要想餅涼了不發(fā)硬，需求用開水燙面。燙的面不能太軟，否則做起來就困難了。也可以用一半燙的面，和一半溫水和的面揉在一同烙餅，這樣烙出的餅放幾個(gè)小時(shí)都不會(huì)干，不會(huì)硬。
第一，最好運(yùn)用規(guī)范粉，或許全麥粉，最好不必貧弱粉，由于貧弱粉太精密，餅熟了之后很容易變硬。
第二，用熱水和面，溫度在60度以上，不要用開水，測(cè)試辦法：用手指頭，放進(jìn)水中，有些燙手就行了。
第三，和面要軟，但不能把水一下子都到進(jìn)入，要到一點(diǎn)水和一次面，到一點(diǎn)水和一面，最初分解。
第四，面和好后要醒上20-30分鐘。
第五，烙餅做完半成品后，要從兩面桿開。
第六、餅鐺里一定要放油，可以用刷子刷在餅上，也可以把油倒入餅鐺上，留意要反過去倒過來，倆面都要粘上油。刷油很重要，起到保濕的作用，烙餅立即堅(jiān)實(shí)。
冷水和面，烙餅一旦涼當(dāng)前就變得很硬了。
在面粉中加蛋清、再就是留意火候、我覺得面應(yīng)該和軟一點(diǎn)，還有不要用電煲鍋之類的，那樣怎樣都會(huì)硬。
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