又是臨近周末，北京周三的嚴(yán)重霧霾只持續(xù)了一天，之后的晴朗好天氣讓今年這冬天特別的溫暖，羽絨服可以壓箱底，只穿件棉服即可。
明天花兒和朋友們約好了去西山跑上一圈，這樣的好天氣，即便在清晨五六點(diǎn)，也是2-3度，跑起來長袖的運(yùn)動(dòng)服即可，好幾年沒遇到這樣適合鍛煉的初冬了，大家都不愿意錯(cuò)過。
想著外出要多半天，花兒今天就提前把明天回來后的午餐備好了。脆甜的沙窩蘿卜已經(jīng)到貨了，今天再炸上一小碗噴香的香菇肉丁醬，到時(shí)候一邊的灶臺加熱肉醬，另一邊煮些面條，切上一盤沙窩蘿卜，這午餐想著就很誘人呢！
我做過香菇肉醬，用的是攪打碎的豬肉餡，相比之下，如果是拌面吃，還是將五花肉切成小肉丁，和香菇丁一起加入醬料慢煮后做出來的更香一些。這一點(diǎn)和我們做炸醬面是一樣的，肥瘦相間的肉丁可以讓醬汁更醇香，這才是炸醬的靈魂味道所在。
臨近周末，做上這樣一碗炸醬，易于保存，加熱也方便，周末盡可以外出多多鍛煉，回來后還有香香的拌面等著你呢。
【香菇肉丁醬】
食材準(zhǔn)備：
鮮香菇6朵
五花肉丁100克
姜末蒜末適量
黃豆醬、郫縣豆瓣醬各一大勺
食用油、料酒、老抽、鹽、冰糖
五香粉、白胡椒粉少許
做法：
1、6朵香菇去梗洗凈切小丁，100克的五花肉也切成小?。辉偾羞m量蔥末姜末，黃豆醬和郫縣豆瓣醬各舀出來一大勺。
2、炒鍋內(nèi)放入適量食用油，燒熱后放入五花肉丁，快速翻炒至變色就倒入蔥末姜末和一勺料酒爆香。
接著倒入黃豆醬和郫縣豆瓣醬，來一勺老抽。
對，這里只放老抽、不放生抽，翻炒均勻。
3、倒入少許五香粉和胡椒粉，再來上幾小塊冰糖。
4、倒入將將沒過食材的溫水，這里可以不放鹽，畢竟豆瓣醬放得不少，保持中火燉煮15分鐘左右。
煮上5分鐘后，就要用鍋鏟時(shí)不常的翻動(dòng)肉醬了，防止糊鍋，收汁差不多的時(shí)候就轉(zhuǎn)大火，更勤地翻炒，這樣的狀態(tài)就可以了。
5、醬盛出來，另用一個(gè)干凈的炒鍋開始煮面。
有富裕的香蔥，就切點(diǎn)小蔥花。舀上兩大勺香菇醬，撒上香蔥末，這樣的顏值就足夠誘人了。
拌勻后，醇厚的湯汁包裹面條，根根分明，這時(shí)候來點(diǎn)香醋，味道更贊。
【花兒的美食廚房】
資深獨(dú)立美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
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多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
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