川味紅燒鴨
用料
主料鴨腿4個(gè)
輔料豆瓣醬1勺線椒3個(gè)小米椒3個(gè)花椒10粒老姜1塊大蒜半個(gè)糖適量料酒適量鹽少許油適量
做法
1.準(zhǔn)備好材料。
2.4個(gè)鴨腿清洗干凈后剁成小塊。
3.準(zhǔn)備好配料，線椒，小米椒，大蒜，老姜分別切好。
4.鍋中倒入適量水，把鴨肉放入鍋中，焯水后撈出。焯水的時(shí)候加些料酒。
5.另取一鍋，倒入適量油，5成熱，放入老姜，大蒜和花椒。煸炒出香味后放入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6.放入瀝干水分的鴨肉一起翻炒均勻后加入料酒和少許鹽。
7.翻炒勻后加入沒過鴨肉的開水，燜煮15分鐘左右。
8.煮至鴨肉用筷子能戳進(jìn)，時(shí)加入線椒一起炒勻。
9.大火煮開加少許糖調(diào)味后，湯汁變濃稠時(shí)，即可熄火。
開胃雞腎
用料
主料雞腎8副青辣椒3個(gè)小紅尖椒3個(gè)
輔料油適量鹽適量姜絲適量料酒適量
做法
1.雞腎用清水沖干凈，切片，放入開水鍋中汆燙，開水中加入兩勺料酒，燙至微微變色就可以了。
2.青辣椒和小紅尖椒都切片備用。
3.油鍋燒熱，將二分之一姜絲倒入鍋中炒出香味。
4.再將雞腎片倒入油鍋中，炒至微微變得卷曲。
5.將青紅辣椒片都倒入鍋中，
6.在辣椒片上撒上鹽。
7.再加入剩下的姜絲，一起炒至入味即可出鍋了。
紅燒帶魚
用料
紅燒帶魚帶魚一條蔥姜段 蒜片適量花椒5粒大料1個(gè)雞蛋一個(gè)碗汁兒生抽一勺老抽半勺（適量看著上色）糖一小勺醋一勺鹽（要是收汁兒 可以不放鹽了 要不咸）
做法
帶魚去頭去尾去內(nèi)臟去黑膜
準(zhǔn)備調(diào)料 蛋液 碗汁兒
（碗汁兒兌熱水可以融化糖）
帶魚用廚房紙擦干凈
鍋熱油微熱 （油是炒菜的量就行）
保持中火
帶魚裹蛋液下鍋煎
煎到金黃 翻面 撒多余蛋液入鍋
也是金黃后盛出
看鍋里要是沒油了就補(bǔ)一點(diǎn)點(diǎn)
煎香花椒大料 再放蔥姜蒜 出香味兒
放帶魚 碗汁兒 燒開
蓋鍋蓋中小火兒燉
大約十多分鐘就可以開鍋蓋收汁兒了
【蒜蓉爆香茄子】
用料
主料茄子四個(gè)大蒜適量
輔料油適量鹽適量生抽適量料酒適量
做法
1.茄子四個(gè)，洗凈切條！
2.進(jìn)入關(guān)鍵環(huán)節(jié)：加點(diǎn)鹽腌，不需要太多。理論上只要細(xì)胞外濃度大于細(xì)胞內(nèi)濃度，細(xì)胞自然就會(huì)失水了！用筷子攪拌勻，腌制半小時(shí)左右！
3.腌制好之后，再用雙手稍微用力，將腌茄子的水分?jǐn)D出來。這個(gè)操作，除了能保持茄子在烹飪時(shí)的顏色外，還能除去茄肉細(xì)胞多余水分、澀味，減少茄子吸油呢！
加入這個(gè)簡單的小技巧，能讓你的茄子做出大酒店廚師的水平！
4.大蒜切成泥備用。
5.茄子經(jīng)過簡單的處理后，已經(jīng)變的不吸油了！直接就可以開始炒了。
油鍋燒熱，放入一大半蒜米炒香。
6.蒜泥炒出香味后，倒入處理好的茄子條，稍微翻炒幾下。
7.加生抽、鹽，料酒，大火爆炒大約一分鐘左右，炒至茄條微微變軟。
8.出鍋之前加入另外一小半蒜米炒勻即可，鮮香入味的蒜末茄子就可以出鍋啦，少油又入味，健康的下飯菜。
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