包韭菜餡餃子，記得不要加這2種料，直接拌也是大錯(cuò)特錯(cuò)，很多人搞錯(cuò)，餃子不鮮也不香做韭菜餃子，多加這1步，不出水，更入味。

韭菜，被稱為春天第一菜。

民間有句古語：正月蔥、二月韭。頭鐮的韭菜最香，給肉都不換。

那，為什么春天才是吃韭菜最好的時(shí)候呢？

其一，雖然韭菜一年四季都有，但各有各的味道：春香、夏辣、秋苦、冬甜，清代名醫(yī)王孟英也在《隨息居飲食譜》說到：韭以肥嫩為勝，春補(bǔ)早韭尤佳。

其二，熟韭菜甘而補(bǔ)中，對(duì)脾胃甚好。藥王孫思邈先生曾在《千金方》里寫道：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！?/p>

俗話都說“餃子好吃餡難調(diào)”，做韭菜餃子自然也不例外，大家可能不知道，做韭菜餃子，最忌諱2樣調(diào)料，很多人在做的時(shí)候，不經(jīng)意間隨手就會(huì)加入，而且，直接拌是大錯(cuò)特錯(cuò)，

導(dǎo)致煮好的餃子不香，還容易出水。

下面分享一個(gè)做韭菜餡餃子的小技巧，相信對(duì)你們會(huì)有所幫助，如果你也喜歡餃子這種美食，那么就來看看吧。

包韭菜餡餃子，記得不要加這2種料，很多人搞錯(cuò)，餃子不鮮也不香。

韭菜餡餃子，包子最忌諱放這2樣，1是五香粉，2是老抽，您記住嘍。

調(diào)韭菜餡，很多人喜歡加入多種調(diào)料，尤其是十三香和老抽，不知道從什么時(shí)候開始放十三香成了做菜的標(biāo)配，生怕韭菜餡味道不好，實(shí)際上這樣反而是錯(cuò)了，本來韭菜是鮮味，味道不會(huì)太濃，而加上十三香之后調(diào)味料壓過了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

做韭菜餃子，直接拌是大錯(cuò)特錯(cuò)，多加這1步，不出水，更入味。

調(diào)餃子餡必放它——熟油。

切好的韭菜最忌諱直接調(diào)餡，一定要先用熟油拌一下，用熟油把韭菜攪拌均勻，這個(gè)道理就是用油包裹起來韭菜，從而達(dá)到“鎖水”的目的，這樣能避免出水，一定要多加這1步，很重要。

熟油是將大蔥、花椒、大料放進(jìn)油鍋中炸制，等油溫冷卻之后再將小料都撈出來，這就是熟油了，用這樣炸制的油加入餃子餡中，做出來的餃子餡比外面賣的還香。

食譜：韭菜餡餃子

面團(tuán)食材：面粉500克，雞蛋1個(gè)、鹽2克、淀粉20克

餡料食材：韭菜300克，豬肉餡400克，香菇150克

調(diào)料：姜末10克，鹽4克，生抽10克，熟油10克，香油適量。

做法：1.面粉、雞蛋、鹽、淀粉一起和成面團(tuán)，醒20分鐘。

2.肉餡放入碗中，鹽、生抽、熟油、香油攪拌均勻。香菇切末，放入碗中，加入香菇是增加餃子餡的鮮味。

3.韭菜摘洗干凈后切成小段，一定要用刀切，不要去絞碎或者用機(jī)器打碎。韭菜用熟油拌一下，與姜末放入碗中。

4.將餡料拌勻。

5.將面團(tuán)下劑，搟成餃子皮。

6.取適合的餡放到餃子皮上

7.然后把餃子皮捏緊

8.餃子就包好了，如圖。

9.鍋中倒入適量的水燒開，然后把餃子逐個(gè)放入鍋中，再放入一勺鹽，水開后放入餃子，輕輕推動(dòng)一下，就可以加蓋煮； 再次煮開后加入冷水煮開； 再重復(fù)二次， 不要加蓋煮，直至餃子成熟即可撈出上桌。（放一點(diǎn)鹽可以防止餃子粘連）

最后總結(jié)一下，烹飪技巧：

1、餃子餡很關(guān)鍵，皮的做法也很重要，一般來說500克面粉+250克清水+1個(gè)雞蛋+2克鹽+20克淀粉，和好的面團(tuán)需要醒發(fā)一會(huì)在使用。

2、還有一個(gè)小秘密就是，在切好的韭菜里面，撒點(diǎn)小蘇打，這樣餃子煮好后，韭菜更翠綠，更好看。

3、餃子餡中肥肉與瘦肉的比例為多少？

餃子餡中肥肉與瘦肉的比例關(guān)乎著整個(gè)肉餡的香氣和口感，肥肉多了膩，瘦肉多了柴，而且肉餡還貴塞牙，所以肥肉與瘦肉的比例一般為3:7或者是2:8，這個(gè)比例做出的肉餡不肥不瘦，口感正好。

4、餃子餡該如何打水？

給肉餡打水這是在做餡是最重要的一步了，給肉餡注水的時(shí)候必須是先姜所有調(diào)料放入，攪拌均勻，以后才可以邊加水邊攪拌至黏稠，如果先加水?dāng)嚢柙俜湃胝{(diào)料的話，肉餡就吃不進(jìn)去水了，朝一個(gè)方向攪拌，這樣肉餡就沒有彈性了。