧的頂流。自2002年開張以來，新元素每年都獲得由雜志讀者評出的諸多頂級美食和服務(wù)獎項，曾在上海被評為“最佳美式餐廳”。作為上?！按蟊婞c評必吃榜”前20名中唯一的西餐廳，新元素卻沒能等來2022年的春天。新元素宣告破產(chǎn)后，社交平臺上一則高贊的評論寫著：“一聲唏噓，西餐行業(yè)曾經(jīng)的教科書?！?/span>無獨有偶，成立于1999年、見證上海高端西餐發(fā)展的米氏西餐廳，也在2022年迎來了落幕。2月14日情人節(jié)，米氏西餐廳迎來了一個營業(yè)小高峰。這是米氏西餐廳開店的第8338天，遺憾的是，也是最后一天。日子不好過的西餐廳不止新元素和米氏，它們折射出的正是西餐界的現(xiàn)狀。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前西餐行業(yè)品牌總數(shù)為505個，遠(yuǎn)低于火鍋行業(yè)的2631個和茶飲行業(yè)的2256個。顯而易見，隨著市場上的選擇越來越多，對“洋氣”追捧的退潮，西餐的光環(huán)正在褪去。隨著西餐玩家不斷涌現(xiàn)，賽百味、薩莉亞、漢堡王等品牌強(qiáng)勢輸出，人們對西餐的理解更偏向于“快餐”，愿意為“高端”買單的人便越來越少。16元就能吃一份奶汁海鮮飯，“利梭多飯”這樣的名詞到底是什么意思，已經(jīng)不重要了本土快餐品牌的崛起，也在分食、擠壓西餐的市場份額。去年下半年，中式快餐駛?cè)肟燔嚨溃相l(xiāng)雞、老娘舅、鄉(xiāng)村基紛紛沖擊上市，爭搶中式快餐第一股。其中老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基的門店均超過一千家。中式快餐通過特色化、多樣化、品質(zhì)化，已經(jīng)成為越多來越多消費者的選擇。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2021快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示：2021年一季度，中式快餐在快餐市場中所占份額已超過85%，西式快餐不足15%，中式快餐門店數(shù)已是西式快餐門店數(shù)的6倍。一波又一波的浪潮沖擊著餐飲業(yè)，幾次大洗牌后，主打平價西餐的薩莉亞雖談不上爆火，卻也保留著一席之地。沒有漂亮的擺盤，裝修簡單粗糙，味道也談不上驚艷，但卻是輕輕抬手就能觸及的存在。它豐富了不少年輕人略顯局促的青春時光，也讓不少手頭拮據(jù)的家長，在看到菜單后多了幾分底氣。“我不止一次在薩莉亞看到，爸爸媽媽慷慨地對孩子說，想吃什么隨便點。”一個能讓工薪家庭的父母，對孩子說出“隨便點”的西餐廳，或許這是它最偉大的地方。1、不相及研究所：日本人開的意大利沙縣小吃，是如何征服中國的2、餐飲老板內(nèi)參：9元喝紅酒，5元吃飽……一線城市的這些“平價”餐廳，是差異化的方向嗎？3、餐飲深觀察：5元咖啡、8元奶茶：平價餐飲背后的生意經(jīng)4、紅餐網(wǎng)：不再“洋氣”的西式快餐，還能抓住國人的心嗎？5、紅餐網(wǎng)：人均消費僅30多，卻年入100億元，薩莉亞意式餐廳憑啥？7、鈦媒體：新元素破產(chǎn)結(jié)算，資本不愛“吃草”了？8、ShanghaiWOW：紅極一時的新元素破產(chǎn)關(guān)門，再沒等到春天
本站僅提供存儲服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請
點擊舉報。
